鲁菜，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系，也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。鲁菜是黄河流域烹饪文化的代表，2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的饮食审美取向；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
鲁菜系口味以咸鲜为主，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，咸鲜为主，火候精湛，精于制汤，善烹海味。
其口味特点以油闷大虾、拔丝山药及黄焖鸡等菜品最为突出。
二，四川菜
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一，同时也是中国八大菜系之一。
川菜分为三派：蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。
该菜系取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为:“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”，口味多变。
典型的川菜有泡椒风爪、辣子鸡以及水煮肉片等。
三，广东菜
狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜)，广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。
粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细。
粤菜在国外是中国的代表菜系，做法比较复杂、精细。如今，粤菜所代表的已经不单单是一种地方饮食体系，更是一种文化，一种气氛；是一种渲染，一种和谐；是一种民俗，一种色彩；也是一种健康标准的体现。
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
如今我们常见的粤菜即烤乳猪、蚝烙及煲仔饭等。
四，福建菜
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。
由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此闽菜形成了三大特色：一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋，佛跳墙、太极芋泥、福州鱼丸便是闽菜集大成者。
五，江苏菜
江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
江苏菜起源于两千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片；一千多年前，鸭就已成为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
其中以蟹粉狮子头、金陵烤鸭及无锡肉骨头等苏菜最具代表性。
六，浙江菜
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，故谚日:“上有天堂,下有苏杭”。
浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品50余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
浙菜以口味清淡为主，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，善用香糟、黄酒调味，烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜时有其独到之处。浙江菜口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味，菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
著名的浙菜包括金华火腿、东坡肉及嘉兴粽子等。
七，湖南菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算，证实潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态，开始吃熟食了。
其中以剁椒鱼头、外婆菜、辣椒炒肉等最具湘菜风味。
八，安徽菜
徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。
其主要风味特点以咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。
如今我们常见的徽菜包括臭鳜鱼、徽州毛豆腐及符离集烧鸡等。（常天怡/文）