据《2020中国团餐行业发展报告》显示,2016～2019年,我国团餐营业总额由0.9万亿增至1.5万亿,团餐市场份额占总餐饮市场比例由25.14%增至33.23%。在餐饮行业整体受创的2020年,团餐产业也依然保持了整体平稳,甚至逆势增长:据中国饭店协会和艾媒咨询统计,2020年我国团餐市场总额增加到了1.53万亿元,市场份额达到38.3%左右。按照团餐市场营收规模15%的复合增长率预测,预计2027之后团餐市场规模将超2万亿。
我国团餐行业虽然发展势头良好,但也存在诸多问题。其中最主要的问题是费用高、利润低。据亿欧智库企业调研数据显示,在目前的实际运营过程中,大部分项目(食堂)的采购及人力成本合计占总营收的比重高达70%,而净利润普遍只有8%或以下。
哗啦啦智慧团餐解决方案,旨在通过智能化设备与信息化系统工具,助力团餐企业实现从前端食堂到后端供应链的高效、精细化管控,改变传统团餐依赖人工、粗放低效的管理模式,给团餐行业带来更大的发展空间。
团餐经营面临的挑战
当下,团餐企业面临的经营挑战主要表现在三个维度。
(1)食堂就餐
(2)食堂经营管理
食堂凭经验备餐,浪费现象严重;人力成本投入高,采购成本高,利润低;人工核算、对账、统计营业数据报表,费时费神且易出错;供应链链条长、环节多,精细化管控难。
(3)校园配餐
退/加餐流程复杂,订单增减变化无法及时知晓;订餐费收缴麻烦,老师、学生/家长、学校沟通成本高;无法看到制餐过程,家长对餐食卫生安全有疑虑。
从前端到后端,赋能团餐企业全业务链数字化升级
1、线上预订餐——分散就餐人流,提升就餐体验
哗啦啦团餐小程序
哗啦啦团餐小程序是针对企业事业单位食堂、园区食堂、校园食堂、美食广场等就餐场景,推出的专属小程序。员工可提前在小程序线上点餐下单,凭订单二维码线下取餐,分流线下排队点餐人员,提高就餐体验。
2、现场就餐——降低人力成本,提升点餐结算效率
档口就餐模式:
哗啦啦智能双屏触控收银机
自选餐就餐模式:
哗啦啦AI图像识别结算餐台
员工选餐完毕后,将餐盘放置在哗啦啦AI图像识别餐台上,基于图像训练,可自动识别不同菜品,合计计算整单金额,并支持扫码、刷卡、餐补等支付方式,提升结算效率的同时,可免去前厅收银员,降低用工成本。
哗啦啦RFID芯片识别智慧结算餐台
自助餐就餐模式:
哗啦啦智能收银机
自助餐就餐模式主要按人头进行收费。哗啦啦智能收银机可支持刷卡、扫码等多种扣费方式,同时支持按餐次、福利优惠等区别定价。
3、超市零售消费场景——无缝对接团餐系统,对账更高效
延伸团餐消费场景,哗啦啦智慧零售系统可实现与食堂系统数据无缝连接,生成统一的对账报表,对账更高效。
4、校园营养餐配餐——建立实时信息共享平台,配餐更精准
哗啦啦校园配餐“小程序”
5、团餐后台管理系统——功能全面,管理高效
通过哗啦啦团餐后台管理系统,可对菜品、菜谱、饭卡、餐补发放等进行管理,同时可自动生成多维度统计报表,如餐补发放与消费统计、充值记录与账户余额统计、日周月营业流水统计等,减少人工记录、统计数据,加强数据准确性,提升管理效能。
6、一体化供应链系统——各环节精细化把控,业务流程更透明
哗啦啦预估系统
基于哗啦啦大数据,预估系统可以帮助食堂准确预估营业情况与菜品销量,同时提供“智能订货”计划,让食堂合理采购并保持合理的库存量。
哗啦啦门店宝
移动端门店智能预估订货、验货、盘点、查看报表工具,可随时随地订货、验货、查库存,提高门店运营效率。
哗啦啦MES中央厨房生产执行系统
哗啦啦MES中央厨房生产执行系统可提供生产全流程系统化管理支持,工艺路线自定义及工序多配方管理等功能,实现各工序环节理论与实际产出对比明细、生产计划实际进度与计划进度对比、批次产成品成本计算等问题,助力快餐连锁企业实现生产过程透明化、智能化、精细化。
哗啦啦工厂智能监控管理
可在线监控厨房实时状态,对于违反监督部门管理要求的情况,例如:陌生人进入工厂、不戴厨师帽生产、不戴口罩生产、老鼠出没等,系统可以进行24小时检测、识别、报警,提交违规事件记录,并保存取证照片。管理者无需实时人工监控视频,可以随时随地在移动端查看已保存的违规记录,提高监督效率。
哗啦啦WMS仓库管理系统
基于无线网络数据采集记录,哗啦啦WMS仓库管理系统可跟踪物料在企业内部物流中的各个环节,对库存物品的入库、出库、移动、盘点、配料、拣料、出货、运输等操作进行全面的控制和管理,可帮助餐企有效利用仓储空间,提升企业物料管理的质量和效率,降低库存成本。
哗啦啦TMS运输管理系统
通过整合GPS定位、冷链温控系统,哗啦啦TMS运输管理系统重构餐企及供应商运输流程,降低餐企的物流管理成本,提高物流的作业规范性,使餐企及上游商家的供应链条全流程透明、可控。
哗啦啦供应商协同系统
哗啦啦供应商协同系统是专为餐企打造的供应商协同管理平台。从餐企下单、供应商接单、出库,再到门店入库,无需纸质单据凭证,无需人工记账,实现全流程数据在线同步,避免漏账、错账,数据更精准,同时支持发起实时对账提醒,对账更高效。