一道适合老人孩子的菜鲶鱼炖茄子的详细做法，一学就会
鲶鱼炖茄子是东北四大炖之一，是东北地区特色名菜经典，属东北菜系。俗话说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这足以说明此菜味道鲜美，让人回味无穷。这道菜以鲶鱼、茄子为主料，炖制而成，鲶鱼的丰腴滋润了茄子的淡雅，茄子的清香映衬了鲶鱼的肥美，互相交融，相得益彰。今天就来做这道鲶鱼炖茄子，标准做法，详细步骤，最适合老人、孩子吃。
鲶鱼炖茄子
主料：鲶鱼1500克、茄子1000克
配料：葱姜蒜各30克、干红辣椒适量、香菜适量
调料：植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、鲜黄酱或甜面酱30克、料酒20克、酱油30克、清汤或清水适量、老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克、香油5克
制作过程
1、先处理鲶鱼：把鲶鱼去鳃、去内脏，为方便去除表面的一层粘液，把处理干净的鲶鱼用80度的清水烫洗一下，然后刮去表面的一层粘液，再次冲洗干净。
2、把处理好的鲶鱼斩厚段；切大葱段、姜片、香菜段，蒜略拍。
3、选用圆茄或长茄，削皮后切大块。
4、锅内倒入适量植物油，烧至四五成热时，下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒适量（根据嗜辣程度），小火炒香。调入鲜黄酱或甜面酱30克、酱油30克，再次炒出香味，烹料酒20克，倒入约能没过鱼与茄子的清汤或清水，下入鲶鱼块、茄子块，调入老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克，大火烧沸，炖煮约五分钟；调中火，继续炖煮约20分钟，汤汁收浓；挑出八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等残渣；停火，淋香油、撒香菜段。
5、出锅盛盂，这道地道的东北名菜，鲶鱼炖茄子就完成了。
6、处理好的鲶鱼一定要用80度左右的清水烫洗一下，才能完全去除表面的粘液；汤汁一定要收浓，汤多一口，味减三分。
7、菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、鲶鱼鲜美、茄子淡雅、相得益彰。
“鲶鱼，在世界各地均有分布，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中。不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。还是催乳的佳品，是妇女产后食疗滋补的必选食物。”
鲶鱼洗净去内脏
茄子洗净去把儿
切葱姜，干辣椒
葱姜红辣椒爆锅，水烧开放鱼
加十三香
茄子撕成条放进去
加盐
中小火炖熟
准备香菜末和蒜末
鱼倒在盆里，香菜末和蒜末放在上面
鲶鱼炖茄子成品图
当然会了，准备鲶鱼1500克，茄子1000克，香其酱1袋，老抽适量，树椒段适量，味素5克，葱姜段，八角两瓣1，蒜末适量，香菜段，香葱适量。
制作：首先把收拾好的鲶鱼在脊背连剁几刀，茄子去皮，切成条备用，勺中加水烧开，下入鲶鱼飞水，撇去浮沫，倒入漏勺中，控净水分，勺中加入底油烧热，下入大块葱姜，八角，树椒段炸香，随后在把香其酱下入锅中炒香，加入老汤，加味素，老抽调色，加入鲶鱼炖制10分钟，另外起锅加入750克的油烧至5成热，炸茄子，炸至金黄色倒出，跟鲶鱼一起炖，炖至汤汁浓稠，撒蒜末，香葱末点明油出锅，再撒上香菜段即可！！！
吃啥长寿这个问题有意思，并非养生专家能懂的，过去老红军过雪山吃草根过来的，有许多老红军活过百岁，那时候坚难有点吃的就不错了，还敢谈养生么，现在越想养生的人越死的早，天天吃保健品的有几个活长的，人活着主要心情好得病少，再基因占挺大一块，听天由命乃高手，垂死挣扎乃无用，养生专家有几个活长的，人吃啥顺口就吃啥，我厂有个男的总吃素，不到四十岁就没了，啥也不听啥也别信过好自己。
在过去，谁会考虑吃什么能长寿，有的吃就不错了。可是现在的人们生活变好了，温饱问题解决了，就开始追求更高的物质享受，吃穿住行都一样，当然吃是最直接的。
吃什么老年人可以长寿？
现在的老年人更加重视养生保健，整天想着怎么才能活得更长，所以才有了老年人被骗的现象，什么保健品、偏方，只要是能延年益寿的产品，老人都想吃。可是，长寿这件事不是吃点啥就能决定的，再说了老了才考虑长寿的事，已经有点晚了。
如果一个人年轻时对自己的饮食一点也不注意，想吃啥吃啥，想怎么折腾就怎么折腾，年老了身体也不会很好，这时候再想着通过饮食来保命，可能确实有点困难。所以说，健康的饮食习惯是需要长期来养成的，不是一两天就能行的。
健康的饮食习惯重在坚持！
首批国医大师颜德馨出自长寿之家，可自己从小体弱，后来母亲给熬养生粥，这一喝就是70多年，活到97岁；国医大师，中国中医科学院主任医师路志正每天用醋泡三片姜来吃，坚持了40多年，被人说90岁的年轻有着40岁的心脏；国医大师、北京中医药大学教授颜正华坚持喝红枣水30年，90多岁的时候仍面色红润；国家级中医肾病学术带头人，博士生导师，医院主任中医师王永钧80多岁仍坚持出诊，一年四季不离萝卜和姜；还有一对名老中医夫妻，每天一碗早餐八宝羹，坚持了20年…
他们的故事告诉我们，健康的饮食习惯首先要坚持，如果老了的时候，才想起要吃得健康一些，可能身体已经不允许了。所以说，想要长寿，必须趁早改变不良的饮食习惯。
什么样的饮食才算健康饮食？
1、要清楚基础的饮食原则
①清淡饮食：“药王”孙思邈曾经这样说过，常学淡食，宜轻清甜淡之物。简单来说，健康饮食最起码的要做到清淡，现在的人都普遍重口味，高油高盐高糖的食物似乎才更好吃，而这也是导致很多慢性病高发的原因。要让自己的饮食清淡一些，自己做饭要少油少盐少糖，少放各种调味品，多用点蒸煮炖的方式来做饭。
②均衡营养：老年人抵抗力下降，如果营养跟不上，更容易生病。饮食也得保证营养均衡，肉不能多吃，但也得吃，多补充优质蛋白质，控制脂肪摄入，少吃碳水化合物，多吃些富含维生素、膳食纤维的蔬菜、水果等，总之食物要丰富多样。
③七八分饱：研究证实，吃七分饱的人更长寿，中医养生也认为吃饭应不过饱不过饥，七八分饱刚刚好，老年人最好做到七分饱，这对肠胃也有好处。
2、要学会健康食物的选择
①远离垃圾食品：现在的垃圾食品太多，可是因为这些食物美味，所以颇受欢迎。对于老年人来说，再喜欢的食物，如果不健康都得忌口。像是加工食物、膨化食品、油炸食品、腌制食物、烧烤等等富含添加剂的食物，都要避免食用。
②多吃应季食品：天然、应季的蔬果最健康，也是最有助养生的饮食选择，所谓冬吃萝卜夏吃姜，不同季节的应季食物也不同，想要健康，就得吃应季的食物。比如现在是初秋时节，就得多吃葡萄、红枣、板栗、红薯、芹菜、冬瓜、南瓜、丝瓜等等。
③肉食选择要得当：老年人也得吃肉，但是不要吃肥肉、肉皮、动物内脏等，多吃些鱼肉，少吃些红肉，坚持每周吃两次鱼肉，有助保护心血管健康，当然也可以吃些去皮的禽肉，如鸡肉，也可以吃。
④保证充足的饮水：喝水也是很重要的，老年人每天要保证1500ml以上的饮水量，每天晨起和睡前一杯水，有助稀释血液，防止血液粘稠。注意不要喝饮料，更不能喝酒。