紫包菜不要看颜色是紫色的，其实它的营养价值是非常高的，下面跟小编一起来了解吧。
紫包菜的营养价值分析【1】
抗衰老的作用：紫包菜富含维生素C和维生素B6，可以延缓衰老，保持皮肤的健康活力，让皮肤具有弹性，起到很好的抗衰老作用。
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抗癌作用：紫包菜大量的花青素，花青素具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，抑制癌细胞合成，起到抗癌的作用。
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抗氧化作用：紫包菜含有维生素E，维生素A，β胡萝卜素，确保细胞年轻化，起到抗氧化作用。
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保护心脏的作用，像心脏不好的人群可以选择颜色深的蔬菜，有很好的护心作用，还能保持良好的精神状态，有强身健体的作用。
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紫包菜也是湿疹的朋友的福音，因紫包菜含有丰富的硫元素，具有杀虫止痒的作用，所以有湿疹的朋友常吃的的话可以有效的缓解湿疹的病症，慢慢帮助大家好起来。
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具有减肥的作用，紫包菜中含有铁元素，能够提高血液中氧气的含量，帮助机体内对脂肪的燃烧，起到减肥的效果。
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增强胃肠功能：紫包菜含有大量的纤维素，可以增强胃肠功能，促进肠道蠕动，有效的清除毒素，预防便秘。
紫包菜的营养价值分析【2】
【性质】平
【五味】甘
【热量】14.00大卡(58千焦)/100克
【功效】清热除火,消食,通便,强筋,养颜护肤,消炎止痛,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射
【紫甘蓝是什么】紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。
是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。
紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。
可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。
主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
1.防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。
2.因为颜色深紫而拥有更多的营养物质。
尤其含有丰富的维生素C、维E和B族，更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。
3.富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。
所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃，它也是妇女的重要美容品。
4.含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
5.有杀菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类。
6.可增进食欲，促进消化预防便秘。
是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
紫包菜的营养价值分析【3】
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。
营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。
简介
甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用，已有数千年的栽培历史。
而我国最早的记述是《植物名图考》(1827年)，当时有称“回子白菜”者。
普通结球甘蓝的栽培面积，解放以后发展迅速，从全国讲，仅次于大白菜，而紫甘蓝传入我国后，由于在炒煮时，颜色成为黑紫色，不堪美观。
同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝，但我国不习惯生食，故迄未发展。
随着改革开放的逐步深入，特别是国际交往的日益频繁，对紫甘蓝的需要量也日渐增多。
为此，大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。
特征
紫甘蓝除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外，其他特征特性基本相似。
甘蓝为十字花科2年生植物。
根系主要分布在30厘米的土表中，其开展度的半径在60厘米范围内，惟入土不深，加上甘监的叶面积大，生长期间需要较多的水分。
紫甘蓝植株开展度50厘米左右，外叶20片左右，叶近圆形，长约33厘米，宽约30厘米，紫红色，叶脉附近略带绿色，中肋深红色，叶面白色的粉多，
叶球扁圆形，高12厘米左右，横径20厘米左右，紫红色有光泽，叶球重1.5~2千克。
甘蓝属半耐寒蔬菜，喜凉爽气候。
气温20~25℃时适于外叶生长。
进入结球期，适宜湿度为15~25℃。
甘蓝为长日照植物，第一年形成叶球，翌年在2~6℃的低温条件下完成春化，遇上长日照条件，就能抽苔、开花、结果。
甘蓝对水分需求多，对养分以氮肥需要量最大。
对土壤的适应性虽广，但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。
适合人群
一般人群均可食用。
食用禁忌
1.患有皮肤瘙痒性疾病，眼部充血患者忌食。
2.肺部发炎患者少食。
3.腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，以及患有腹泻及肝病时不宜食用。
食疗作用
200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。
此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂:维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。
它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。
甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。
紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。
这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。
此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。
因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
食用功效
1.抗衰老
紫甘蓝还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质。
2.维护皮肤健康
3.减肥
4.预防感冒
能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。
营养价值
紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、
糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
紫甘蓝营养价值与用途紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克。
粗蛋白11~16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。
所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。
耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。
紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。
但为了保持营养，以生食为好。
如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。
每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。
用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。
可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
紫甘蓝的营养成分
营养元素
含量(每100克)
热量
19大卡
碳水化合物
6.2克
纤维素
3克
蛋白质
1.2克
脂肪
0.2克
胡萝卜素
0.11毫克
维生素B1
0.04毫克
维生素B2
维生素C
39毫克
尼克酸
0.3毫克
钙
100毫克
磷
56毫克
铁
1.9毫克
美食烹饪
【制作指导】
紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等。
为了保持营养，以生食为好。
因含丰富的色素，在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。
一、糖醋紫甘蓝
紫甘蓝
【用料】紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。
【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。
【制法】
(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。
(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。
姜切丝。
(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。
(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。
(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。
【特点】红白相映，酸辣甜脆。
二、素炒紫甘蓝
【用料】紫甘蓝500克。
【调料】白醋、植物油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。
【制法】制法:1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。
2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋(如太干可加少量清水或肉汤)，旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。
【特点】菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。
三、红泡菜
【用料】紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。
【调料】白醋、精盐、味精、香油各适量。
【制法】将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。
先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水;放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。
【特点】:色泽鲜艳多彩，营养丰富。
四、醋溜紫甘蓝
【主料】紫甘蓝100克，圆白菜100克
【调料】香叶2克，醋25克，盐3克，芥末2克
【做法】
(1)紫甘蓝丶卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟
(2)月桂叶丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3~5分钟成汁
(3)混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用
【制作要诀】喜食糖醋的患者，要适量放少许糖
五、凉拌紫甘蓝
(1)切丝，最好加入点绿色尖椒丝
(2)投凉，就是扔到凉水里洗洗
(3)调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜
(4)把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀
六、紫甘蓝剪刀面
【原料】:紫甘蓝、面粉。
【做法】:
1、将紫甘蓝洗干净，切丝后入搅拌机，加入1:1的水打成浆，过滤出紫色汁液。
(可以选择不过滤，直接用紫甘蓝浆和面团。
2、准备好面粉。
(中高筋的都可以)用紫色汁液和面，一点点加，这样不至于水面比例失调。
和的面团比一般做包子的面团要硬点就可以了。
3、将和好的面团盖上保鲜膜醒上15分钟。
4、再次和面团。
揉匀面团后，用剪刀开始剪面团，剪的块不要太大，不然煮的时候会夹生。
5、剪下来的面可直接下入开水锅中，边剪边煮;也可以先剪在一个盘子里，剪好后撒上干面粉，摇匀。
这样互相不会粘连。
也可放冰箱冷冻保存。
6、煮到面条浮起水面就好出锅了。
7、按自己的喜好调味即可。
七、炝炒紫甘蓝
材料:紫甘蓝500克、花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、味精少量、植物油
做法:
1、将紫甘蓝撕成大片，洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)
2、干辣椒剪成段，去籽。
如果怕辣的话可不剪成段
3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油
4、油烧至7成热时(有烟起)，放入花椒、干辣椒爆香
5、下姜片、蒜片爆香
6、下紫甘蓝翻炒至断生，下糖、醋、盐、味精调味起锅
烹饪小技巧
紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。
若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。
紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。
紫甘蓝的选购
紫甘蓝有三种类型。
其中以平头型、圆头型为好，这两个品种菜球大，紧实而肥嫩，出菜率高，吃起来味道好;而尖头型就要差些。
在同一品种中，应选菜球紧实、用手摸着硬实的;同样重量时，以体积小者为佳。
紫甘蓝的存储
挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾。