一、餐前准备工作
1、桌面消毒工作餐厅应保持整洁、明净、舒适，餐点前的桌面消毒，使用专用抹布，先用清水毛巾，按从左到右、从上到下的顺序擦去桌面及四周边沿的浮灰、污垢，然后再用配制好的250mg/l含氯消毒液擦拭，拧成半干湿状按上述方法擦拭一遍不要遗漏，20分钟后再用物理消毒毛巾擦净桌面，去除消毒液的残留
2、保育员接触幼儿食物前必须先戴好三白，用肥皂和流动水洗净双手饭菜须放在备餐桌上或餐车上，根据不同的时节，准备温度适宜的饭菜，如配有水果和干点应使用食品夹
4、合理组织餐前安静活动，有助于稳定幼儿情绪，促进食欲孩子刚结束有趣而热闹的游戏活动，情绪上很难一下转变为安静状态，因此在集体有序的入厕、洗手后，我们往往会借助一些安静活动的组织来调整孩子们的情绪，如听听轻松的音乐、故事；做做益智的手指游戏等让孩子们的情绪稍稍趋于平静并在参加这些活动的同时变得更轻松更愉快，从而带着愉快的心情进入午餐
5、每日菜谱介绍，激发食欲的同时，帮助孩子拓展知识经验在午餐前进行菜谱介绍，并请他们根据闻到的香味猜猜“今天我们将吃些什么菜、喝些什么汤？通过这“闻一闻”、“猜一猜”、“说一说”等一系列活动，孩子们往往很容易被午餐中食物的色香味所吸引，有效地激起孩子们想吃的欲望，体现了《新纲要》精神，将〃快乐教育〃溶于幼儿一日生活各环节的教育理念，符合儿童健康教育价值观在这个过程中，还蕴藏着丰富的教育资源，因为孩子们还可以进一步知道这些食物的营养成分对人体的好处，帮助孩子们改善不良的饮食习惯达到营养均衡的摄取，拓展他们的知识经验
二、餐中的护理工作
1、坚持进行午餐中的巡回随机观察和指导帮助，培养用餐习惯
（1）根据不同季节进行饭菜分置，做到冬暖夏凉实行盛一桌吃一桌，并尽量关上门窗，以确保饭菜不凉先分饭，再分菜，最好分汤
（2）鼓励孩子们愉快、安静、独立用餐，不打闹，不边玩边吃
（3）坚持少盛多添，孩子对盛饭、添饭很感兴趣，每添一次都会很自豪，增加了孩子的信心
（4）养成幼儿不挑食的习惯当幼儿出现挑食、偏食、拒食等现象时，要尊重幼儿，了解原因，针对实际，正面引导，既不简单训斥，也不随便迁就，使幼儿逐步养成不挑食的习惯当幼儿不挑食有进步，应及时表扬、鼓励
（5）指导边吃饭菜，边喝汤，不吃汤泡饭、菜拌饭，帮助消化
（6）引导幼儿学会自己吃饭，并正确的使用碗筷的方法吃饭时身体靠近桌子，两脚放平左手扶碗，右手拿勺子（筷子）的坐姿，下巴对着饭盘或小碗，一口咽下再吃一口，不把饭菜掉在地面和桌上
2、体弱儿童的护理工作
（1）肥胖儿童让肥胖的幼儿先喝汤、再吃蔬菜、然后吃饭和荤菜，并随时提醒和督促肥胖幼儿进餐速度，鼓励教育幼儿细嚼慢咽，保证进餐速度控制在20—30分钟，纠正幼儿挑食、偏食的不良饮食习惯
（2）营养不良儿童做到少盛多添，经常提醒和督促幼儿进餐速度，告知幼儿用两边牙齿咀嚼，并给进餐速度慢的幼儿喂上几口（把肥胖儿童和营养不良儿童安排在同一桌上进餐以起到相互督促作用），让每个幼儿都能吃完自己的一份饭菜督促每位幼儿均咽下最后一口饭才能离开桌子，再进行漱口然后安排先吃好饭的幼儿进行安静活动，直到最后一名幼儿用餐完毕
三、餐后管理及收整工作
1、保育员要事先准备好餐后擦嘴的毛巾，可放在餐前准备桌上幼儿吃干净饭菜后，收拾桌上残余食物，将其放到餐前准备桌上的盆里或桶里幼儿儿放餐具时.提醒轻轻摆放、分类摆放，然后拿一块消毒过的温热毛巾擦干净嘴巴和小手，将擦过的毛巾放在一边待洗
3.进餐后小班幼儿帮助、指导幼儿学习掌握饭后擦嘴、洗手、漱口的正确方法指导幼儿学习将餐具分类放在固定的容器里组织幼儿餐后进行安静的区域活动等待幼儿进餐结束后进行湿性扫除有计划地组织幼儿餐后散步、户外观察等安静活动新生人园初期要详细向家长反馈幼儿进餐情况，并提出有针对性的意见和建议中、大班幼儿鼓励幼儿主动整理餐具，收拾食物残渣提醒幼儿餐后自主选择安静的区域活动引导幼儿有序地进行饭后擦嘴、洗手、漱口指导值日生进行桌面、地面的卫生清理工作组织幼儿餐后散步、户外观察和自由活动。
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