鲫鱼2条；生姜1小块；大蒜3瓣；花椒1小搓；干辣椒3根；小葱2根；辅料郫县豆瓣酱1大匙；料酒1汤匙；醋1汤匙；盐1茶匙；糖2茶匙；白胡椒粉1茶匙；芡汁适量；油适量；豆瓣鲫鱼的做法步骤1：主要材料备齐；
2：葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；
3：鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
4：炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右，下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；
5：在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
6：接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
7：将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
8：最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。
1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
鲫鱼900g；猪肉50g；鸡腿菇50g；辅料油适量；盐适量；姜适量；葱适量；白糖适量；郫县豆瓣适量；酱油适量；淀粉适量；豆瓣鲫鱼的做法步骤1：大葱切段，姜切片备用
2：将买来的鱼洗净，在身上划两刀，鱼肚子里边塞入切好的葱段，姜片。撒入适量的料酒和盐腌半个小时
3：鸡腿菇切末，姜切末，大葱切碎，猪肉剁成肉泥备用
4：腌好的鱼取出擦干水分，拍上一层淀粉
5：锅内倒入适量的油烧热，将鱼略煎一下，煎至鱼皮表面泛黄
6：锅内留少许底油，下入猪肉末，一勺料酒炒香
7：放入葱花，姜末，郫县豆瓣炒出红油
8：加入鸡腿菇略炒，倒入一勺酱油，适量的鸡精，白糖调味
9：将煎好的鱼放入锅中，加入没过一半鱼身的水小火慢炖，中途记得给鱼翻身
10：.待锅中的水烧的差不多的时候，取一小碗水加入适量的淀粉调匀勾芡
11：将鱼盛出撒上香菜段食用就可以了
因为鱼在腌的时候放入了盐，豆瓣酱也有一定的咸度，所以烹制过程中没有放盐
鲫鱼1条；辅料青辣椒50克；红辣椒50克；姜10克；香葱10克；豆瓣鲫鱼的做法步骤1：准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。
2：将鲫鱼清洗干净后，用5克姜片、料酒腌制20分钟。
3：将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。
4：锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。
5：锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。
6：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。
7：倒入清水。
8：将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。
9：装盘后撒香葱点缀即可。
1、我用的锅是不粘锅，如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候，往锅底先撒一点盐，或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅；2、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。
鲤鱼一条；豆瓣酱适量；辅料芹菜适量；植物油适量；生抽适量；姜汁适量；料酒适量；味精适量；辣椒粉适量；豆瓣鱼的做法步骤1：鲜活鱼一条
2：去内脏，鱼腮，两面切上刀口
3：抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味
4：沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉
5：油烧开下入腌好的鱼
6：油炸
7：翻面
8：炸香脆，炸熟透
9：摆盘
10：备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉
11：倒出多余的油，倒进豆瓣酱
12：撒上辣椒粉
13：炒匀
14：放点高汤或清水烧开
15：撒上芹菜或大蒜
16：撒上味精
17：烧好的调汁浇在炸香的鱼上
18：即可上桌。
直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味
鲫鱼适量；郫县豆瓣酱适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；辅料姜适量；葱适量；豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤1：活鲫鱼去内脏和腹内黑膜,去腮后清洗干净.
2：将鱼身轻轻斜切二刀,全身摸盐和料酒.
3：备好葱,姜,豆瓣酱.
4：将铁锅烧热至冒烟,用一块生姜擦拭锅底之后,加入适量冷油,油热后下入鲫鱼,两面煎至金黄盛出备用。
5：余油放一勺豆瓣酱炒香,加葱白,姜,酱油,糖,水.放入鱼烧熟,加味精,胡椒,醋收汁,撒葱花.
6：装盘即成.
鲫鱼1条；豆瓣酱2匙；辅料青椒2个；姜末适量；蒜末适量；八角3个；桂皮2块；盐2匙；小葱适量；香菜适量；醋适量；酱油适量；家常豆瓣鲫鱼的做法步骤1：鲜活鲫鱼一条，现杀洗净，锅烧热，放油，稍微多点，油热开始冒烟下鱼煎至两面金黄，搁姜末蒜末，花椒少许，冒香味时放两匙豆瓣酱，少煸片刻，放入水淹没鱼身，下桂皮八角，放些许醋和酱油，直到开锅，放入青椒，香菜，稍微煮三分钟，至入味，盛盘，撒葱末！
2：煎鱼
3：下料
如果想吃辣，可以买辣青椒放入其中，味道很好！忘记了，油锅热后先放盐，再下鱼煎，这样可以让鱼入味！八角桂皮去腥是关键！
鲫鱼适量；大蒜适量；辅料豆瓣酱适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；葱适量；姜适量；盐适量；蒜瓣烧鲫鱼的做法步骤1：主要原料。
2：鲫鱼收拾干净，在鱼身上划口，便于入味。
3：在鱼身上拍上干面粉。
4：大蒜洗净，大的切两半，葱姜切好备用。
5：将大蒜放入油锅小火炸至微黄捞出备用。
6：将鲫鱼放入蒜油中炸制。
7：炸到两面金黄色，炸透捞出备用。
8：葱姜炝锅，放入豆瓣酱炒出香味。
9：放入料酒，酱油，白糖，少许盐和醋，加水。
10：放入炸好的鲫鱼和炸好的大蒜，大火烧制。收干汤汁即可。
11：蒜瓣烧鲫鱼。
鲫鱼1条；辅料葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；冰糖适量；料酒适量；高度白酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤1：鲫鱼去内脏和腹内黑膜，去腮去鱼牙，在两面斜45度划几刀，适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制，去腥入底味。（鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。）
2：葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。
3：将铁锅烧热至冒烟，用一块生姜擦拭锅底，之后入适量冷油，油热后下入鲫鱼，两面煎至金黄盛出备用。（煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。）
4：将就锅中底油，油热后入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。
5：入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。
6：锅中入适量水，大火烧开后下入鲫鱼，调入一调羹料酒。
7：转小火，加盖焖煮10-15分钟，将鱼盛出。
8：锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠，浇到鱼身上即可。
Ps:再次重复几个小窍门：1、鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。2、煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。3、关于调料：如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶，或者酱油醋，我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感，放了一些糖提鲜。
鲫鱼2条；辅料老坛豆瓣酱2大勺；青椒4个；葱适量；姜适量；蒜适量；配料酱油适量
醋适量
1：将鲫鱼去鳞、刨开洗净。鱼的个头选择大小适中的，200克左右最好！
2：加料酒、盐腌制15分钟。腌制时鱼身划几道口子，更容易入味。
3：把葱、蒜切碎，姜、青椒切细丝。
4：腌制好的鱼擦干水分，撒上干淀粉。锅里烧油，不要放太多，铺满锅底即可，烧开后放如鲫鱼文火煎。
5：煎至两面金黄后捞上来，锅底留油。煎的时候不要来回反动，容易将鱼皮戳破。一面煎好后，晃动锅底，鱼能滑动说明皮已经焦黄结块了，再翻过来煎另一面！
6：将切好的姜蒜放到油锅里炒香，放几粒干辣椒，再将鱼放进来。
7：把豆瓣酱均匀的涂在鱼身上，淋上酱油。
8：加入青椒丝，放一勺盐，
9：加适量的水，大火烧开后，文火慢炖。等到汤汁收掉一半时，将鲫鱼翻一面在煮一会儿，让鱼肉充分入味。
10：最后撒上葱末，淋上香油即可出锅。一盘香辣鲜甜的豆瓣鲫鱼就做好了。
鲫鱼750克；辅料生姜一块；蒜头8瓣；郫县豆瓣酱适量；白糖适量；醋适量；豆瓣鲫鱼的做法步骤1：鲫鱼选的是7-8两一条的。
2：鲫鱼洗净，背上打花刀。
3：姜切块蒜去皮。
4：锅里油烧热（可以撒少许的盐）把鲫鱼煎炸至两面焦黄。
5：把煎炸好的鱼盛起。
6：锅底留少许油，下姜蒜炒一下，最后加一勺郫县辣酱。
7：炒出红油。
8：加入适量的水。
9：放入炸好的鱼。
10：大火烧开，转中火炖。
11：起锅前用少许白糖和醋调味（炖至汤汁浓郁入味即可）
家庭少油做法就多煎炸一下，焦黄口感更好。郫县豆瓣是咸的，所以盐一定要少给或者不给。