我之前也自己试着做过豆瓣酱,感觉还挺成功的。首先我们得把豆子炒一下,炒完之后把它放进凉水里面浸泡一晚上。等第二天的时候把它表面的皮给剥掉,上。
第一步准备好原料:豆瓣,辣椒,盐,酱油。第二步把豆瓣洗干净,捞出将酱油倒入腌制三到四天至豆瓣变软,把辣椒剁碎混入食盐待豆瓣腌制变软之后混合准备。
不知道大家吃过豆瓣酱烧鸡块没,真的是超级好吃的,我老妈经常做这种美食,先准备一只鸡酱鸡洗干净做成小块,准备豆瓣酱,葱姜蒜,香叶,八角,老抽,盐巴。
工具/原料:辣椒(8斤)霉豆瓣(2斤)盐、味精、白胡椒粉适量花椒面适量高度白酒200ml生菜籽油2斤以上花椒、桂皮、八角、香叶适量醪糟500g。
具体制作方法如下1、黄豆泡6小时以上煮熟,晾至40度左右放盒里密封发酵2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏,把豆子攥成团晾晒到5成干3、晒好的豆子掰碎。
豆瓣酱的做法是把发霉好的豆瓣,水,十三香混合好盖上盖子发酵半天,把新鲜辣椒剁碎晾晒三个小时,然后再放入混合好的豆瓣中并搅拌均匀,第二天依据口味放入盐。
首先我们得把锅洗干净,里面不能有油和水。然后把炒好的干豆放在盆子里面用凉水浸泡,再把浸泡好的干豆剥皮,上锅蒸。煮好之后的干豆腐放入酒曲搅拌一。
【食材】:霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。【豆瓣酱的做法】:豆瓣酱准备红线椒5斤,先放在水中洗干净,再把水分都晾干。准备。
二、豆瓣酱小技巧1、做豆瓣酱,晒好的霉豆瓣洗干净,晾干水分,加入盐搅拌均匀,先发酵一下再做豆瓣酱。
豆瓣酱做法：
1、准备材料：红美人椒1500克、干辣椒1000克、豆瓣700克、盐640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。
2、将豆瓣用清水搓洗干净。
3、烧一锅热水将豆瓣冲洗一遍，再用漏篮将豆瓣沥干水分。
4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天。
5、将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水分。
6、干辣椒用温热水清洗干净，去蒂沥干水分。
7、将红尖椒和干辣椒打碎备用。
8、豆瓣泡好后将其掐碎。
9、然后倒入剁碎的辣椒里，拌匀。
10、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
11、倒一些菜籽油拌匀，静置一下。
12、将豆瓣酱装入陶罐里。
13、最后倒入菜籽油封坛。
14、密封后放阳台上晒3~4天后，打开用勺从下往上翻动，再倒入一些菜籽油将其掩盖住，毎隔一周翻动一次，一个月后即可食用。