豆瓣酱和黄豆酱的区别？红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别？

豆瓣酱是以蚕豆、黄豆、辣椒、香油、食盐等为主要材料，通过各种做生物相互作用酿造出来的一种发酵红提色调味料，深受人们喜爱，是厨房日常下饭做菜的好帮手。

豆瓣酱简介

什么是豆瓣酱

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南、西南等地用蚕豆，中原、华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

豆瓣酱和黄豆酱的区别

（1）原料区别

豆瓣酱的主要食材则是蚕豆，并且制作豆瓣酱不需要对蚕豆进行研磨，制作好的豆瓣酱中有完整的豆辩存在黄豆酱是以黄豆为主要材料，经过发酵研磨制成的食品

（2）口感区别

豆瓣酱在加工过程中多会加入适量的辣椒，口感是偏辣的。黄豆酱的特色是有浓郁的豆香味，咸中带甜

（3）制作工艺区别

豆酱则是把蚕豆泡发以后去掉外皮，然后放到锅中煮熟，经过发酵，加入辣椒和多种香料制成的一种酱料调味品黄豆酱在制作时是先把黄豆炒熟以后，经过研磨后发酵制成的一种酱料

（4）做法区别

豆瓣酱适合用来炒菜调味，不适合直接食用。

黄豆酱平时可以直接佐餐食，也可以烹饪调味后食用。

红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别

（1）制作原料不同

正宗的郫县豆瓣酱是以川东地区的二荆条辣椒为底料，混入新鲜蚕豆及小麦粉等原料，在自然条件下发酵而成的。

红油豆瓣酱则是以普通的新鲜大豆为底料制备而成。

（3）方法不同

郫县豆瓣酱常用于制备川菜、火锅底料及各式香辣酱

红油豆酱更适合作为拌料佐餐用。

火锅豆瓣酱和红油豆瓣的区别

（1）制作工艺不同

火锅豆瓣是以发酵后的豆瓣、盐、剁碎的鲜辣椒为原料，经传统工艺天然酿造而成，不添加任何香料，成品火锅豆瓣酱成堆积状、色泽较暗，香味浓郁，专用于制作火锅底料。

红油豆瓣则是以普通豆瓣酿造到一定程度后加入红油制作而成的，通常会添加一些食品添加剂，成品红油豆瓣酱色泽红润，可以佐餐食用。

火锅豆瓣酱是传统工艺制作，需要较长的生产周期，通常至少在10个月以上。红油豆瓣酱的生产周期则比较短，一般两个月以内就能制作完成。