功效有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效
郫县豆瓣酱是很多人爱吃的一种调味品，郫县豆瓣酱是四川省的特产，吃起来辣而不燥、粘稠适度，并且看起来红润有光泽，而且郫县豆瓣酱的降脂香浓，豆瓣酥脆化渣，吃起来回味醇厚悠长，深受人们喜爱。郫县豆瓣酱不但好吃，还有非常高的营养价值，可以补中益气、健脾利湿、还能治疗高血压、咳血和妇女带下等病症。
郫县豆瓣酱的营养价值
豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。豆瓣酱本身含盐量很高，所以炒菜放盐要适量。
郫县豆瓣酱的功效与作用
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
郫县豆瓣酱的做法
1、皮带面大盘鸡
食材明细：鸡半只土豆、黄洋葱青椒、红椒、姜八角、桂皮自制花椒油、郫县豆瓣酱酱油、盐糖、啤酒1瓶。
皮带面大盘鸡的做法详细步骤
(1)青椒和红椒去蒂去籽洗净切块;黄洋葱去根去皮洗净切块;土豆去皮洗净切块;
(2)鸡肉洗净斩块,入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗净;炒锅烧热放油,转中小火,放少许糖搅拌使糖化开;
(3)转大火,放入鸡块翻炒;放姜,八角,桂皮,花椒油,郫县豆瓣酱炒香;放洋葱翻炒;
(4)倒啤酒1瓶没过鸡块烧开;放入土豆,转小火焖煮20分钟左右;转大火放入青椒,红椒翻炒,放适量盐,酱油(生抽)翻炒,收浓汤汁浇盖在皮带面上即可。
2、低脂牛肉酱
食材明细：新鲜牛肉半斤、西红柿一个、泡发香菇7、8朵、洋葱半个、姜蒜、老抽、生抽、蚝油、番茄沙司、四川郫县豆瓣酱、黄豆酱、橄榄油。
低脂牛肉酱的做法详细步骤：
(1)超市买来新鲜的牛肉，我买的科尔沁新鲜黄瓜条牛肉，这个做肉酱比较嫩。另外准备西红柿、洋葱、泡发好的香菇。
(2)姜、蒜切细粒，牛肉、西红柿、香菇、洋葱切差不多大的粒。这块黄瓜条确实好肉，色泽看上去近似于猪肉，切的时候就感觉它很有质感，没有泡过水，特别衬手。
(3)切食材是主要工作，接下来的制作就太简单了，把各种调料和切好的食材一股脑儿放进面包机的面包桶里，启动面包机的“果酱”程序，基本就没啥事儿了。
(4)面包机运作的过程，我们可以全程开着盖子，看搅拌器在里面优美的旋转，外围的加热棒发着诱人的红色的光芒，即将要吃到美味的肉酱，有点急不可耐。
郫县豆瓣酱的食用方法
郫县豆瓣用以炒菜，分外提色增香，是郫县最著名的特产，是烹调川菜的必备调料，在晚饭界被誉为“川菜之魂”。特别是郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“鱼香茄子”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表。豆瓣的运用主要是在制作川菜的时候，没有豆瓣制作的川菜就不是正宗的川菜，无论是在色彩上面还是在味道方面，都将受到影响。其色泽红亮滋润，辣味浓厚，郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇味和浓稠红亮。
郫县豆瓣酱的食用禁忌
一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。
郫县豆瓣酱的选购方法
优质郫县豆瓣酱大都为红褐色，光泽油润、瓣粒整齐、黏稠适度。
郫县豆瓣酱的存储方法
郫县豆瓣酱可用塑料袋或瓶装(砂罐等)，置阴凉通风处保存，保质期约为1年。
郫县豆瓣酱用来制作川菜是再好不过的调味品了，郫县豆瓣酱在众多的川菜菜肴中都有用到，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等。郫县豆瓣酱味道非常醇厚，我们可以自己制作，也可以从市场购买吃，郫县豆瓣酱可以做成很多美味佳肴，一般人都可以食用，但是高血压患者和肾病患者一定要少吃。
郫县豆瓣酱能经常做菜用的。因为豆瓣酱本来就是一种调味料，所以只要我们喜欢这种调味料的味道，是能经常做菜用的，它的味道是很独特的，而且能够烹饪很多的美食，像是火锅、红烧菜等等都是可以的。
郫县豆瓣酱一般用在家常炒菜和做红烧类菜肴中，可以起到提味和上色的作用，在使用过程中，一般是锅中先加油，待油温烧至七成热时，倒入豆瓣酱，炒出香味以后，再放入肉、菜等食材。
郫县豆瓣酱的工艺
郫县豆瓣的传统手工制作技艺，已被列入国家非物质文化遗产名录，可以说郫县豆瓣酱的生产技法，古老而悠久，全部是传统工艺制作，其中，选用的蚕豆瓣子，要经过自然发酵，达到入口化渣的地步，而晾晒豆瓣的缸子，需要达到入地5寸的标准。
郫县豆瓣酱能炒海鲜小炒的，豆瓣酱可以覆盖海鲜的腥味和使得海鲜味道更鲜美。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。【豆瓣酱营养分析】1.豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;2.豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;3.豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;4.豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
材料：茄子、辣椒、蒜、盐、豆瓣酱、蚝油、陈醋、糖、鸡精。
1、茄子切成条状放到水里泡5分钟左右。
2、捞起放一小勺盐拌均匀腌7-8分钟。
3、蒜，辣椒切碎备用。
4、把腌过的茄子挤出水备用。
5、热锅放油，放蒜炒香，放茄子翻炒均匀盖上盖子，中火煮到盖子冒出水蒸气。
6、揭盖放辣椒，郫县豆瓣酱，蚝油，陈醋，糖翻炒1-2分钟，再放鸡精拌均匀起锅。
7、装盘。
扩展资料：豆瓣酱它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。此外，豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止老年人骨质疏松症的发生。