江苏菜最有名的30道菜，江苏菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、江苏菜是中国传统八大菜系之一，简称苏菜。
2、由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
3、主要以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
4、南京盐水鸭江苏的名菜有金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉、清炖甲鱼等。
5、羊方藏鱼霸王别姬三套鸭煮干丝狮子头水晶肴蹄金陵盐水鸭松鼠鳜鱼梁溪脆鳝江苏菜江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。
6、由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
7、主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
8、江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。
9、南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
10、苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
11、金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
12、其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
13、中国八大菜系特点及其代表名菜一、山东菜系(鲁菜)鲁菜，又叫山东菜。
14、以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
15、庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。
16、其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。
17、山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
18、流派：由济南和胶东两部分地方风味组成特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
19、名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼二、四川菜系(川菜)川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
20、流派：有成都、重庆两个流派。
21、特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
22、名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅宫爆鸡丁三、江苏菜系(苏菜)苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。
23、流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
24、特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
25、名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。
26、四、浙江菜系(浙菜)以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。
27、其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。
28、浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。
29、烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
30、流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
31、特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
32、名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡五、广东菜系(粤菜)粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
33、粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。
34、广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
35、流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
36、特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
37、名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡。
38、六、湖南菜系(湘菜)湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
39、其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
40、湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
41、流派：湖南一带特点：注重香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
42、名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头七、福建菜系(闽菜)闽菜起源于福建省闽候县。
43、它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。
44、其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。
45、烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。
46、由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
47、流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
48、特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
49、名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾八、安徽菜系(徽菜,又称皖菜)徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”。
50、徽菜的传统品种多达千种以上，徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，三个因素互为补充，相得益彰。
51、徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，“符离集烧鸡”先炸后烧，文武火交替使用，最终达到骨酥肉脱原形不变的质地。