为什么自家的肉总是不如饭店的香呢？
那是因为第一步就做错了，
今天我就来聊聊这看似简单，
实则暗藏乾坤的焯水问题。
焯水可以排除肉类原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味，还能去除蔬菜原料的涩、苦等味。
通过焯水可以便于蔬菜去皮和肉类加工切配。例如西红柿去皮，在西红柿顶端划十字刀，开水滚一下去皮soeasy。
肉类焯水使得蛋白质受热变性，表面凝固定型便于进一步加工。
蔬菜原料经过焯水后能保持颜色碧绿鲜艳，例如生菜焯水后立即用冷水冲洗或浸没，色泽会更加鲜绿。部分肉类原料焯水后口感也会变得紧实美味。
蔬菜焯水：沸水下锅
为了防止余热进一步加热，焯水后可以过冰水，除此之外过冰水还能让凉拌菜口感更佳。
蔬菜焯水时加点料，可以达到意想不到的效果。
加入少许盐，可以减慢营养成分扩散到水中的速度。放少许油，可以使菜叶子更翠绿。像苦瓜、萝卜这类带有涩味的蔬菜，则可以放少许糖去除苦涩味。
肉类焯水：冷水下锅
肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。
冷水下锅适用于异味多，血污重的冻肉和大块肉类，焯水时还可以放入葱姜，料酒等去除异味。
肉类焯水要注意一定要焯至断生，如果达不到断生的程度，会造成色泽不均，异味除不尽，影响入菜的质量。
肉类直接焯水会导致肉质残留异味，口感又干又柴。加上这一步，才能发挥焯水的真正效果。
禽类—加盐、啤酒
1、切除禽类臀部腥腺，去除多余内脏、血块。
3、冷水下锅，加料酒、葱段，小火煮沸。
1、牛肉切大块，入冷水浸泡15~30分钟，中途换水1~2次，泡出大部分血水后捞出。
加适量米醋
羊肉下锅焯水，加适量米醋，水与醋比例约5:1，煮沸片刻，捞出。
白萝卜切块，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸后将羊肉取出，单独烹饪。
炖煮羊肉时，放入几片干桔皮，煮沸3~5分钟后捞出羊肉。
看完关于焯水前的小技巧，推荐两道菜品。学完也能做出和饭店一样软糯喷香的炖肉！
红烧羊肉
做法：
1、首先把去毛洗净的羊腿去骨，切成块。
1、先将洗干净的排骨剁成小块。
除此之外，
还有哪些烹饪小诀窍可以满足我们的味蕾，
让我们摇身变大厨呢？
冷水开锅煮鱼汤
要炖出一锅好鱼汤，不妨试试冷水。冷水开锅后，撇去浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。
喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火慢熬。
冷热水煮肉有区别
煮肉时，如果想使汤味鲜美，可以把肉放进冷水中慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放进热水中煮。
透明虾仁如何炒
将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，再用清水洗净。这样炒出来的虾仁透明晶莹，爽嫩可口。
牛肉鲜嫩用这招
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
转发收藏起来，
试着做给家人朋友尝一尝吧。
原标题：《炖肉不要直接焯水，少了这1步，难怪肉又腥又柴！》