牛肉是生活中常见的食材，深受人们的喜爱和欢迎，很多人喜欢吃，那牛肉为啥越炖越柴？牛肉煮不烂有什么办法补救？
如果是新鲜的牛肉是不会越炖越柴的，而如果是经过冷冻的牛肉，并且解冻次数越多，牛肉就会越炖越柴，因为冷冻解冻过程中，牛肉中的肉汁水分都流失了。
在炖牛肉的时候可以适当加入一点山楂、橘皮、茶叶等等，这些食物中含有鞣酸，鞣酸会有助于提高蛋白酶的活性，促使牛肉更快软烂。
如果发现在炖煮牛肉的时候半天不软烂，可以在锅中加入少量的红酒或者蜂蜜，这两种食材会使得肉质更加松软，但是注意蜂蜜要在温度不高的时候加入。
如果炖牛肉时需要加水，可以将水改成啤酒，啤酒也可以加速牛肉的熟软，并且啤酒还有提鲜的作用，炖出来的牛肉会更加鲜香。
一个小时左右。
新鲜的牛肉的颜色是暗红色的，表面微干，但是很有光泽，尤其在寒冷的季节表面会形成一层薄薄的风干膜，脂肪的部分会呈白色或者奶油色；而不新鲜的牛肉颜色发暗，无光泽，脂肪部分的颜色会呈黄绿色。
新鲜的牛肉富有弹性，用手指按压出凹陷后可立即恢复，用刀切开的肌肉纤维进食细密；而不新鲜是牛肉用手指按压后的凹陷不容易恢复，会留有明显压痕。
新鲜的牛肉有肉的鲜香味，而不新鲜的牛肉凑近闻起来的味道是异常的，甚至是臭味。
THE END