这3种常见的蔬菜做主食，好吃又营养澎湃号·湃客澎湃新闻

今天我们就介绍3种非常适合做主食的蔬菜。

大白菜

现代营养学认为大白菜除了含有糖类、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素等营养元素，还含有丰富的膳食纤维、维生素、核黄素及抗氧化物质，民间亦有“百菜不如白菜”之说。

且大白菜中含有丰富的水分，含钠量低，能生津止渴，稍微多食不会引起脏器负担，对中老年心脑血管有一定保护作用，且还能降脂减肥。

所以，大白菜作为家常蔬菜，既可生食，又可熟食；既可作蔬菜用，亦可作主食用，营养丰富，花样百搭。

道家常用的清炖大白菜可以作为一日三餐主食食用，有很好的改善胃肠功能、增强免疫力的作用。

用开水煮食，煮至白菜帮软即可食用，不需要另加调料，是道家常用的辟谷基础方，可当主食用。有清烦热，通肠腑，淡斑，降脂减肥等作用。

凉拌菜心

菜心是大白菜最里边的部分，也是最后生长完整的部分，口感脆嫩鲜甜，水分丰富，一般可以直接生吃或切碎凉拌，这样能最大程度的保留其营养价值。

考虑到卫生防护，建议用干净的水冲洗之后再食用最佳。能生津解渴，预防便秘。

酸辣白菜

以白菜帮为主爆炒，其粗纤维含量丰富，处理时先洗净再手撕白菜，这样能更好的减少营养流失，口感也更脆嫩。

其中可加入五花肉同炒。白菜与肉食同用，既可增加肉的鲜美，又能减少肉的亚硝酸盐含量。

大白菜宜先洗净后切，防治维生素C大量溶于水分造成营养流失。

出锅前加入适量的醋，无论从味道还是营养角度来说都是点睛之笔。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，有利于人体吸收；同时还能使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢损失。

莲藕

脆生生的莲藕，软糯的糯米藕，百变的莲藕也是我们日常饮食中既可做蔬菜，也可做主食的美味。那么，莲藕作为主食有哪些食用方法呢？

将嫩藕拍烂，加米粉和适量调味料混匀，或加点五花肉一起蒸熟食用，不仅不油腻，还能补脾开胃，晚上吃一碗，再配些蔬菜足矣。

莲藕做主食的吃法还有大家熟悉的藕粉，有养血止血、调中开胃的作用。冲泡一碗藕粉，再加点蜂蜜或红糖，是主食的不错的选择。

《本草纲目》认为藕应忌铁器，因为铁器会导致藕变黑，食用后可能导致胃部不适，建议使用砂锅煮藕。

藕含糖量较高，不利于糖尿病人食用。

山药

山药作为主食蒸后就可直接吃，口感粉糯不粘；也可以炒食，比如山药炒木耳、山药炒五花肉、山药炒芹菜等等；亦可以汤食，比如山药乌鸡汤、山药排骨汤、山药虫草汤等等。

除此之外，南瓜直接蒸食，早餐、晚餐作为主食亦是优选；鹰嘴豆、芋艿、番薯做成泥或糕，作主食，营养丰富。