饺子拥有着很漫长的发展旅程，由于饺子是和馄饨拥有着很高的相似程度，最早出现馄饨是在三国时期的月牙馄饨，但是后来在南北朝就被简称为了馄饨，来到宋代之后被改名成为了角子，在清朝就演化成为了我们所说的饺子。
2、最早发明人：张仲景
接下来要讲的可不是一个神话故事，而是真实发生的。相传在东汉末年，张仲景作为医圣在长沙担任太守，专治于为百姓除一些恶病，在他某次回家乡的时候，看到有一些很穷苦的百姓在冬天耳朵都开始冻烂了，于是他很心疼，觉得自己这个官儿当得不称职。
回到家之后虽然很多人找他来治病，但是他的脑海中总是浮现那几个耳朵冻烂人的场景，他将一些羊肉，辣椒驱寒的食材熬在大锅里一起煮，煮好之后使用闸刀切碎，然后再使用面皮包裹住，再下锅稍微煮一下，捞上来就可以分给病人吃，这些穷人吃了之后，还没到两个星期，耳朵就已经康复了，为了纪念张仲景此番作为，人们开始相继模仿，每到冬至这一天就开始包饺子，祈愿不冻耳朵。
张仲景主要处于东汉末年，那个时期大家也明白十分的动荡，百姓饥寒交迫是常见的事情，每到冬季来临，本来就吃不饱的饥民们更穿不暖，一到冬天自己的耳朵这些暴露的位置就会冻伤，张仲景亲眼目睹了这些疫病以及百姓的苦难，经过数十年的辛苦努力，创造了名为《伤寒杂病论》的不朽之作，为我国的中医临床做了巨大贡献。
但医生自己身体也有垮掉的那一天，张仲景一直在湖南长沙做官，那里的百姓希望张仲景可以葬在长沙，但张仲景明知自己是个河南人，谢绝了百姓的好意之后，于是让大家抬着他的棺材从河南南阳往湖南长沙走。
铃声断的位置，就是他埋葬在的位置，而他葬死的那天，正好是冬至，也就是他发明饺子的那天，百姓纷纷为了纪念，每逢冬至都吃饺子。
一、黄瓜馅
1、准备5根黄瓜，黄瓜出馅率不高，注意数量，清洗干净，刮掉外皮，用擦丝器擦成细丝，舀入一勺食盐，用盐腌制出水，然后抓掉黄瓜的水分。
2、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火慢慢炒，炒香炒碎炒熟，扒拉成碎末，注意别把鸡蛋炒老了，晾凉以后，和黄瓜混合一起，来点胡萝卜，搭配颜色更好看。
3、调味加芝麻香油、葱花油、生抽、蚝油，少许的食盐，注意盐别放多了，搅拌均匀，馅料制作完成，黄瓜鸡蛋素馅的饺子，清香美味，营养丰富，好吃的很。
二、猪肉豇豆馅
1、准备一斤鲜嫩的豇豆角，挑去有杂质虫眼的豆角，清洗干净，控干水分，改刀切成碎馅，注意别带水切，等彻底晾干以后。
2、另外再准备一斤猪肉，三分肥、七分瘦，这样口感更香，把猪肉绞成肉馅，打入葱姜水，再依次加入花椒油、食盐、生抽、老抽、芝麻香油、蚝油，翻拌均匀，倒入豆角，腌制一会儿，让肉馅更入味。
3、夏季三伏天，挺适合吃豆角馅饺子的，很多人没尝试过，其实味道真的不错，肉馅紧紧抱在一起，清香美味，鲜嫩多汁，皮薄馅大，大人孩子都喜欢吃。
三、韭菜三鲜馅
1、准备一把鲜嫩的韭菜，清洗干净，控干水分，韭菜最怕出水，一定要早晨洗好，留到中午切馅，保证其控干水分。
2、碗中打入3个鸡蛋，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，小火慢慢煸炒，炒香炒碎，注意别炒老了。
3、等鸡蛋晾凉了以后，放辅料黑木耳、虾米，调味放蚝油、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，即可开始包饺子。
4、按照这个方式调的饺子馅，鲜香美味，营养丰富，老少皆宜，有虾仁的话，直接放虾仁最好，能增加鲜美味，注意别放乱七八糟的调味品。
四、西葫芦木耳鸡蛋馅
1、准备一盆清水，放入黑木耳，浸泡2-3个小时，泡软泡胀，注意千万别用开水，开水泡不好木耳，如果着急的话，可以用温水试一试，泡软之后，控干切碎。
2、西葫芦擦丝，胡萝卜擦丝，小火炒一炒，鸡蛋煎炒好，把所有的食材混合到一起，调味加生抽、蚝油、食盐、十三香、芝麻香油，搅拌均匀，即可开始包饺子。
3、现在天气热，吃一些素馅饺子，虽然不过瘾，但是营养易消化，清香美味，好吃不油腻，对于口味清淡的孩子和老人来说，最合适不过了，上桌都抢着吃，大快朵颐，毫无压力。
一、黄瓜鸡蛋馅
【制作材料】：黄瓜2根、鸡蛋2-3个、西红柿1个、泡发的木耳1小把、生姜几片、大葱1根、盐1勺、五香粉1勺、蚝油1勺、十三香1勺、植物油2-3勺、香油1勺
制作方法和步骤：
1、黄瓜清洗干净，用插丝器插成丝，再用刀简单剁几下，放入大碗中，放入少许盐，抓拌均匀，腌出水分。
2、把西红柿破开，把里边的囊和汁抠出来不要，改刀切成丁装入碗中，把葱姜切成末装盘备用。
3、黄瓜用手挤干水分放入大碗中，把木耳切成颗粒放入黄瓜里边。同时放入西红柿丁，放入2勺植物油搅拌均匀备用。
4、锅中放油烧热开小火，倒入鸡蛋，然后用筷子迅速搅散，搅拌成小颗粒，继续用小火把鸡蛋炒至微黄放凉，放入黄瓜中，然后放入十三香1勺、少许盐、蚝油1勺、植物油2-3勺、香油1勺，如果有虾皮的可以少放一点，然后搅拌均匀，直接包就可以了。
二：茄子猪肉馅饺子
【制作主料】：茄子2根、猪肉半斤、生姜1块、盐1勺、大葱1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、十三香1勺、花椒水小半碗、植物油2勺
——制作方法和步骤——
1、把猪肉剁成馅，同时把生姜和大葱切成末放里边，放入料酒1勺、1勺盐、生抽2勺、老抽半勺、十三香1勺、2勺花椒水。
2、用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，然后再次放入2勺花椒水，继续搅拌均匀，让肉馅把水吃进去，接着继续放花椒水，继续搅拌，按照这种方法，放花椒水3-4次，搅到肉馅变得细腻、黏糊就可以了，放入2勺植物油，搅拌均匀，让肉馅把油吃进去，腌制10分钟。
3、把茄子洗干净切成和玉米粒大小的颗粒放盆中，放一勺盐和一勺白糖搅拌均匀腌制5分钟，把茄子的水腌出来，把水挤干，放入肉馅中，先不要着急搅拌，我们一般在包包子或者饺子的时候拌匀，包就可以了。
这个馅我们不仅仅可以放茄子，也可以放白菜、芹菜，都可以。
三、韭菜鸡蛋馅
【制作材料】：韭菜1把、鸡蛋4个、香油2勺、盐1勺、小苏打少许、鸡精1勺
1、把鸡蛋打入碗中，放入少许白酒，搅拌均匀搅拌成蛋液。
2、锅中放入一勺植物油，烧热至四成热，把鸡蛋液倒入锅中，大火用勺子快速搅拌翻炒，把鸡蛋炒熟放凉。
3、韭菜摘洗干净，把水充分晾干，改刀切成末装大碗中，放入少许小苏打，搅拌均匀后放入2勺香油，搅拌均匀，让韭菜充分裹上一层油膜。
4、把放凉的鸡蛋放入韭菜中，同时放入1勺盐、1勺鸡精、朝一个方向搅拌均匀，放入饺子皮或者包子皮中，然后包上就可以了。
四：虾肉猪肉馅
【制作材料】鲜虾半斤、猪肉半斤、韭菜1小把、鸡蛋一个、姜一块、大葱1根、盐少许、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、香油1勺
1、虾去皮拔出虾线，清洗干净剁成肉泥放入盆中，猪肉简单切一下，剁成肉馅和虾肉放一起，再放入姜末和葱末，放入盐少许、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、香油1勺，同时打入一个鸡蛋。
2、用筷子朝一个方向搅动，要搅得非常均匀，搅动的同时，能感觉到肉馅“有劲”了。这时往肉馅加少许水，还是要朝一个方向搅动，用勺子舀起肉馅倾斜一点，肉馅要躺不躺的状态就可以了，给它腌制10分钟。
3、将洗净的韭菜用刀切成细粒放入盆中，把韭菜里边放一勺植物油，搅拌均匀倒入肉馅里边，还是按照以前拌肉馅的方法，朝一个方向搅拌均匀，用饺子皮包就可以了。
好吃不过饺子教你4种饺子馅的做法
一、猪肉芹菜馅芹菜几乎一年四季都有，芹菜猪肉馅是非常传统的饺子馅料，堪称经典。
制作方法：
1、猪肉选择猪前腿肉，三肥七瘦，先搅成粗馅之后手工剁成细馅，不要偷懒，手工剁出来的肉馅更香。
2、香芹切除根洗净，摘除叶子(也可以不去掉叶子)，芹菜切成长段入开水锅中焯烫1分钟后捞出冲冷水沥干水分。
3、芹菜切成碎末备用;顺便把生姜、大葱切丝加入开水浸泡成葱姜水备用。
4、肉末中加入1个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量的盐、少许白胡椒粉、1汤匙蚝油、2汤匙生抽，顺着一个方向搅打上劲;然后分3次加入大约30毫升的葱姜水，直至搅打至肉末把葱姜水全部吸收，这样拌出来的肉馅鲜香多汁又嫩滑。
5、最后往调拌好的肉馅中加入切好的芹菜碎末，继续顺着一个方向搅拌均匀。
6、把做好的馅料放在冰箱中冷冻10分钟后再取出，馅料很容易定型，随便怎么包饺子，馅料汁多肉香，饺子就算包得再丑，味道也是好极了。
二、三鲜馅(韭菜鸡蛋虾仁馅)三鲜馅饺子也比较经典，一只水饺一只虾，虾Q弹鲜嫩，搭配着鸡蛋的软嫩，韭菜特殊的鲜香，用来调制出饺子馅鲜上加鲜!
1、韭菜切除老根，洗净沥干水分，切成韭菜碎段。
2、鲜虾剥去外壳去除虾线清洗干净，放入开水中煮30秒，虾肉变色即可捞出备用。
3、鸡蛋打入小碗中撒入少许盐搅打成鸡蛋液。炒锅中加入比平时多一倍的植物油烧热，(为了增香可以再加入1汤匙的猪油)，倒入鸡蛋液，不要等鸡蛋完全凝固，直接用木筷子把鸡蛋液搅散拌碎盛出备用。这样炒出来的鸡蛋又香又嫩。
4、鸡蛋碎稍稍晾至温热后，加入剁好的韭菜拌匀。
5、待包饺子前2-3分钟撒入适量的盐搅拌均匀，这样馅料又鲜又嫩，也避免馅料出水。
6、包饺子时，饺子皮托在手中，放入韭菜鸡蛋馅，然后放入1只虾，把饺子皮对折后边沿压紧压实，根据自己的喜好捏褶提花，一只水饺一只虾，美味又营养。
三、番茄鸡蛋馅
番茄炒鸡蛋似乎人人都会做，是最受欢迎的家常菜，而番茄鸡蛋馅饺子很多人都没有吃过，其实特别的鲜香味美，就连作家铁凝都特别称赞，番茄馅饺子最为鲜美，连外国友人尝到味道后都赞不绝口。如果你还没有吃到过“番茄鸡蛋馅饺子”不妨也来试一试，给味蕾带来全新的感受，保准你从此心心念念。
1、番茄在开水中烫30秒后取出，撕去表皮，切块去籽后切成碎丁，挤压掉多余的汁水备用。
2、黑木耳凉水浸泡10多分钟泡发后，放入开水中焯烫2分钟左右捞出冲凉水，切成碎丁备用。
3、鸡蛋打入小碗中，撒入少许盐搅拌均匀成鸡蛋液，炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧热，倒入鸡蛋液快速翻炒成鸡蛋碎块盛出备用。
4、炒好的鸡蛋碎、切好的木耳碎、番茄丁混拌在一起，撒入少许盐，和1小匙香油拌匀即可，番茄鸡蛋馅就拌好了，可以直接自己尝一尝，馅料又香又鲜又脆嫩，非常好吃。
四、白菜猪肉馅
人们常说“白菜萝卜保健康”，白菜是最普通的家常菜，价格便宜，一般也就1块钱左右一斤，家家户户吃得起，用白菜做馅来包饺子水灵灵，鲜嫩好吃。
1、白菜叶子洗净沥干水分，先切成细丝，摘改刀切成白菜碎末放入大碗中。
2、白菜碎末中加入1小匙盐抓拌均匀，腌制出的水倒出保留。
3、猪肉选择3肥7瘦前腿肉，先搅成粗肉馅，然后手工剁成细肉馅备用。
4、肉馅中调入适量的盐、少许白胡椒粉，1汤匙蚝油，2汤匙生抽搅打均匀，然后分3次加入3汤匙腌制白菜的盐水，直至被肉馅完全吸收即可。
5、最后把白菜碎放入肉馅中搅拌均匀，加入2汤匙玉米油拌匀即可。这样拌出来的白菜猪肉馅菜鲜肉嫩，汁多味美。
饺子皮的制作：
1、普通面粉中加入少许盐可以增加面粉的筋性，一边加入水，一边搅拌成絮状，面粉和水的比例一般是100：55，根据面粉的吸水率不同稍作微调即可。如果是煮饺，需要加入凉水，煮出来的水饺更筋道爽滑;如果是蒸饺则需要加入50度左右的温水和面，蒸出的蒸饺软糯鲜香。
2、刚刚揉面时不容易揉成光滑的面团是正常的，只需要把面团盖上保鲜膜松弛10分钟左右再来揉面，就会很轻松揉成光滑的面团。
3、揉好的面团需要盖上保鲜膜继续松弛40分钟左右，使面团更有韧性和筋性，然后取出重新揉光滑后搓成长条状，揪成大小相对均匀的面剂子，擀成边沿偏薄，中间偏厚的饺子皮。
4、取一饺子皮托在手上，中间放入适量的馅料，饺子皮边沿对折压紧压实，根据自己的喜好或者习惯折出花边，随心情就好，反正饺子好吃不在褶上，饺子皮边沿一定要捏紧压实为原则。
饺子的馅料千变万化，种类繁多，可荤可素，根据应季的蔬菜可以灵活变化，只要掌握馅料的调拌方法，就算是天天吃饺子也吃不腻，可蒸、可煮、可以煎着吃，怎么吃都好吃。
开火准备煮水饺，水还没滚就把水饺往锅里放，接着放着不管，等到10分钟过去，一颗颗饱满的水饺就能上桌了。如果等水滚才把冷冻水饺丢进去，外面100度，里面可能零下10几度，一加热起来，常常皮熟了，但肉还没熟，但如果用冷水煮就不会有这种问题。
水饺多是猪肉馅，最怕不熟会有寄生虫，但想把水饺煮熟又怕煮糊了，因此才会想出用冷水煮水饺，特别是平常煮水饺不但要多花5分钟等水滚，放水饺时又怕热水溅起烫到手，比起来冷水煮水饺好处多多。
不过，一定要是冷冻水饺才可以用冷水煮，若是现包的水饺用冷水煮，水饺皮当然会糊掉的。总之就是，现包水饺沸水煮，冷冻水饺冷水煮。
在过去，人们都是用柴火做饭，在煮饺子的时候，要把火烧的旺旺的，寓意着日子越过越旺，饺子下锅的时候，不能乱铲，要顺着一个方向贴着锅沿来铲，整体要呈圆形，饺子在捏好摆放时，一般也会摆成圆形。
有些地区，在煮饺子的过程中，还要专门煮破几个，在煮破的饺子称为“涨”或“挣”，寓意挣大钱，人们通过这种方式，来增加吃饺子的仪式感。