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2023.05.11新疆
一、原料：黄花鱼1条（400克）洋葱150克紫苏50克美人椒50克
二、调料：姜5克花椒2克料酒10克葱花5克色拉油750克（实耗50克）老干妈100克盐10克
三、做法：
1．将黄花鱼改平行花刀，用葱、姜、花椒、料酒、洋葱、紫苏、美人椒、盐腌制12小时。
2．将色拉油烧至七成热，把黄花鱼炸至呈金黄色，出锅控油。
3．上桌时，当着顾客的面将炸好的黄花鱼改刀，整齐摆放在烧热的石板上。取老干妈100克浇盖在黄花鱼上面，撒上葱花即可。
一、原料：蛏子皇500克黄贡椒100克泰椒米5克
二、调料：大蒜叶50克姜丝20克蒜茸5克料酒20克色拉油100克香油3克
1．将蛏子皇洗净，焯水后，低油温过油。将蛏子皇壳洗净，焯水，放入盘中垫底。
2．将大蒜叶切段，把黄贡椒、泰椒均切成颗粒状。
3．锅中放色拉油烧热，下黄贡椒、姜丝、泰椒米、蒜茸，爆香。放入过好油的蛏子皇，烹料酒，翻炒至熟，加大蒜叶，淋香油，出锅，放于蛏子皇壳上即可。
一、原料：带血鳝鱼350克洋葱100克
二、调料：色拉油50克焖锅酱150克
1．将洋葱切丝，放入平底锅垫底，淋入色拉油。把血鳝切成薄片，平铺在洋葱丝上面。
2．把焖锅酱均匀浇汁在血鳝上面，跟火上桌，中火烧10分钟，揭盖拌匀即可食用。
焖锅酱配方：洋葱米100克泰椒米100克紫苏叶200克鱼泡椒500克海鲜酱350克甜面酱500克花生酱150克芝麻酱100克蒜茸郫县豆瓣350克蚝油200克柱候酱75克草菇酱油100克生抽75克鸡粉30克干锅油150克沙姜粉20克XO酱25克。
一、原料：活泥鳅350克大葱100克
1．将大葱切丝放入平底锅垫底，淋入色拉油，把活泥鳅平铺摆放在大葱丝上面，盖上锅盖。
2．将活泥鳅焖锅跟火上桌，中火焖烧10分钟，揭盖，把焖锅酱均匀浇入，拌匀即可食用。
一、原料：黄鸭叫500克紫苏10克泰椒米5克
二、调料：浓汤250克酸汤500克盐5克鸡精5克蒜茸20克姜丝5克
1．将黄鸭叫背开，去掉内脏，洗净，控干水分，摆放碟中。
2．锅置旺火上，加浓汤、酸汤、盐、鸡精、紫苏、泰椒米、蒜茸、姜丝，烧开后煮3分钟。去掉杂质，倒入钵中，跟火与黄鸭叫一起上桌。
3．食客自己将鱼汆入锅中，断生即食。
一、原料：禾花鲤500克青椒米、红椒米各25克紫苏10克
二、调料：姜米、蒜米各10克郫县豆瓣10克剁辣椒30克辣妹子酱10克菜油100克盐6克
1．将禾花鲤加工干净。
2．锅置旺火上，放菜油，烧热。将禾花鲤煎至两面金黄，下姜蒜米、郫县豆瓣、剁辣椒、辣妹子酱、清水500克、盐，将鱼烧入味。
3．将汤烧至浓汁状，放青椒米、红椒米、紫苏煮半分钟，盛入砂锅中，跟火上桌即可。
一、原料：水发辽参250克五花肉泥50克虾胶30克西兰花20克圣女果1个
二、调料：色拉油50克泰椒米5克干葱米5克XO酱30克泰国辣酱20克鲍汁20克蒜蓉辣酱10克鸡汁5克盐3克干生粉50克
1．把五花肉泥、虾胶、盐搅拌成馅料，将西兰花焯水。
2．将水发辽参焯水，沾干水分。在内壁沾上生粉少许后放入馅料，在露出的馅料上拍上生粉。上笼蒸6分钟，取出擦干水分。
3．锅置旺火上，放色拉油，将辽参馅料面煎至呈黄色后，放入碟中。
4．将泰椒米、干葱米、XO酱、泰国辣酱、鲍汁、蒜蓉辣酱、鸡汁熬制成汁，浇盖在辽参上。摆西兰花、圣女果，上桌即可。
一、原料：养殖菜花蛇750克青椒200克
二、调料：高汤1000克花椒10克八角5克桂皮10克干黄椒50克香叶5克辣鲜露20克味精5克盐5克蚝油10克胡椒粉5克鸡精10克菜油150克猪油100克香油3克盐焗鸡粉3克
1．将高汤、花椒、八角、桂皮、干黄椒、香叶放入高压锅，上汽后压15分钟，制成调味水。
2．将菜花蛇宰成段，用菜油煸香。加调味水500克，倒入高压锅内，上汽后压10分钟至肉烂。自然冷却，加辣鲜露、盐3克、味精、胡椒粉、鸡精、盐焗鸡粉、蚝油，收汁。
3．青椒改滚刀片，入锅炒至半生。下猪油、盐2克，再炒几下后，下入收好汁的蛇同炒入味，淋香油3克即可装盘上桌。
一、原料：野生鳜鱼1500克紫苏30克
二、调料：葱20克姜片10克花椒5克盐10克料酒20克姜米、蒜米各10克青椒米、红椒米各20克菜油150克
1．将野生鳜鱼剖背宰杀后剞花刀，用葱、姜片、花椒、盐、料酒腌制48小时。
2．锅置旺火上，将菜油烧热，将腌好的鳜鱼煎至两面金黄。
3．锅中留余油，下姜、蒜煸香后，加入开水500克，放入煎好的鳜鱼煮入味。加青椒、红椒调味、收汁后，盛入用紫苏垫底的大砂锅中，跟火上桌即可。
一、原料：水发辽参100克大米100克青椒50克
二、调料：姜米、蒜米各5克色拉油20克辣鲜露3克鲍汁2克浓汤50克葱10克料酒3克盐5克
1．大米加水120克，放石锅中煮成饭。
2．取水500克，加葱、料酒，烧开。将水发辽参焯水，改成滚刀块后，放入浓汤、盐3克煨入味。
3．将青椒切成圈，加姜米、蒜米、色拉油，放锅中爆炒至半生，加入已入好味的辽参块、辣鲜露、鲍汁，同炒入味。
4．将炒好的辽参倒在石锅饭上面即可。
一、原料：茯苓粑150克鱼榄150克
二、调料：坛子剁椒（姜蒜味浓）50克生抽+豉油20克猪油30克葱花20克
将鱼榄与茯苓粑切片摆盘，放上剁椒和生抽+豉油，入锅，上汽蒸5～8分钟。取出，撒上葱花，浇上热油即可。
一、原料：大虾20个湘妃豆角100克青椒粒80克
二、调料：盐2克味精1克高汤300克菜油60克蒜子30克
1．将虾洗净，去头、去虾线，再用刀将其从背部剖开至三分之二处，然后加入少许盐与料酒，拌匀后腌制10分钟。
2．湘妃豆角用冷水清洗三遍，泡发2小时后捞出。
3．锅中放菜油烧热，下放豆角炒出香味。放入高汤，焖至汤汁黄亮，加盐、味精调好口味，放入虾、青椒、蒜子即可。
一、原料：乌龟杂（肠+蛋+肝+肚）450克五花肉片100克
二、调料：自然发酵辣椒酱50克生抽25克陈醋30克胡椒粉3克菜油80克姜片10克
1．把龟杂洗净，放在清水中，加姜，小火加温，浸熟后改刀成片状。
2．把肉片放油锅中，煎出油并炒出香味，再入龟杂，爆香后放水，烧开。加入辣椒酱、生抽、陈醋、胡椒粉调味，烧开即可装碗。
一、原料：养殖鳄鱼肉250克淮山200克
二、调料：肉汤300克猪油500克（实耗80克）红烧辣酱20克盐2克味精1克生抽30克胡椒粉2克香油10克生粉10克姜10克葱10克
1．把鳄鱼肉切块，加入盐、生抽15克、姜、葱、生粉，拌匀。腌制8小时左右，过油浸熟。把淮山切块，焯水后烧熟。
2．红烧辣酱炒香，放汤，加剩下的调料调好味，放淮山、鳄鱼肉，一同装锅内，带火上桌。
一、原料：大黄鱼550克紫苏30克
二、调料：鲜鱼汤500克三合酱60克盐2克陈醋10克胡椒粉3克菜油80克葱10克姜10克生粉15克剁辣椒10克
1．把黄鱼加工干净后剞上花刀，用陈醋、盐、葱姜汁、生粉腌制30分钟入味。
2．鱼先用菜油在平锅底中煎至两面黄，再放汤、三合酱调好的锅中烧制。待汤汁浓郁时，放紫苏、胡椒粉、剁辣椒，带火上桌即可。
一、原料：鱿鱼花300克私房白椒100克青蒜粒10克
二、调料：盐2克生抽5克猪油500克（实耗50克）
1．把鱿鱼花用盐腌制，沥水，放入油锅中炸至脆嫩捞出。
2．私放白椒切粒。炒锅上火，放油，放私房白椒炒出香味，再入鱿鱼、青蒜，加生抽调味，炒匀即可食用。
一、原料：麦穗鱼250克红椒50克毛豆80克
二、调料：蒸鱼豉油10克啤酒10克菜油500克（实耗80克）
1．把鱼清洗干净，炸香至酥。
2．炒锅放油烧热，入红椒、毛豆先炒香。入鱼烹炒，加蒸鱼豉油、啤酒调味，炒匀。
一、原料：淇江鱼150克干椒10克
二、调料：姜辣酱20克蒸鱼豉油10克啤酒10克菜油80克姜丝8克
1．把鱼浸泡至软，撕去头和骨。
2．炒锅放油烧热，入干椒炝锅、姜丝炒香。放入鱼共炒，加姜辣酱、蒸鱼豉油、啤酒调味，收汁，即可。