五花肉、冰糖、干红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、油、葱、姜、黄酒、鲜味酱油。
工作方法
1.一、炒糖色:锅里放一点水，冰糖就化了。如果你用糖，油炸它。放入冰糖，小火慢慢融化。
2.糖的颜色慢慢变成淡黄色，然后变成琥珀色。这个变色过程非常快，一定要注意。
3.倒入约70ml的半杯开水，煮沸后变成糖色，放入容器中备用。
4、买五花肉，先把五花肉切成三厘米见方的块。
5.将切好的肉放入有冷水的锅中，将水煮沸5分钟后取出。
6.炒锅放少许底油，将五花肉放入水中翻炒。中小火炒五花肉出油。
7.及时把油舀出来。不要放在锅里。将肉炒至微黄，取出备用。
8.锅里留底油，放入花椒、八角、桂皮、花椒、香叶翻炒。
9.葱姜切片至香，立即放入五花肉炒匀。
10.倒入糖，搅拌均匀。糖色可以加几次，看颜色，是深色还是浅色。搅拌均匀
11.加入米酒，加入鲜味酱油，翻炒，加入适量开水，水溢出肉。
12.烧开后加盐，加盖小火炖1小时左右，中间翻炒均匀。
13.最后，当汤变稠时，关火。
二、过桥豆腐
肉馅、嫩豆腐、蛋黄、干淀粉、水淀粉、剁椒、鸡精、盐、香油、酱油、葱花、五香粉。
1.将葱花、盐、1汤匙生抽、鸡精、五香粉、香油、干淀粉加入肉馅中拌匀。
2.将混合好的肉馅放入圆盘中间，形成小山形状。
3.将豆腐切片，码在肉馅周围。
4.把蛋黄放在缝隙里。
5.将剁碎的辣椒、1汤匙酱油和鸡精放入碗中，搅拌均匀。
6.倒在豆腐上，将豆腐菜放入锅中蒸10分钟至熟。
7.将蒸豆腐的汤倒入锅中，加入少许鸡精，用水淀粉勾芡。
8.最后把酱料倒在蒸好的豆腐上，撒上葱花。
第三，木耳炒肉。
瘦肉、香菜、红椒、青椒、木耳、姜、酱油、盐、料酒、葱、蒜、辣椒酱、鸡粉、食用油。
1.瘦肉切片，香菜、青椒洗净。
2黑木耳用温盐水浸泡。难度过后，加入两勺淀粉，轻轻洗净。
3、姜蒜切末，葱切段。
4.锅中放油使瘦肉滑变色，加入一勺辣椒酱炒出红油。
5.加入青红椒，加盐翻炒。
6.倒入木耳和香菜，炒料酒，炒生抽，炒鸡粉。
7.加入葱花拌匀即可食用。
第四，湘味肉片。
猪肉、胡椒粉、姜、八角、桂皮、酱油、料酒、盐、鸡精。
1.五花肉洗净，切成厚片，干锅加热，切片入锅。
2.姜蒜一起炒。
3.将五花肉片煎至微脆，沥干余油。
4.将炒锅放在炉子上，将沥干水分的五花肉片放回炒锅。
5.加入适量的水，然后加入料酒、盐和酱油。
6.再加入几个辣椒段一起煮，然后加入一个八角和适量的桂皮，煮到稍微收汁。
7.放入剩余的辣椒片，翻炒至口感良好，关火后加入适量鸡精。
五、香辣虾
虾，洋葱，辣椒，青蒜，干辣椒，香辣豆瓣酱，盐，红油，蚝油。
1.用清水将虾焯一下备用。
2.洋葱、辣椒、青蒜洗净。
3.洋葱、辣椒、青蒜切段备用。
4、起油锅，爆香干辣椒和麻辣豆瓣酱。
5.炒大虾，放入葱、辣椒、青蒜炒至绿色。
6.用盐和蚝油调味，然后倒入红油拌匀。
六、腊肉炒老芋头
腊肉、芋头、蒜苗、红辣椒、盐、食用油。
1.芋头去皮切片，撒上盐腌制15分钟，然后洗净。
2.将蒸锅放在火上，加水烧开，放入芋头和腊肉，蒸5分钟，取出芋头，蒸5分钟，取出腊肉。
3.腊肉略凉，切成和芋头一样大小的块；蒜苗、辣椒洗净，马蹄切片。
4.将锅放在火上，加入油烧热，将蒜和辣椒翻炒几下。
5.倒入芋头，和蒸好的腊肉一起翻炒汤汁，直到味道很好。
6.加入腊肉，加入适量盐调味，继续翻炒均匀，撒上蒜叶翻几下即可食用。
七、潇湘猪手
猪手、姜、葱、八角、花椒、绍兴酒、冰糖、盐、油、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、香醋、青椒。
1.锅里放上水，放在火上。猪手煮10分钟，去血取出。
2.割猪的手。
3.加入姜片、葱段、八角、花椒、绍酒和少许盐，加热，再放入猪手。
4.小火煮30分钟。
5.捞出后，迅速将猪手丢入准备好的冷水中冲洗一会，让猪手更有弹性。
6.猪手凉了，放在六七成热的油锅里炸，颜色稍变后捞出。
7.将姜丝和葱花放入锅中翻炒出香味。转中低火，用冰糖翻炒至琥珀色。
8.放入炒好的猪手，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶和少许酱油翻炒。
9.翻炒至猪手颜色均匀，加入适量水，材料刚好少于猪手，煨汁。
10.猪手上色后，撒上白胡椒、剁椒、葱、姜丝和少许蒜，倒入红油翻炒几下。
11.放入蒸笼蒸20分钟。当汤变浓时，关火，倒入少许香醋。撒上小葱，盖上锅盖炖2-3分钟。
八、炒猪肝
猪肝、姜、蒜苔、红辣椒、茶油、淀粉、料酒、酱油、盐。
1.猪肝用自来水洗5分钟再用清水泡两个多小时，中间换两次水。
2、配料；姜、蒜苔和胡椒。
3.将加工好的猪肝切成块。
4.在切好的猪肝中加入适量的淀粉、酱油、料酒和茶油。猪肝和调料拌匀备用。
5、辣椒梗和籽切块，生姜切块，蒜苔洗净，头尾切段。
6、锅热，放入茶油和姜翻炒，放入猪肝翻炒至变色。
7.将猪肝推到锅边，放入蒜苔翻炒。当蒜苔颜色变深，稍微变软时，将猪肝翻炒至猪肝边缘微微卷曲。
8.加入胡椒和盐，搅拌均匀。
九、剁椒鱼头
大头鱼，肥肉，剁椒，红椒，蒜，姜，豆豉，蒸鱼豆豉，鸡精，啤酒。
1.红辣椒切丁，大蒜剁成蒜末，生姜切碎。
2.将小葱和姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用寸寸煎成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、一条鳙鱼，把鱼头放在砧板上，从鳙鱼背中间切开，鳙鱼背中间的骨头最脆，用手掰断鱼头放在砧板上，去掉鱼鳃和黑膜(鱼鳃会腥，黑膜会苦)，然后把鳙鱼清洗干净。用刀将鱼肉部分切开(刀刃不要太深，这样刀能碰到鱼骨)，然后将鳙鱼放入葱姜汁中，内外均匀涂抹葱姜汁，腌制15分钟(去除鱼腥味和泥腥味)。
4.将适量的辣椒切碎，倒入漏勺中滤出水分，然后用勺子将水分挤出。
5.锅烧热，取出适量油，加入适量油翻炒均匀，翻炒至油干(猪油增加鱼头鲜味)，取出引燃炸油的油，倒入姜末碎和蒜末，翻炒均匀，加入挤好的剁椒碎，继续翻炒(避免粘锅)，将辣椒翻炒至剁椒含水量差不多干，翻炒均匀。加入适量鸡精、糖、豆豉，翻炒均匀，然后倒入不锈钢盆中备用。
十、啤酒鸭
鸭、啤酒、青椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、八角、油。
1.鸭子洗净切块，辣椒切块。
2.炒锅热油，放入干辣椒、姜、蒜爆香，放入鸭肉翻炒。
3.炒到鸭子干了(多倒点水)，再炒点鸭油。
4.加入生抽、老抽、糖和一颗八角，翻炒至更高颜色。
5、加入一瓶啤酒，大火烧开后，改中小火焖30分钟。
6.等汤基本干了，放入青椒和葱花翻炒，加盐调味，然后起锅。
Xi。苏仙大师的肉
五花肉、农家粘米粉、大料粉、姜粉、肉桂粉、葱段、姜片、红辣椒粉、葱花、盐、料酒、酱油。
1.五花肉洗净，切成0.5厘米厚的块。
2.用盐、料酒、葱、姜、大料粉、肉桂粉腌制。
3.锅中倒入油，将腌制好的五花肉均匀裹上米粉。
4.入锅煎至两面微黄，取出煎好的肉片。
5.原锅留油，放入葱花、红椒、姜粉翻炒。
6.倒入酱油和料酒，搅拌均匀。最后将炸好的肉片倒入锅中，与食材一起搅拌均匀。
十二、剁椒白菜皮提拉
美发、大白菜、鸡胸肉、剁椒、姜末、蒜末、酱油、陈醋、鸡精、盐、植物油、鸡汤。
1.将皮掀用清水洗净，切成宽条，白菜洗净撕成碎片，用开水焯一下，捞出沥干，鸡胸肉切成条备用。
2.把油倒进锅里。当油热时，加入剁碎的胡椒、大蒜和姜末，直到香味溢出。
3.将鸡肉翻炒至变色，倒入白菜翻炒，加入拉皮，倒入少许鸡汤。
4.加入酱油、醋、盐、鸡精拌匀。
十三、油炸臭豆腐
臭豆腐，辣椒，高汤，酱油，香油，鸡精，辣椒油，盐。
1.臭豆腐用清水洗净，沥干备用。
2.碗中加入酱油、辣椒油、香油、鸡精、高汤、盐、胡椒粉调味。
3.将臭豆腐切成小块，将油倒入锅中，用不粘锅小火煎臭豆腐。
4.煎至两面金黄，表皮酥脆。倒入准备好的果汁，即可食用。
很多人喜欢吃湘菜，那么怎么做才好吃呢？下面我来推荐一下。
湘菜做法大全
青豆配碎橄榄
食材:猪肉馅、四季豆、橄榄、盐、料酒、蒜。
练习:
首先，把四季豆洗干净，然后把它们切成小块。
2.将大蒜切片，放在一边。
3.锅内放入适量食用油，油热后将肉翻炒。
4.加入适量料酒，翻炒后捞出备用。
5.锅里留少量油，放入大蒜炒香，再放入四季豆炒匀。
6.八分钟后放入肉末和橄榄菜，加入适量的盐，翻炒一会儿，就可以出锅了。
韭菜鱿鱼须
配料:韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、十三香粉、精盐。
1.韭菜先切段，鱿鱼一定要切条。
2、锅中放热水，放入鱿鱼，捞出冷水，最后沥干待用。
3、锅里放油，鱿鱼一定要翻炒，加入酱油、精盐、少量味精、料酒、十三香粉。
4.最后放入韭菜翻炒。
姜炒鸡
材料:三黄鸡1只，姜1大块，红绿椒少许，蒜，切片，辣酱2大勺，料酒2大勺，酱油2大勺，蚝油少许，鸡精少许。
1.准备一只三黄鸡，洗净，切成小块。
2、油七成热，下姜煸炒，下鸡块煸炒。
3.加入两勺料酒翻炒。水稍干时，放两勺酱油，继续翻炒。
4、加入两小碗水，不要错过鸡肉，盖上锅盖焖一会儿。收汁后，打开锅盖，放入花椒和蒜片翻炒片刻。
5、加入两勺辣酱，加入少许蚝油，一起翻炒，加入少许鸡精，完成。
湘菜的家常做法
湘菜家常菜:剁椒鱼头
材料:草鱼鱼头1个剁椒。
辅料:韭菜，辣椒，葱，姜。
调料:白胡椒粉和盐。
湘菜家常菜:剁椒鱼头的做法；
1.先把鱼头洗干净。
2.从中间切鱼头，不要切掉。
3.加入白酒、葱、花椒、白胡椒、盐姜腌制20分钟。
4.把咸鱼头放在盘子里。
5.在鱼头上放一层剁椒。
6.将蒸锅放入沸水中，加入鱼头。
7.蒸10分钟，关火5分钟。
8.鱼头蒸熟后，撒上香葱。
9.炒锅里放油，加热。
10.将热油倒在鱼头上。
湘菜家常菜:麻辣豆豉手炒鸡
材料:鸡胸肉350克。
辅料:豆豉2大勺，小红椒8个，青椒1大勺。
调料:料酒1汤匙、糖1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、植物油1茶匙。
辣豆豉手撕鸡的做法；
1.将鸡肉洗净，放入沸水中焯一下，直到切掉。
2.取出沥干水分。
3.用手撒成粗丝，小红椒切成小圈。
4.把锅里的油加热。加入豆豉和青椒炒香。
5.加入鸡丝，搅拌均匀。
6.加入红辣椒和酱油。把料酒、糖、胡椒粉、盐稍微翻炒一下，然后放在盘子里。
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