导读：做好早餐馅饼有技巧，不破不露，个个薄皮大馅鲜嫩多汁，特好吃！想吃就做了。买不到小米，不然好想煮小米粥！
【牛肉馅饼】面皮材料：面粉滚水盐一小撮内馅材料：牛绞肉(这里的冷冻绞肉都有标明肥肉瘦肉各是几趴，我这次挑的是瘦肉80%肥肉20%，但是后来有点不够肥又多加了点麻油，馅饼要喷汁，内馅就是要稍微油一点)葱花、姜、蒜酱油、酱油膏、麻油、盐、白胡椒、黑胡椒、米酒、乌醋(一点点提味)、糖(我用黑糖，没有的话一般糖也可以)做法：面粉倒进碗里洒一小撮盐，慢慢加入滚水用筷子搅散。(牛肉和面粉的比例到底是多少我也说不清，反正抓一个大概，内馅多了就拿来煮牛肉粥，面皮多了就拿来炸一下撒上糖粉就是饼干，食材总会找到出路的)
稍微放凉之后就开始揉面团，揉个大约二三十分钟(这次去加州真的有胖到，揉面团会喘)，揉到面团光滑有一点黏手，然后就盖上湿布醒面大约半小时，同时来做内馅。
姜磨成泥，磨到后面那块纤维就丢掉不要。
把姜泥、葱花、所有的调味料都倒入大碗中。(放牛肉之前可以先试试味道，基本上我都是随便倒，然后不够咸再加点盐，不够辣再加胡椒这样，食谱上的调味料比例太多数字了，我有障碍记不住)
把牛肉馅加进去搅拌均匀之后开始打水。所谓打水就是慢慢地把水倒入绞肉当中，然后顺时针搅拌，让绞肉吸收水分，这个就是馅饼会喷汁的关键。我用的是蒜泥加水，你要直接用冷水也是可以，打到肉馅看起来好像很肥，油亮油亮的这样。(左边是打水前右边是打水后，明显不同应该看得出来吧！)
把面团切小块，揉成圆形，用擀面棍压平，然后用马克杯压出圆形就是馅饼皮了。(这个马克杯要用比水饺皮还大一点的杯子，不然馅饼太小颗，光包馅就要包到明年)
馅饼皮周边要稍微拉一拉，肉馅放中间不要太多。(不然很容易破掉)
饼皮往同一个方向，先捏再折，折到最后把所有的面团抓起来转一圈，然后用力捏一下，确认旁边没有破洞。
上面多出来那一坨就用剪刀剪掉。(除非你是小笼汤包师傅((是的话也不需要看食谱了吧))不然不要假掰用手扯，用力一扯很容易把馅饼皮给扯破)
那如果不小心馅加太多包不起来怎么办？那就抓一小搓面团杆平然后盖上去，要端出去的时候就反面示人，神不知鬼不觉。(其实有啦，面皮咬起来会很厚，但是总比关不起来好)
包好之后再放个二十分钟让馅饼松弛一下。(上面那四个就是包不起来的失败做。失败乃兵家常事，无须放在心上，煎好之后夹给别人吃就好了)
煎馅饼要油多(跟葱油饼一样)，先小火慢煎，里面才会熟。最后要起锅前再把火调大两面各煎个十五秒把油逼出来之后起锅。
里面有汤喔~哼哼~~~(结果不小心拿到面皮很厚那个，干)
失败点：吃第一个的时候有汤，但是吃第二个的时候却没了，我以为是卡到阴，然后第三个也没汤，这到底是怎么一回事？馅饼里有小鬼吗？后来再煎一次(是老公下班的晚餐，不是我一个人吃那么多！)才发现，我擀面皮时误以为自己在擀水饺皮，再加上要打折包馅，所以有的皮太薄，在煎锅中翻面之后皮就破了，所以吃的时候就没有汤，呜~~~