西式早餐中鸡蛋可是个主角，各种花式做鸡蛋，今天就来详细扒一扒西餐中鸡蛋的做法和叫法。
1.Soft/HardBoildedEggs（白煮蛋）
烹饪难度：★
制作方法：
鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮5分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄微微凝固又不会流动，蛋白变性程度超佳，也超容易消化，也就是大名鼎鼎传说中的溏心蛋。
白煮蛋是鸡蛋超健康的吃法。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气，因此对心脏超有益。而且水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎可以全部被人体吸收。
2.DeviledEgg（魔鬼蛋）
烹饪难度：★★
这款蛋通常作为凉菜和开胃菜，事先做好了，放冰箱冷藏。叫法比较多Deviledeggs(US)ordevilledeggs(UK),也叫stuffedeggs,angeleggs,eggsmimosa,Russianeggs,dressedeggs,或者picniceggs.
首先将鸡蛋煮熟，切半，用小勺将蛋黄取出来；把蛋黄和蛋黄酱、芥末酱混合；其实这可以根据个人口味随意搭配；搅拌好之后，再放回煮好的蛋白碗中，上面还可以根据口感撒一些调味料~
3.ScrambledEggs(西式炒蛋）
烹饪难度：★★★
打散鸡蛋，加点Cream（可以换成牛奶），加入盐和胡椒，搅匀。鸡蛋尽量打散多让空气进去，这样口感更软嫩也更好看。
平底锅加热到小火，放一小块Butter，放入鸡蛋混合液，快速翻炒至湿润，Creamy状的就关火。
热盘享用，可以撒点碎芝士在顶部或者加点香葱碎点缀。
4.EggOmelette(鸡蛋卷/鸡蛋饼）
烹饪难度：★★★★
法式Omelette
把鸡蛋搅散加入牛奶或者Cream，甚至可以加点水，再充分搅散，可以加点盐和胡椒调味。热锅，放黄油，黄油开始冒泡，倒入蛋液，均匀摊在锅底，从四周开始铲边，不要让它贴在锅上。
在折叠之前，可以放馅料进去。可以放番茄、洋葱、培根或者火腿丁等馅料，法式的做法通常会再加入GratedCheese。然后把它从靠近自己的地方开始折叠起来，像做日式蛋包饭似的折叠成梭子型。
西班牙Omelette
西班牙版本的Omelette更专业点应该叫做Spanishtortilladepatatas。
与法式的要求外韧里嫩相比，西班牙版本的更固体些，内馅就是土豆和洋葱，较少会加芝士等其他原料。卷的方式也不一样，有的会卷起来，有的不卷就是做成一个圆形的蛋饼（做成圆形的蛋饼是超传统超常见的）。
意式omelette——Frittata
它原本的意思类似于中文的“炒”，但是这个效果类似于煎蛋或者蛋饼。经常和肉类，奶酪，蔬菜或意大利面一起烹饪——我个人认为这是用来处理剩菜的高级吃法。也有人叫它意大利版的“open-faceomelette”~
把蛋打好，搅匀，然后加入料，用小火做5-15分钟，直到蛋浆凝固，中间不能翻，然后放烤箱里烤5分钟，翻过来装盘。
5.PoachedEggs(水波蛋）
其实就是中文的水煮荷包蛋，不一样的地方就是做法工序的不同，里面的蛋黄一定是液体的。
这种做法叫Poach。水温大概70摄氏度左右，将鸡蛋放入，成型装盘。如果用太热的水或者是开水煮就做不出Poachedegg的效果了。
煮出来的蛋特别饱满，蛋白均匀裹在蛋黄外面，蛋黄流动但不会破漏，超主要的是蛋白周围絮状物也少，颜值高~除了经常出现在EggBenedict中，Poachedegg也经常搭配面包、bagel等，或者单独吃，在上面撒点胡椒和盐口感超级棒！
6.EggBenedict(班尼迪克蛋）
其实eggbenedict是Poachedegg配上英式松饼（Muffin）、火腿和Hollandaisesauce。涉及到鸡蛋的做法参考上文中的Poachedegg。
酱汁做法：
1.苹果醋5ml，蛋黄2个，黄油200克，胡椒粉1/4茶匙（约1克），盐1/4茶匙（约1克），柠檬汁2滴（如果没有苹果醋可以用白醋代替）。
2.蛋黄2个打散后，加入5ml苹果醋。
7.FriedEgg（煎蛋）
烹饪难度：★★★★★
如果你的反应是，这个我认识，不就煎蛋吗？那你只答对了一半，因为你点煎蛋的时候，服务生经常会问你一个问题：你想要什么“eggstyle”？
Sunnysideup
如图，只煎一面，蛋黄还是液体的，有人也叫eggsup。Sunnysideup不仅嫩滑好吃，拍照看起来很有食欲~
Overeasy／overlight
两面都煎，蛋黄还是液体的，但蛋清是固体的。overeasy有的时候也叫dippyeggs或者dipeggs，一般大家喜欢把这种蛋夹在三明治里吃。
Overmedium
同样都是两面都煎，但是跟overeasy的不太一样，就是不光是蛋清熟了（thoroughlycooked），蛋黄也熟了不少(cookedthrough)，呈是微微凝固状(nearliquidatthecenter)。
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Overhard
这个一听就是蛋清蛋黄里外全熟，金灿灿的煎鸡蛋的样子啦。淋点酱油吃不要太棒！
一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6克，脂肪5克，产生卡路里70千卡，含有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质和氨基酸。
而且鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易于机体吸收，利用率高达95%以上，营养价值很高。
鸡蛋虽好，但在吃的数量上还是要讲究科学。蛋黄中有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，摄入过多，会造成血清胆固醇和血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病。
据测定，蛋黄中蛋白质含量为1.5%，脂肪含量为33.3%；蛋白中蛋白质含量为12.3%，脂肪含量为0.2%。此外，蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。蛋黄的含铁量竟比蛋白的高出20倍。
现在的你，有木有会点鸡蛋，会吃鸡蛋，吃对鸡蛋了呀？
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:想问一下美国酒店早餐那种鸡蛋是怎么做的？好像也是炒的
:就是scrambleegg
:老板还是给我来个煎饼果子加油条
:哈哈，还是煎饼果子好
:+1
:还是炒蛋好看又
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