虾米营养极为丰富，蛋白质和钙的含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。除此以外，虾米还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素，对小孩和孕妇尤有补益功效，且其肉质和鱼一样松软，易消化，也是老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益.韭菜虾米蛋饼配上一碗白米粥，方便快捷，营养丰富。
主料：鸡蛋2个
配料：韭菜十来根、虾米适量
调料：食盐1/2茶勺
做法：1.准备好鸡蛋、虾米、韭菜。2.韭菜洗净，切成细末。3.鸡蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的盐，搅拌均匀。4.把韭菜和虾米加入蛋液中，搅拌均匀。5.平底锅刷上一层薄油，倒入一半蛋液，铺平锅底，开小火煎制。6.待底部煎熟，表面凝固后，翻面继续煎熟即可。
小贴士：1.虾米有咸、淡两种，如果是咸的，就要适量减少食盐的量。2.韭菜尽量切得细一点，更便于煎制。
2.健康粗粮：玉米芝麻蛋饼
玉米粉的营养丰富，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降低血压血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、益肺宁心、健脾开胃、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效。
黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。混合这2种粗粮做出的蛋饼，口感清香、酥脆，咬下去有点掉渣的感觉，就像饼干一般。
配料：玉米粉2汤勺、黑芝麻少许
调料：白糖适量
做法：1.准备好鸡蛋、玉米粉、白糖。2.鸡蛋磕入碗中，加入白糖打散。3.加入玉米粉。搅拌成无颗粒的蛋面糊。4.平底锅刷上一层薄油，开小火，倒入一半蛋面糊铺平锅底。5.待蛋饼表面刚刚开始凝固的时候，撒上一层熟的黑芝麻。6.蛋饼表面凝固后，翻面继续煎熟即可。
小贴士：1.芝麻要在蛋饼表面刚开始凝固的时候撒上去，这样才会粘合在蛋饼里。2.因为这款蛋饼里加的是玉米粉，所以最好不要摊得太厚，这样才能很酥脆，吃起来就像饼干一样。
3.补血益气：红枣蛋饼卷
红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、胡萝卜素、维生素、部分矿物质钙、磷、铁等。既有缓和药性的功能又能补气养血，是很好的营养保健品。（对于女性来说，红枣既有保健的功效，同时又具有美容的功效。）
配料：红枣、熟花生、熟芝麻、红豆、面粉
调料：白糖少许
做法：1.红枣洗净，去核切撕成小块，熟花生仁碾成碎颗粒。花生碎、红枣碎、白芝麻，红豆沙同放于碗中。2.戴上一次性手套，把所有果仁和豆沙拌匀，捏成团。3.鸡蛋打散后加入白糖和面粉。搅拌成没有颗粒的蛋面糊。4.平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半蛋面糊。5.取一半馅料，揉成圆形长条。待蛋饼表面刚刚凝固的时候靠边放下去。6.把蛋饼卷起，慢慢转动，煎至熟透即可。
小贴士：1.红豆沙不用多，能起到把果仁粘合在一起的作用即可。2.蛋饼里也可以不放糖。3.要在蛋饼表面刚凝固的时候，铺上果仁条，这样有利于蛋饼卷的粘合。
4.一试难忘：苹果鸡蛋饼
苹果有「智慧果」、「记忆果」的美称。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。
当苹果遇上鸡蛋，便带来了香甜软糯的苹果鸡蛋饼。主食与水果的结合，更有利与营养的补充。无以伦比的口感，让人一试难忘。
配料：苹果、熟黑芝麻、低筋面粉
调料：黄油
做法：1.取半个苹果，去皮去核切成小丁。黄油放入锅中融化。加入切好的苹果丁，调入少许白糖。2.因为加了白糖，翻炒几下会有一点汤汁出来，盖上盖子闷1、2分钟。3.当苹果炒至软烂时，加入少许熟的黑芝麻拌匀，盛起备用。4.鸡蛋磕入碗中，加一点点的白糖。鸡蛋打散以后加入少许低筋面粉。搅拌成无颗粒的蛋糊。5.平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面刚凝固的时候，在1/4处铺上炒好的苹果丁。6.用锅铲把整张蛋皮对半对折，再轻轻把边缘压紧。然后从没有苹果的那头掀起，盖在有苹果的这一半蛋皮上。
小贴士：1.炒苹果丁的时候最好用黄油，口感更好。2.糖的量根据自己喜欢，可少但不宜过多。3.面粉不能加得太多，蛋糊要稀一点。4.要在蛋皮表面刚凝固的时候铺上苹果，这样才能把对折后的蛋皮牢固的粘合。
5.方便快捷：米饭鸡蛋煎饼
一款最最简单，而不浪费的蛋饼，如果前一天有剩下米饭，那么第2天的早餐就来米饭蛋饼吧。加点白糖，煎至2面微微焦黄，有米香有蛋香，还有一种很特别的口感，香香脆脆，清甜不腻。
配料：剩米饭半碗
制作步骤：1.准备好鸡蛋、米饭、白糖。2.鸡蛋磕入碗中，加入白糖搅拌均匀。3.把剩米饭倒入蛋液里。4.搅拌成颗粒分明的米饭蛋液。5.平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液，铺平锅底。6.底部煎熟后，晃动一下锅，饼会自己移动，此时翻面继续煎熟即可。
小帖士：1.这个米饭饼甜的、咸的，都好吃，依据个人喜好。做咸的可加入食盐和胡椒粉，再搭配点蔬菜。2：表面煎得老一点，吃起来口感酥脆。煎得嫩一点，吃起来口感软糯。
6.淡淡清香：西葫芦鸡蛋饼
西葫芦含不但含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，还含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。由于富含水分，常食还有润泽肌肤的作用。具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等功能。嫩嫩的西葫芦煎制成的鸡蛋饼，清香软糯。
配料：西葫芦一小节、面粉3汤勺
制作步骤：1.准备鸡蛋、西葫芦、面粉。2.西葫芦洗净，擦成细丝。3.加入1/2茶勺的盐拌匀腌制1、2分钟。4.然后磕入鸡蛋搅拌均匀。5.加入适量面粉。6.搅拌成无颗粒的蛋面糊。7.不粘锅刷上一层薄油，倒入搅拌好的蛋糊。8.待底部煎熟后，翻面继续煎熟即可。
小帖士：1.西葫芦要选嫩的，没有籽的。口感比较好。2.西葫芦擦成丝，放入盐后腌制1、2分钟，会变得很软糯，便于和蛋液更好的融合。3.也可分2次煎，那样饼比较薄，口感比较酥脆，我喜欢厚厚的，软糯一点，所以一次煎了。
7.异国风情：披萨蛋饼
披萨，很多人都喜欢吃，特别是小孩子，他们在乎的不是哪家店的披萨味道最好，哪家店的装修最豪华。他们喜欢的，是那一份「特别」，那一份在他们看来我们生活中不常吃到的稀有饭菜。其实，大人也一样会有这种感觉，一份食物，盛得美不美，都会影响到就餐的心情与食欲。这个鸡蛋「披萨」，不用烤箱，不用做披萨皮，几分钟就好了，而且色彩缤纷、营养丰富。
配料：培根一片、洋葱1/4个、青椒1/2小个、红椒1/2小个、早餐乳酪1片、面粉少许、香葱一颗
调料：盐1/5茶勺
步骤：1.准备好所有食材。2.培根、洋葱、青红椒分别切成细丝，香葱切段。3.鸡蛋磕入碗中，加入几粒盐，搅拌均匀。4.加入少许面粉搅拌成无颗粒的蛋糊。5.不粘锅刷一层薄油，开小火，倒入全部蛋糊，铺平锅底。6.大概40秒以后，把火关掉，在蛋糊面上轻轻铺上培根丝。7.接着铺上青红椒丝、洋葱丝。8.最后铺上切好的乳酪丝。9.盖上盖子，继续开起小火，闷3分钟左右。10.打开锅盖，乳酪条熔化，轻轻晃动锅，饼会自己脱离锅身即可。
小贴士：1.搭配的蔬菜可以根据自己喜欢，但最好是易熟的。建议加培根，味道特别好。2.培根是咸的，乳酪也是含盐乳酪（有的是无盐乳酪），所以馅料里不用加盐。3.在蛋糊下锅40秒左右的时候，底部已经凝固了，此时便可以开始铺馅料，建议把火关了，以免动作不熟练，还没铺好，蛋饼已完全熟了。4.全程小火，建议是130度。
8.简简单单：葱香蛋饼
配料：香葱少许、面粉2汤勺
调料：食盐半茶勺、胡椒粉半茶勺
制作步骤：1.准备好鸡蛋、香葱、面粉。2.鸡蛋磕入碗中，加入盐、胡椒粉搅拌均匀。3.加入适量面粉。4.搅拌成无颗粒的蛋面糊。5.香葱切成末，加入蛋面糊中搅拌均匀。6.平底锅开小火，刷上一层薄油。7.倒入一半蛋面糊，铺平锅底。8.煎至底部熟后，轻轻晃动锅，翻个面继续煎熟即可。
小帖士：1.盐和胡椒粉的量依据自己喜好。但建议别太咸。2.也可一次全部把蛋面糊倒入。差别只是饼的厚薄。3.一定要小火，饼才会煎得漂亮。（建议全程130度）
9.金黄诱人：南瓜双椒鸡蛋饼
配料：南瓜一小块、青红彩椒各一小片
调料：食盐1/2茶勺、胡椒粉1/4茶勺
步骤：1.把南瓜刨成细丝。2.入微波炉高火叮2分钟拿出。3.切少许青红彩椒丝。4.把南瓜和彩椒丝放入碗中，打入鸡蛋并调入盐和胡椒粉。5.搅拌均匀以后加入少许面粉。6.再次搅拌成无颗粒的蛋面糊。7.平底锅开小火稍稍预热，刷上一层薄油。8.倒入一半蛋糊铺平锅底，煎至表面凝固。9.翻面继续煎熟，然后把另外一半蛋糊煎好即可。
小贴士：1.南瓜叮过以后更香更糯，口感比较好。2.青红彩椒也可以不放。
10.香辣开胃：泰式辣酱鸡蛋饼
材料：鸡蛋2个
配料：面粉少许、泰式甜辣酱适量、香葱少许
调料：食盐1/4茶勺、胡椒粉适量
步骤：1.准备好鸡蛋、泰式辣酱、面粉、香葱。2.鸡蛋磕入深点的碗中，打散。3.及入少许面粉。4.再加入泰式甜辣酱。5.搅拌成无颗粒的蛋糊。6.最后加入香葱末拌匀。7.平底锅开小火，稍稍预热，抹一层薄油。8.倒入一半的蛋糊，铺平锅底。9.煎至面包凝固。10.翻一面继续煎熟即可。
小贴士：1.辣椒酱没有固定的量，依据自己喜欢的口味加减。2.酱本身是咸的，所以盐要少放，如果酱加得多直接不用再加盐。3.也可做一次煎，那样饼会比较厚。依据自己喜欢。
11.碧绿清香：菠菜鸡蛋饼
说到菠菜和鸡蛋，最常见的搭档应该是菠菜鸡蛋汤，现在把他们放在另一个环境里组合，出来的，就是菠菜鸡蛋饼了。碧绿的色彩，一定会让你充满食欲。
材料：鸡蛋、菠菜
调料：食盐、胡椒粉
步骤：1.菠菜清洗干净。2.锅中把水烧开，放入菠菜飞水。（不要超过10秒）3.稍稍冷却，取出菠菜切一下。（可大可小）4.倒入料理机中，加入少许刚才绰菠菜的水搅拌成菠菜汁。5.搅拌好的菠菜汁倒入碗中。6.加入两个鸡蛋，调入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。7.然后加入适量面粉。8.搅拌至面粉无颗粒。9.平底锅刷上一层薄油，开小火，稍微预热。10.舀一勺面糊倒入锅中，并转动锅子，使面糊均匀的铺满锅底。11.一面煎熟后，翻一面继续煎。煎至2面熟透即可。
小贴士：1.菠菜不绰水也可以的。根据个人喜欢。但我觉得，绰过水的口感更好些。2.搅拌菠菜汁的时候，加入绰菠菜的水，更营养。加多少水，就要依据要做多少饼来决定了。水少些，做出来味道更好，颜色也更漂亮。3.面粉的量要根据菠菜汁和鸡蛋的量来决定，先把菠菜汁和鸡蛋搅拌均匀，然后再慢慢加入面粉，待面糊有点浓绸，提起筷子面糊会成线往下滑，就可以了。4.煎的时候全程小火，既可以避免饼焦掉，又能更好的保留蔬菜的营养。（建议全程130度）
12.清香怡人：鸡蛋玉米豌豆饼
这款鸡蛋玉米豌豆饼，因为加了牛奶，所以吃起来不但有浓浓的玉米香，还会有微微的奶香哦！
材料：鸡蛋2个、面粉少许、牛奶少许、甜玉米粒少许、豌豆粒少许
步骤：1.准备鸡蛋、牛奶、玉米粒、豌豆。（玉米和豌豆是熟的）2.取少许豌豆和玉米放入碗中，加入白糖并打入鸡蛋。3.搅拌均匀以后，加入适量面粉。4.再次搅拌均匀。（这个时候面糊是比较干的）5.缓缓加入牛奶，边加边搅拌，以免加得太多。6.待鸡蛋面糊比较稀，提起筷子，蛋液会轻松往下滑即可。7.平底锅刷一层薄油，开小火，稍微预热一下。8.倒入一半鸡蛋面糊，转动锅，让鸡蛋糊均匀铺满锅底。9.不要去铲，等饼底部煎熟以后，只要轻轻晃动锅，饼就自己会滑动。然后翻面煎熟即可。
小贴士：1.如果要做咸的也可以，那就用清水代替牛奶，用盐代替糖。2.玉米、豌豆和鸡蛋搅拌均匀以后，先加面粉搅拌，然后再加牛奶。这样既方便搅拌，也便于控制牛奶的量。3.小火煎。（建议全程130度）4.玉米和豌豆要提前煮熟。
13.环环相连：葱香鸡蛋千层饼
材料：鸡蛋4个、香葱适量（两人量）
调料：盐、胡椒粉
步骤：1.准备鸡蛋和香葱。2.鸡蛋打入碗中。3.调入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。4.香葱切细末。5.把香葱末倒入蛋液里，搅拌均匀。6.平底锅抹一层薄油，倒入一层薄薄的香葱蛋液，开小火煎。7.待蛋饼底部煎熟，表面刚刚熟的时候，卷起来，靠旁边放。8.接着再倒入一层薄薄的蛋液。9.同样煎至表面刚熟的时候继续卷起，移至旁边。10.再继续倒入一层蛋液。11.等熟的时候继续卷起，要是觉得大小满意了，就可以了。
小贴士：1.每一次煎的时候蛋液都不要倒多了，越薄越好。2.香葱的量随意放，但要切得细一点，更便于煎制。3.煎的时候中小火就好。4.吃的时候表面抹点番茄酱或者辣椒酱也很好吃。5.如果不熟练煎饼的话，可以在每一次煎好一块饼以后，卷起，然后关火，再继续倒入一层蛋液，流动均匀后，再开火煎，免得火开着，加上动作不够熟练，一下去蛋液就熟了。