大厨之所以做菜好吃有味，就是比我们会使用调味料，才做的菜比我们做的好吃。中国的调味料有上百种之多，切实我们没有必要都用，记住平时常用的几种就足够我们做菜用了。下面总结了最常用的20种调味料，只要能熟悉这些调味料的熟悉，我们也能达到大厨的水平了。
1、大料：别名八角、大茴香；性辛温，呈浅棕色或红棕色。果皮肥厚，单瓣果实前端钝或钝尖。香气浓郁，味辛。
2、花椒：温中散寒，除各种肉类的腥气；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、丁香：辛温、香气浓烈、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉原料之一，是烹饪中一个不可或缺而且很常见的调味剂。
4、山萘：根状茎块状，芳香、温中散寒；是人们饮食生活中必不可少的调味品，也是生产肉制品的主要原料。
5、茴香：指小茴香；性辛温；大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。
6、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐；辛温香燥，凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应少用。
7、甘松：气特异，味苦而辛，有清凉感。做调味剂时常用作卤盐水鹅。
8、甘草：补脾益气、清热泻火；作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。久服大剂量甘草，可引起浮肿。
10、白芷：性温，味辛，气芳香，微苦。是做鸡肉和龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。性辛温、气味浓烈；是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、肉蔻：清热解毒、芳香化湿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
13、草蔻：别名草豆蔻；味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕；主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
14、肉桂：补火助阳、引火归源；桂皮性热，适合天凉食用，夏季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月经过多、咽喉肿痛者忌食。
15、桂皮：味辛甘、性热、香气浓郁；用量不宜太多，且不宜长期食用，受潮发霉则不可食用。
16、当归：性辛温；常与母鸡同煮，亦可做火锅底料，可起到滋补的作用。
17、砂仁：又叫阳春砂仁，长泰砂仁，味辛，平，咸。作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。比如砂仁焖排骨，砂仁猪扇骨汤，砂仁鲫鱼汤，砂仁蒸鸡
18、党参：补中益气、健脾清肺；一般多用于炖汤，特别是鸡汤和鸭汤类的汤类，非常滋补，也可做为火锅底料。
19、香叶：气辛香、味浓重、性温散；多用于酱类菜肴或汤类的调味，香叶不要用的太多，不然容易把食材的味道遮盖住了。
20、孜然：气味甘甜；作调味剂用量不宜过多，夏季也应少食；一般搭配羊肉，烧烤的必备材料。