食盐：菜肴必备的，大部分菜都要最后放，比如素菜，你先放进去菜会炒出很多汤汁，而且菜的颜色还会变黑，一定要最后放，盐还可以杀虫和去细菌。
生姜：去腥，增香，杀菌解毒，可做姜茶，驱寒，防晕车。
陈皮：加入少量汤中，去腥，去酸，增香。
生抽：用于凉拌菜，颜色较浅，比较稀。
老抽：提鲜上色，颜色比较重一般烧鱼鸡鸭大荤用，比较稠。
料酒：腌制肉类用的，去腥提香。
白酒：腌制肉类，或者爆炒荤菜放入少量，去腥，增香。
甜面酱：甜味，用于暴酱鸡丁或者炸酱面，吃甜味的炒菜时可以放点。
淀粉：用于勾芡，包裹油炸食材，使肉感吃起来更嫩，不要放置太多，适可为止。
豆豉：这个不用说了，哪些菜自己想放老干妈，就放豆豉进去。
番茄酱：鱼、肉、虾食物的调料，可以增色、添酸、助鲜，提味。
芝麻酱：凉拌调料品，常用于热干面，热干粉、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。
沙拉酱：根据口味购买，用于三明治和水果沙拉。
白糖：提鲜，增香去腥，用于炒糖色，很多老师傅都会把菜放一点点糖，以前老师傅都不说的。
冰糖：使菜色更红亮，润色止咳。可以做拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯。
辣椒：去腥，增加辣味。
花椒：麻辣感，用于做麻辣口感的菜，比如麻辣虾球。花椒储存一定要密封，不然很快就没有麻味和香味了。
八角：不管是卤、酱、烧、炖，爆炒，都可以用到它，用以去腥添香。不管炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放入。
香叶：用以去腥添香，用于炖肉。不管炒菜、炖肉、腌菜，都要提前放入。
桂皮：用以去腥添香，用于炖肉。不管炒菜、炖肉、腌菜，都要提前放入。
黑胡椒：黑胡椒适用于炖、煎、烤肉、熬汤。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。
白胡椒：胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。
孜然：用以去腥添香，用于炖肉。不管炒菜、炖肉、腌菜，都要提前放入。
小茴香：除腥膻异味，是肉质更鲜香，最后放。
五香粉：花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合，常用于香肠，烧烤，蒸菜之类。
咖喱：黄姜、花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合而成，辛香有点甜，常用牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹。比如咖喱鸡咖喱饭。
豆腐乳：去腥，烹饪菜肴，比如腐乳冬瓜，腐乳排骨。
泡椒：去腥提味，酸辣，做酸菜鱼必要，常用于“泡椒凤爪”“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”。
味精：提鲜效果非常显著，但多食对健康无益也无害，炒菜最后放置，近年来大多用鸡精代替。
鸡精：在味精的基础上加入化学调料制成的，不需要放置太多，提鲜味道更加明显。
蚝油：增香提鲜，适合烹制大多数食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、等，还可调拌各种面食。
豆瓣酱：去腥提味，一定要先炒制后才放入菜中，不然会有豆的腥味。常用烧鱼。
香油：提香，放置凉菜或者凉拌面中，还有少许汤中，如鱼丸汤或者馄饨汤中。