中国菜肴在烹饪中分许多流派，除了八大菜系，还有潮州菜，东北菜，本帮菜，豫菜，客家菜等菜系。有关各菜系的受欢迎程度，及最地道的代表菜品，一直都是各地饕餮们争论的内容。
如上图所示，根据数据报告，川菜中最受欢迎是水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼，浙菜中最受欢迎的是东坡肉、水晶南瓜和叫花鸡，粤菜中最受欢迎的是梅菜扣肉、白切鸡和叉烧肉。
至于是不是最受欢迎、大家最爱吃的，就有点难说了。
再仔细看看图中的菜名，我有点儿懵。
清蒸螃蟹……能算沪菜吗？炒米粉……是徽菜独有？
不过，许多常见的菜式的确很难判定其菜系的归属。比如说一道蒜蓉炒空心菜，各个城市都能做，直接清炒就行了。硬要划分这道菜的归属菜系自然行不通，依照主要生产销售地区来划分也许是一种方法，但未免太过牵强。
制作步骤最多的菜系排序前几位分别是：山西菜、东北菜、川菜、云贵菜、豫菜；
做菜时长最长的是苏菜，平均每道菜39.1分钟，接下来是山西菜（33.6分钟）、江西菜（33.3分钟）。
令人惊讶的是，日日都要煲靓汤，一煲就是数小时的粤菜，平均制作时长竟然才32.6分钟；而与江苏菜同样以精细闻名的浙菜平均时长也才22.9分钟。
上图中黄色的代表「炒」，可以看到在大多数菜系中，炒都是最主要的烹饪方式，除了山西菜、广西菜、徽菜、湖北菜、豫菜四家是以「蒸」为主，以及粤菜以煲居多，而苏菜以烧为主。
如前文所述，这篇报告的数据全都来自美食杰网站的菜谱，而依据一个美食网站的菜谱点击量来定义各菜系如何，的确比较难令人信服。
其中一个原因是，数据受用户个人习惯因素及网站推荐位影响较大。
另外一个较大的局限性在于，我们会到网站上去搜菜谱和制作方法，前提是：我们觉得这个菜也许在家可以做。然而各菜系中都还有许许多多的菜式，比起在家自制，更适合出去吃。
比如说，肠粉、烧鹅、豉汁凤爪、奶黄包、烧腩肉、干蒸烧卖、牛肉火锅、田鸡啫啫煲、涮羊肉、烤鸭、灌汤包、杏仁豆腐、干锅肥肠、肉皮冻、炸酥肉、炸灌肠（划掉）、炒肝卤煮（划掉）、炒红果儿……
题图为：北京烤鸭
郑晓冬
运营编辑
一点科技工作者的样子都没有
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