食材：白玉菇、青红椒、鸡蛋、蒜、油、盐、料酒、生抽制作方法：1、先把白玉菇放水龙头下冲洗一遍，再次放入淡盐水中浸泡五分钟捞出并攥干水分，最后清洗干净即可，在洗白雪菇的过程中，锅中烧水，水开后放入白玉菇焯水一分钟，捞出控水备用。2、蒜切片待用；鸡蛋打入碗中待用；青红椒洗净切成细丝，长度跟白雪菇一致即可。3、把碗中鸡蛋打散至挑不起蛋清即可。热锅，倒入花生油，等油温五成热时倒入打散的鸡蛋液，煎至定型划散成小块儿，装盘待用。4、再次热锅，倒入植物油，油温五成热时下入蒜片、白雪菇、料酒，快速翻炒两分钟，下入青红椒、鸡蛋，淋入生抽，等青红椒断生时撒入适量盐调味儿即可出锅。小贴士：不喜欢菌菇自带的泥土味道的，在做之前一定焯下水，炒的过程加入少量料酒，再有辣椒的辣味儿掩盖，不但没有了菌菇特有的泥土气息，而且味道还很鲜美，口感嫩滑清甜。【凉拌西兰花胡萝卜木耳】这道菜虽然是凉拌，做法也简单，但是维生素和膳食纤维含量很高，吃起来清爽入味儿，晚餐吃很不错。
食材：西兰花、木耳、胡萝卜、盐、油、生抽、蒜制作方法：1、木耳吃之前用凉水浸泡，等泡发后清洗干净，摘去硬根，焯水两分钟待用。2、西兰花掰开小朵前，在水龙头下冲洗顶部几分钟再掰开小朵，放入淡碱水或面粉水中浸泡三分钟，之后用手快速搅动几下捞出，再用淡盐水浸泡三分钟，最后清洗几次即可。3、胡萝卜切成菱形片状。4、锅中烧水，水沸后加入一勺盐及几滴植物油，下入胡萝卜和西兰花，一分钟后捞出，过一下凉白开。5、焯熟后的三者统一放大一点儿盆里，撒入适量盐、生抽搅拌一下，热锅倒入植物油，五成热时下入蒜片，炒出香味儿关火，待凉时倒入盆里充分搅拌即可。小贴士：西兰花焯水之前要用淡碱水和盐水浸泡，才可放心食用。另外，不要直接把热油浇在西兰花上，否则西兰花会变的太软，口感不好。【蒜香冬瓜】冬瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物及膳食纤维，且微量元素也很高。它具有消热、利水、消肿的功效，肥胖和体型臃肿的人不妨多吃。冬瓜不容易入味，所以出锅前淋入水淀粉，口感就美味多了。
食材：莴笋、蒜、小红尖椒、盐、油、香醋、生抽制作方法：1、首先把莴笋外皮去掉，切成厚度约一厘米左右的菱形块儿；尖椒和蒜切成小粒待用。2、热锅倒入植物油，接着下入蒜和红尖椒，炒出香味儿后放入莴笋大火翻炒两分钟，待莴笋断生后淋入一勺香醋、一勺生抽、撒入适量盐，翻炒一分钟出锅。小贴士：莴笋不要炒的太久、断生即可，加入香醋和红尖椒，吃起来口感清脆，又微微有酸辣感，甚是好吃。【豆芽炒韭菜】家里经常自发豆芽，操作简单，现在天气暖了，基本两头就能吃上豆芽，豆芽相比黄豆蛋白质和维生素含量更高，也更利于人体吸收和利用，不仅能有利于补钙，也是很好的蛋白质补充剂。
食材：豆芽（自发黄豆芽）、韭菜1小把、油、盐、生抽制作方法：1、炒这道菜无需太多调料，自发黄豆芽素炒就很香，加点儿韭菜一是为了颜色好看，二是补充膳食纤维和维生素。先把韭菜洗净，切成两厘米长的段儿，根部和叶分开放。2、热锅加入油，接着倒入韭菜根部，稍微出香味儿时放入黄豆芽快速翻炒，中间可淋点儿清水，炒至豆芽熟透，加入韭菜叶，生抽，盐，再炒一分钟出锅。小贴士：韭菜的根和叶要分开加入，这样才能保证一起熟，营养也损失也较少，另外，炒豆芽不要加太多水，最后豆芽熟透水分收干即可。【醋溜卷心菜】四月份也正是卷心菜大量上市的季节，卷心菜含有大量的维生素和膳食纤维，矿物质的含量也很丰富，它还具有养胃、促排便的作用。不过，要炒的好吃还是要有诀窍的。
食材：卷心菜半棵、红尖椒1个、盐2克、油5毫升、花椒8粒、蒜3瓣、香醋1勺制作方法：1、首先把包菜一叶叶掰开，用面粉水或淡减少浸泡几分钟，再多清洗几遍即可。2、把洗净的包菜用手撕成小块待用；蒜和红尖椒切成小粒待用。3、热锅倒入植物油，依次放入花椒粒、蒜片、红尖椒，包菜，大火翻炒，待包菜稍微断生，放入生抽和香醋及食盐翻炒一分钟出锅。小贴士：包菜洗净后要手撕成小块，整个过程一定大火快炒，这样炒出的包菜，微辣脆爽。期间不用加水，因包菜会出些水。【牛肉炒青椒豆腐皮】这道菜有牛肉和豆制品，可谓蛋白质含量非常丰富，加入少量青椒，不仅提味儿，也补充了维生素，牛肉软嫩，豆腐皮、青椒鲜香入味儿，很好吃哦。
食材：牛肉3两、豆腐皮1张、尖椒1个，姜3克、盐3克、油适量、葱3克、料酒1勺、淀粉3克制作方法：1、首先把牛肉切片，放入一个大碗里，加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺油、1勺料酒，带上厨房一次性手套抓匀，腌制十分钟。2、豆腐皮切成条；尖椒、姜、葱分别切丝待用。3、热锅，打入油，迅速下入腌制好的牛肉，快速翻炒变色盛出。4、从新热锅，倒入油，接着放入葱、姜和豆腐皮翻炒一下，下入牛肉，翻炒两分钟，沿着锅边淋入少量热水，盖上锅盖，小火闷两分钟，等牛肉熟透，下入尖椒丝翻炒一分钟加入盐、生抽调味儿即可出锅。小贴士：切牛肉要横着肉丝的纹路下刀；切片后用淀粉、油、料酒、生抽腌制十分钟；下锅时一定快速翻炒，等变色即可盛出，这样能保证炒出的牛肉软嫩，【青菜烧嫩豆腐】春天小青菜纷纷上市，用小白菜炖豆腐，蛋白质和维生素同补，加入了微辣的尖椒，鲜香入味，又下饭。配馒头米饭都很不错哦。
食材：嫩豆腐1块、小白菜1小把、小红辣椒1个、蒜2瓣、盐3克、油适量、花椒粒5个制作方法：1、小白菜洗净切断，梗和叶分开装入盘中待用；2、蒜切片；小红辣椒切小段儿。3、豆腐切成两厘米见方的块儿。4、热锅加入植物油，下入蒜片、花椒、辣椒炒出香味儿，下入豆腐块儿，翻炒至豆腐各面都裹上油，倒入白菜梗翻炒一下，注入清水至豆腐齐平，盖上锅盖小火煮沸，接着放入白菜叶继续翻炒，等白菜叶稍微变蔫儿，加入生抽、盐调味出锅。小贴士：无论南豆腐还是北豆腐，最好是嫩的，这样炖出来爽滑入味儿；白菜梗和叶分先后下锅，这样能保证营养损失少。【牛肉炒儿菜】儿菜微苦，有清热去火的作用，维生素和矿物质也很丰富，炒之前可用盐腌制几分钟，吃起来口感清脆可口，搭配软嫩的牛肉，这道菜变得非常美味哦。
食材：牛肉3两、儿菜2个、蒜3瓣、油适量、盐适量、红尖椒1个、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺制作方法：1、首先把牛肉切片，放入一个大碗里，加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺油、1勺料酒，带上厨房一次性手套抓匀，腌制十分钟。2、儿菜洗净切片，撒入适量盐用手抓匀，腌制几分钟，等出水后挤出扔掉。3、热锅，打入油，迅速下入腌制好的牛肉，快速翻炒变色盛出。4、另起锅，倒入植物油，下入蒜片、红尖椒、儿菜翻炒一分钟，再倒入牛肉继续翻炒，中间可适量沿着锅边加入少量热水，继续翻炒至牛肉熟透，调入少量生抽即可出锅。小贴士：儿菜用盐腌制几分钟，炒出来的口感是脆的，牛肉第一次下锅要快速，等稍变色即可盛出，能保证炒出的牛肉软嫩。因为儿菜和牛肉在炒之前都有盐分了，出锅稍微淋点儿生抽调味儿即可。【芹菜炒鸡蛋木耳】这道菜维生素及膳食纤维含量及其丰富，黄、绿、黑、红搭配不仅颜色漂亮，吃起来也清脆可口哦，而且还具有清肠道清血管的功能呢，血压不好的人可适当多吃。
食材：胡萝卜1根、豌豆100克、羊肉300克、葱5克、姜5克、盐3克、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺制作方法：1、羊肉切成小块，比豌豆大一点儿即可，胡萝切丁；2、切好的羊肉加入一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉、一勺油，戴上厨房一次性手套抓匀，腌制十分钟。3、热锅、倒入植物油，下入羊肉快速炒变色盛出。4、从新起锅，倒入植物油，油温五成热，下入葱、姜炒出香味儿，倒入胡萝卜丁儿、羊肉粒，豌豆，翻炒均匀盖上盖子闷两分钟，使胡萝卜变软、羊肉、豌豆熟透，继续翻炒并加入一勺生抽，出锅前加入少量食盐即可。小贴士：豌豆和胡萝卜不用焯水，一起炒能保证和羊肉同时熟透。【鸡蛋炒青椒葫芦瓜】葫芦瓜味道比较平淡，我加人了少量青椒和鸡蛋，吃起来口感丰富了不少，这道菜操作也特简单，但是营养一点儿不少呢。