牛潞芳副主任医师中国人民解放军海军总医院中医科综合三甲
有很多家常菜都是美味与危险并存，上一篇我们讲了木耳、土豆、四季豆、金针菇四种蔬菜的食用禁忌，那么还有哪些食物我们要小心的呢
一、危险的西葫芦
2015年8月16日，一男子食用自种西葫芦时发现特别苦，但由于觉得夏季吃点苦的爽口，就没有在意，不料竟因此中毒身亡。
【西葫芦食用禁忌：发苦的别吃】
葫芦科的蔬菜，在天气炎热等情况下，可能会出现一种“碱糖甙”的植物毒素，也叫“葫芦素”，食用会急性出现心慌、腹痛、腹泻、呕吐、便血等不同程度的反应，严重者甚至会出现休克而危及生命。
注意，葫芦科的食品除了西葫芦，还有黄瓜和南瓜。
二、危险的豆腐乳
宝鸡岐山县安乐乡一村民家因食用自制的豆腐乳，先后导致10人A型肉毒毒素中毒，其中3人死亡，6人住院。
【豆腐乳食用禁忌：小心酿造不当】
豆腐乳的酿造中容易受到杂菌的污染，如果是普通的细菌还没有什么事，但如果污染的细菌是肉毒杆菌，就可引起肉毒毒素中毒。该毒素是目前已知的毒性最强的毒物，甚至可以用于制造生化武器。
大家需要小心的是，除了豆腐乳，臭豆腐、豆豉等豆制酿造品也面临肉毒杆菌污染风险。
三、危险的咸菜
2014年初，一位65岁的老汉因为吃咸菜，不慎亚硝酸盐中毒。被家人送到医院时，老汉呼吸微弱，浑身发青。
【咸菜食用禁忌：腌制不要求快】
蔬菜中含有无毒的硝酸盐，但腌渍中硝酸盐会转化为亚硝酸盐，并在14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，腌制一个月后基本消失。因此，腌制不透的短期咸菜容易引起亚硝酸盐中毒。
四、危险的生姜
2015年12月2日，因查出腐败变质现象，义乌检验检疫局一次性销毁20余吨进口生姜。
【生姜食用禁忌：烂姜别吃】
生姜在腐烂过程中会发生一系列变化，产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素有较强的毒性，食用后会被胃肠吸收，很快到达肝脏，使肝细胞普遍中毒变性，从而诱发肝癌、食道癌等。所以，即使食用少量的烂姜，足以对人体造成较大的伤害。