导语：如何才能写好一篇酒店食品卫生安全制度，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
3、为使食品卫生工作能够更加明晰，明确，保证各项岗位职责与操作规程更加规范，因而制作了各类制度牌15块并张贴上墙;改造，新增食品存放加工等部位的设备设施，把陈旧的洗碗池更换上了不锈钢池，还增加了两个凉菜间，还安装上了空调和紫外线消毒灯，还把后厨不规范的线路和开关重新进行了改造。
4、各公寓、平房、办公楼除了每周两次的班组安全学习外，这个季度，各部门每周又增加了关于“服务礼仪，职业道德”的电教课，并制作了300张温馨提示“节约用电，小心地滑”;对新来的员工进行了安全知识培训，除每周日检查外我公司针对各部门进行了一次安全卫生大检查，每月一次针对员工进行安全常识和如何正确使用消防器材进行抽考。
5、锅炉班、维修班、综合班，第三季度除了每周二次的班组安全学习以外，我们特意在八月份组织每周一次的电视电教课，内容包括“礼貌礼节”“职业道德”;锅炉班八月份对东院锅炉房陈旧的管道和设施进行了除锈补漆工作;维修班每周二次对箱变和配电室进行安全检查和打扫卫生，发现隐患及时处理，并制作了“安全管理流程图”1块，“燃气泄漏应急处理流程图”2块，“火警应急处理流程图”2块，“消防应急处理流程图”1块。
6、我公司每月1号对整个联合基地274个灭火器，76个消防栓进行检查，并填写卡片。8月份我公司进行一次消防疏散演练和“安康杯”消防疏散演练签名活动，参加人数：117人次;还对全体员工进行了一次关于“安全知识”，“服务礼仪、职业道德、职业技能”的考试，参加人数103人，还进行一次“安全知识”的电教课，参加人数：118人次。
小结：从第三季度的“安全生产”工作来看，我公司在今后的工作中仍然把“安全生产”做为主题，逐步推行“以人为本，预防为主”“预防为主，防消结合”的安全管理模式，安全管理从事后被动变为事前主动，从专人管理转变为全员管理，今后除了继续开展消防演练和疏散演练、设备安全大检查、现场隐患大排查等系列活动外，重点推行，安全知识竞赛和演讲，安全座谈会等安全文化建设活动，从而营造人人重视安全，人人维护安全，时时处处安全的和谐氛围。
年终工作总结范文
1、礼貌、礼仪。包括：怎样微笑、如何为客人提供服务、在服务中对客语言方面等。
2、前台人员也因该的楼层人员共同合作、团结起来这样才有利于酒店的利益。
3、前台业务知识的培训。主要是日常工作流程，前台的日常工作很繁琐，大致分为三方面，即位客人办理入住登记在客人住店期间为客人提供的一系列服务包括行李寄存，问询，最后是为客人办理核对信息并与客人交流。
4、语言方面。在前台平时对客服务中禁止对客人使用本土方言，为什么呢1、是对客人不尊重。2、是降低了个人素质和酒店带来了不好的影响，所以时刻运用普通话是工作中的基本要求。
目录
第一章市场调研
一、***酒店餐饮市场的发展趋势
二、竞争对手的优劣势分析
第二章做好定位
一、经营定位
二、风格定位
三、菜肴定位
第三章实施要点
一、特色环境
二、特色产品
三、特色服务
第四章营销策略
一、卖点整合
第五章劳动合同书及厨房各项规章制度
一、“外聘厨师团体劳动合同协议书”
二、“厨房员工管理制度”
三、“厨房收尾工作中的卫生要求”
四、“厨房食品卫生制度”
一、随着市场经济的发展，外来连锁餐饮企业不断进入，本地特色餐饮逐渐繁荣，武汉餐饮业的竞争愈发地激烈了，目前，餐饮市场的主要发展趋势如下：
1.通过规模效应来提高酒店的经营效益和竞争力，同时提升酒店的品牌，餐饮企业的经营面积一般在1000-3000平方米。
2.武汉餐饮业的投资规模在逐渐扩大，装修的趋势是时尚化，竞争的趋势是先在投资规模、硬件上和竞争对手拉开差距，再在菜品及服务上做足功夫，在***现有的资源开发上面下功夫。提高品牌影响力度。最终通过品牌来带动酒店的发展。
3.武汉餐饮市场具有良好的投资环境，近年来，外来餐饮连锁企业陆续进入武汉市场，带动了餐饮品牌的竞争。
4.郊区***生态酒店备受食客欢迎，酒店的硬件环境有较大提升，从酒店资源的开发我们也可以看出，安全、绿色的天然食品将是未来餐饮业消费的一大热点。
5.菜品创新能力在餐饮企业中的重要性日益增强，对于菜品创新的要求是：不断地有新品推出，同时新品要结合文化进行创新，卖菜品的同时更卖文化概念。就是说，只有不断地发展菜品质量，融合地方特色来进行菜品创新，才能够保障酒店的经营。
6.消费者的理性以及行业竞争的激烈促使餐饮业全面进入微利时代。
7.单一的餐饮业态向餐娱结合或休闲餐饮发展。
二、：
1.高档酒店各大宾馆：其优势在于酒店档次高；其劣势在于消费群体小，菜品档次优势不突出，营业成本高。
2.中高档宴席酒店：其优势在于酒店档次高，大厅方便办大型宴席；其劣势在于中高档次宴席的消费群体较小，传统宴席的利润低。
3.中档宴席酒店：其优势在于方便办大型宴席，宴席氛围好；其劣势在于零点餐消费群体少，传统宴席利润低
4.海鲜酒楼（：其优势在于酒店档次高；其劣势在于中高档海鲜消费群体小。
5.大众酒楼：其优势在于大众化消费；其劣势在于消费群体分散，生意不稳定，竞争力强、菜品利润低。
6.中西餐厅：其优势在于西式环境舒适优雅；其劣势在于中高档次消费群体少，菜品竞争力弱。第二章做好定位
针对以上调研，我们欲将酒店定位为一个充满吉祥、富有文化的专业接待宴席的喜宴餐厅，向顾客提供高档次的政务宴席、公司聚会、生日聚会、朋友聚会、满月宴，及大中型婚宴。在释放传统喜庆文化风采的同时，引导外地以及本地文化喜宴聚会的高消费新潮流。
酒店的吉祥与文化体现在酒店为客人提供的超值服务中-
1.对客人的礼仪服务之中
2.高雅的用餐环境之中
3.设计各种不同主题宴席的菜品；设计不同主题宴席场地的风格布置；准备各种宴会的主持人；定制或购买各种特色宴席礼品；提供儿童休闲场地-为客人提供真正的一站式服务。
二楼为特色宴席厅，提供各类中式零餐，及举办大中型酒席；三楼包厢设置风格各异的主题包厢。
包厢的设计定位是将大气、自然、传统吉祥文化与现代风格相结合，使整个包厢在具有一定文化品位的同时，能够营造欢乐的气氛。
包厢要求：服务员身着与包厢风格匹配的服装；布置具有浓厚***生态酒店的画册、装饰物、记录光盘等；备有金卡等礼品赠予客人，增加宴席的附加值。
菜肴以湖北菜为主，再配已自身开发的菜肴，并以体现***生态酒店文化的名字来为菜品命名。
从以下三个方面进行大量创新工作，打造***生态酒店特色产品，以创立行业领先的优势：
在装修前请专业人员进行文化创作，以淋漓尽致地表达喜庆、欢乐、吉祥的文化氛围，提升整个***生态酒店的文化等作为主题，进行创作、包装。
在硬件的投入上，要求舞台灯光、音箱要保证不落后，要安装小型分体式中央空调系统，以及视频直播系统。
特色产品的设置：对各类喜宴按类型的不同，进行喜宴主题菜品创新，例如***生态酒文化主题可设中州火鸡宴。中州孔雀宴。甲鱼宴，全羊宴等；寿宴可设蟠桃宴（豪华）、万寿宴（高档）、婚宴可设百年好合宴、佳偶天成宴、天长地久宴等；生日宴可设龙腾四海宴（豪华），小型生日宴还可设翠竹宴、、菌王宴等以及外卖***自己开发的美食食品，以及盆景花木名人字画。
特色盛器的设置：可用各种特色盛器来烘托各种喜宴的氛围，如蟠桃宴，可以定做一批外型类似蟠桃的大小盛器，作为这一桌菜的盛器，这样一来，无形间增加了该宴席的附加值。
灯光对于气氛的营造十分关键，要请专业人员对舞台进行灯光设计，保证舞台的灯光效果，并根据大厅的不同，尽力打造符合大厅主题的特色舞台。
购买特制主桌系列产品，并对主桌进行包装，以利于突出主桌的重要性及营造文化氛围。
通过完善配套设施，向顾客提供一条龙服务，如鲜花、蛋糕、礼品、儿童娱乐设施，以及主持服务。对于后者，按喜宴类型的不同，对主持流程、游戏内容、台词、电子显示屏进行全方位创新-比如，在生日宴的操作上，可以制作个人访谈的DV播放，及家人合影的滚动播放；比如，在婚宴的操作上，可提供订日子、化妆、礼服、摄影、花车、晚宴的一条龙服务。
还可以根据顾客具体的要求，对各种宴席进行策划、包装，比如举办高档的紫色婚礼、兰色婚礼、红色婚礼等等。
设计或购买一些能展现***文化并具有收藏价值的画册、记录光盘、花木等赠送品。
***生态酒店-新概念，新环境，新体验
***生态酒店-贵族身份宴会的首选
***生态酒店首家主题宴会酒店
***生态酒店-提供主题包厢、主题喜宴、主题菜品
***生态酒店-湖北文化的展览，湖北人的骄傲
***生态酒店-公司聚会欢乐又体面
***生态酒店-提供一流聚会策划、***生态酒店-你想要的我全有，轻轻松松一站拥有
甲方：用人酒店（以下简称甲方）
地点：
法人代表：
身份证号：
乙方：应聘厨师团体（以下简称乙方）
双方经过相互信任、自愿、平等的原则协商达成以下内容：
1.甲方将本酒店的厨房出品部交给乙方统一管理，管理期限定于年
月日至年月日（试用期为三个月，如甲方未满三个月解聘乙方，应赔偿乙方一个月工资）。
2.甲方将厨房出品部的劳务工资承包给乙方，聘用厨师的报酬由双方协商确定，甲方每月支付人民币元给乙方。工资发放日为每月的日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工资3日，乙方无须遵守本协议，甲方应支付乙方全部工资，并补回程的车费。如协议未果，乙方可以通过劳动仲裁机关申请仲裁执行。共计厨师人，其中大厨师人，蒸菜人，配菜人，荷台人，凉菜人，水台人。如果生意蒸蒸日上，达到厨师满负荷操作，需另外增加厨师的话，工资需另计。
3.为了防止厨房浪费，确保毛利在%，每低于一个百分点，扣乙方200元。乙方每月主动推出10个新菜（第一个月除外），如未完成，则按50元/菜在工资中扣除。菜的出品如果是因为厨师的原因遭到退菜，经厨师长确认后，按出品价的50%由厨师买单。
5.甲方的权利和义务如下：
甲方应提供乙方所需要的设备和良好的工作环境。
甲方如对乙方骨干厨师技术不满意，有权要求乙方及时更换。
6.乙方的权利和义务如下：
在保证酒店正常运转的情况下，乙方可自行安排人员休息、请假事宜。
乙方应该遵守和执行酒店指定的各项指标和制度，如卫生要求、安全操作要求、杜绝人为浪费要求、设备设施保管维护要求等，如有严重违反或者不合作者，甲方可按规定给予乙方处罚。
9.如甲方想终止协议，必须提前15天通知乙方负责人，否则，应补偿乙方15天的工资，并负责乙方的回程车费；如乙方想终止协议，也必须提前15天通知甲方，并等甲方找到满意的厨师方可离开，甲方可不负责乙方回程车费。
10.对违约的处理
欠发工资和奖金3天以上，视为违约。
双方遇事未按协议处理，视为违约。
工伤事故未按协议处理，视为违约。
双方刻意刁难，视为违约。
任何一方违约，将赔偿对方5000元，在工作中不执行以上协议内容，应由双方协商解决。
11.协议在执行当中经过双方协商一致，可以修改条款，但在未修改前，应按原条款执行。详细的厨房管理合同将在乙方人员到位后签定。
12.本协议书一式两份，经甲乙双方签字盖章生效。
甲方代表签字：
签定日期：
年月日
乙方代表签字：
签定日期：年月日
1.劳动纪律
不服从上级安排，顶撞上级，每次扣5-10分；
迟到、早退、串岗、离岗等，一次扣5分；
旷工一天扣20分，旷工半天扣10分（加扣当天工资）；
浪费原料、损坏公物，每次扣2-20分；
休假未经同意，病假没有诊单或证明，扣5分；
在厨房内吸烟、吃零食等，扣2分；
在厨房打架、斗殴等，扣20-50分。
2.工作作风
态度恶劣，个人主义强，不与人合作，每次扣2分；
因为工作懒散、责任心不强，导致工作质量不符合要求，每次扣2-10分；
情绪不稳定，常发脾气，影响团结和工作标准，每次扣2分；
故意教他人不规范的操作和工作标准，每次扣5分；
不虚心接受师傅的指导和培训，每次扣2分……工作效率和质量
炒菜师傅因炒错或炒坏菜受到客人的投诉，或者职能部门的投诉，每次扣1-5分；
配菜员配错菜或配坏菜，每次扣1-5分；
打荷员报错菜，导致炒错菜或者带错上菜夹子，每次扣1-3分；
水台岗位的半成品加工不符合要求，每次扣1-3分；
出品不及时（包括加工半成品）导致上菜速度慢，妨碍下道工序操作，每次扣2-5分；
下一道环节对上一道环节的工作质量不满意，投诉一次扣上一道环节操作者1分
4.成本控制
不爱惜公物，乱丢、乱踢或不按规定保养用具、餐具，每次扣2分；
炒菜师傅用料不按标准、随意性强，每次扣1-5分；
配菜师傅配份不准确，造成多配或少配，每次扣1分；
乱吃、乱用、乱扔原材料，每次扣5分；
原材料不合理使用、不合理保管、不合理回收，每次扣1-5分。
5.食品卫生
衣帽不整、不戴帽子、脏污，留长发、长指甲，每发现一次扣3分；
岗位区域（责任区）卫生不清洁，一次扣1-5分；
6.以上处罚扣分标准自宣布之日起实行；1分按1元人民币计算
由当日值班师傅负责收尾工作，检查当日卫生情况，违规者按厨房处罚条例执行。
1.冰箱卫生要求
不得将变质、变味的食品放入冰箱；
不得将带有血水的食品及未加工的食品直接放入冰箱；
冰箱内所有的物品必须摆放整齐。
2.案板卫生要求
不得有明显的油污、水迹、杂物遗留在案板上；
不得存放未清理、易变质的食品，所存放食品应加以防护遮盖；
所有刀具、砧板等必须清洗干净，摆放整齐。
3.荷台卫生要求
荷台调味台必须清理摆放整齐，并加以防护遮盖；
不得存放未清理、易变质的半成品食品；
不得有明显油污、水迹、杂物遗留在荷台；
尽量把下一餐所需的餐具备齐，摆放整齐、有序、保洁。
4.灶台卫生要求
不得有明显的油污、杂物遗留在灶台、地面、顶棚、墙面；
所有的锅、勺必须清理干净，摆放整齐。
5.配菜架卫生要求
不得存放未清理、易变质的食品；
所有物品必须摆放整齐，并加以防护遮盖；
所有小菜必须清理干净才能上架保存，架上不得存放其他杂物。
6.储存架的卫生要求
所有开封的物品必须加以相应的防护遮盖；
架上不得有明显的油污、杂物等。
7.调味架卫生要求
不得存放“三无”（无保质期、无生产日期、无生产厂家）食品及过期食品。
8.小菜架卫生要求
各岗位所需架位应清理摆放得整齐有序；
小菜架上不得有油污、水迹、杂物等。
9.蒸菜区卫生要求
不得有明显的油污、杂物遗留在蒸柜、地面、顶棚、墙面；
夏季时蒸菜柜内不能存放食品过夜。
10.水台、前炸区卫生要求
不得有明显的油污、水迹、杂物遗留在地面、墙面、台面等；
所有的刀具、砧板、锅等用具必须清洗干净，摆放整齐。
11.地面、水沟卫生要求
地面、水沟不允许有油污、杂物等；
不得直接存放食品。
四、厨房食品卫生制度
1.厨房工作人员必须认真遵守食品卫生法规，各岗位负责人负责管理食品卫生工作，并做到定时检查。
2.厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类出品，保证客人的健康和安全。
3.厨房购进原料时，在进行质量检验的同时，要首先对其卫生情况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，对无商标、无生产日期、无保质期的原料拒绝购进。
4.厨房必须做到四勤，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。上班时必须穿戴整洁的工作服。上班时不吸烟，不戴饰物，不吃零食等。
5.餐具消毒要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁，使用的餐具要做到无污、无不洁物。
6.厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按照生产规格、厨房食品、原料库存制度和厨房卫生规定的要求进行，准确把握菜品的成熟度，保证各出品符合卫生标准及其它质量要求。
1流行病学调查
统一使用《食物中毒事故个案调查登记表》，对所有出现症状的聚餐者进行调查。病例定义：2011年7月28日晚上在该酒店就餐者中出现腹泻3次以上，伴腹痛、恶心、呕吐、头痛和头晕等任一症状者。另对51名共同进餐而未发病者进行食谱调查对照分析。
1.1发病情况
1.2临床症状体征
40例患者均为急性发病，主要症状体征为腹泻40例（100.0%），腹痛33例（82.5%），呕吐31例（77.5%），恶心22例（55.0%），发热22例（55.0%），头晕16例（40.0%），头痛6例（15.0%），乏力6例（15.0%），脱水1例（2.5%）。腹痛大多为上腹脐周绞痛，腹泻以水样便为主，次数多者达20次。所有患者经医院门诊治疗后痊愈，无住院病例。
1.3可疑食物的病例对照研究
将91名就餐者中发病的作为病例组，未发病的作为对照组，根据宴会所列菜谱，以是否食用某一食物为暴露因素，分别作病例对照研究。结果显示，是否食用羊粒子者比较，χ2=15.72，P
2现场卫生学调查
3实验室检测
采集病例及厨师的肛拭、病例的呕吐物、剩余食品、环境样品等进行志贺菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、变形杆菌检测。熟食及环节样品按《食品卫生检测方法》（GB/T4789—2008），肛拭及呕吐物按《感染性腹泻的诊断标准及处理原则》（GB17102—1997）、《变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则》（WS/T9—1996）进行检验。
共采集20份肛拭样品，检出奇异变形杆菌阳性13份（12名患者，1名厨师），5份患者呕吐物样品中检出奇异变形杆菌阳性3份，该酒店9份剩余食品样品中检出奇异变形杆菌阳性4份（羊粒子、白斩鸡、烤虾、油炸鲳鱼），9份环节样品中检出奇异变形杆菌阳性2份（菜刀及生食品菜板）。
4讨论
5参考文献
[1]孔育声.一起工厂食堂变形杆菌食物中毒的调查＼[J＼].现代预防医学，2001，28（3）：封三.
[2]梁秀元.一起由奇异变形杆菌引起的食物中毒＼[J＼].预防医学情报杂志，2002，18（2）：139.
[3]林学尧.一起变形杆菌引起食物中毒的调查＼[J＼].现代预防医学，2007，34（13）：2495.
时光荏苒，2020年已经过去，回首过去的一年，感慨万千，这是我宾馆的第六次年终工作总结。在各位领导及广大同事的支持下，作为一名基层管理者，我始终坚持以身作则，高标准、严要求。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下
一、管理方面
以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜着。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
二、质量方面
菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们从源头抓起，配合采购部、财务、仓库等、严格把控原材料的质量，我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。
三、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
四、成本方面
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜着。
关键词：中职食品营养卫生教学改革
进入新世纪以来，随着经济的发展和生活水平不断提高，人们的饮食习惯和观念经历了从吃得饱到吃得好再到吃的健康的转变。居民意识的转变同样对酒店、餐饮从业人员提出了新的要求，需要从业者有更高和更深入的认识。因此《食品营养与卫生》这门课程在中职酒店管理专业教学中就显得越来越重要。但是，本课程在实际教学过程中仍存在诸多问题，如教学理论不完善，教学方式单一等。因此，需要不断优化《食品营养与卫生》的教育教学方式，提升教学水平。
1存在问题
1.1教材内容的选择
目前针对中职《食品营养与卫生》的教材版本较少，且大部分教学内容在选择上大同小异，普遍存在一些问题。首先，课程内容设置与现阶段实际情况不匹配，内容陈旧。例如，我国居民膳食指南已更新至2016版，而多数教材还停留在2007版甚至更早的版本，与时展严重脱节。其次，中职学校重理论，但更重视技能的培养，虽然《食品营养与卫生》属于专业理论课，但应在内容中涵盖部分实践操作技能，如酒店管理专业对于宴会配菜与菜单设计有较高的要求，而现阶段只涉及到食品的营养价值等理论知识，而没有实际的膳食搭配案例可供学习，知识实用性较低。
1.2教学方法与手段
《食品营养与卫生》应该成为一门既传播食物营养方面的知识、又能解决日常膳食科学化的一门实用型课程。但目前大部分教师还是采取单一的传统教学方式，整个过程以教师讲授为主，学生参与性较差，缺少发散性思维，技能培养更是开展艰难，最后影响学生学习的主动性和创造性。
1.3考核体系
《食品营养与卫生》通常采用只针对理论知识的闭卷考试考核方法，考试成绩也只代表了学生对于理论知识的学习水平，难以衡量学生对于该门课程的实践应用能力，更无法体现学生的综合素质。因此，这种考核体系已经难以满足中职学校对于培养技术型和应用型人才的要求。
2教学改革初探
2.1优化教学内容
在食品卫生学方面，例如几年前的“瘦肉精”事件、“地沟油”事件等都可以引用到课堂，并和学生一起讨论这些食品安全事件产生的原因以及解决方法。多讲解成为社会热点的食品卫生问题，可以使学生能够有效的理解理论知识，特别是枯燥的卫生条例法规等知识，做到理论与实际相结合。
2.2优化教学方法
针对《食品营养与卫生》课程特点，为更好的进行教学改革，初步尝试运用专题式教学法与课题研究式教学法与传统教学法相结合，更好的使学生掌握学科知识。
2.2.1专题式教学法
2.2.2课题研究教学法
2.3完善考核制度
教学方式改变的同时，考核制度也需要做相应的调整，更加全面的反映学生的综合素质。例如，可以使用学生上课基本情况与课题研究和期末考试相结合的方法进行考核。学生的出勤、课堂发言占总成绩的20%，考察学生上课的基本情况；课题研究占总成绩的30%，考察学生运用理论分析、解决问题的能力；期末考试成绩占总成绩的50%，考察学生对理论知识的掌握情况，而且题型中要涉及一部分开放型题目，也可考察学生的知识应用能力。
3教学成果
教学内容选择上突出理论与实践相结合；教学方法多样化激发学生学习兴趣，体现更多教与学的互动；考核侧重综合素质。通过优化教学内容、教学方式及考核方法等，学生会对本课程的学习有长足进步，最终使学生的学习过程也得到优化。
参考文献：
[1]余秀菊.高职酒店管理专业《食品营养与卫生》课程教学改革的实践与思考[J].科协论坛，2009（2）.
[2]范雪莹，滕春喜.学习新课程优化课堂环境[J].教育科学，2008（1）.
按照全市卫生工作会议和全县卫生工作会议的统一部署和要求紧紧围绕省、市下达各项卫生监督责任目标和专项治理任务，突出重点，加强管理，狠抓落实。
(一)强化食品消费环节餐饮卫生监督，确保广大人民群众身体健康和饮食安全。2009年以来，结合各项食品安全整治行动，在巩固去年餐饮业专项整治基础上，加大执法力度共出动监督员128人次，车辆40辆次，重点对全县辖区内宾馆、饭店、学校食堂和农家乐等餐饮经营单位和超市的卫生许可证、卫生条件、卫生防护设施和食品存放库房卫生进行监督捡查与整治，监督捡查87个经营单位，查处违法案件18起，处罚金额为1200元，出具卫生监督意见书10份，责令限期改正4户，查出并销毁过期霉变食品60公斤。
(二)、加强卫生监督，切实保障农民工身体健。为加强检筑工地卫生监督管理，切实保障农民工健康权益，采取定期或不定期和突击检查的方式对辖区内建筑工地食堂进行全面的监督检查，主要的检查内容:是否持有有效卫生许可证；食堂从业人员是否持有有效健康证；生活饮用水是否安全；内环境卫生条件是否清洁良好；三防设施是否齐备；食品存放及加工是否生熟分开；是否配备冰箱冷藏设施等。对检查中发现的问题，都出具卫生监督意见书，要求限期整改。
（四）以开展公共场所和生活饮用水卫生安全监管为抓手，努力提高公共卫生水平。根据省卫生厅开展2009年公共卫生重点监督检查要求积极组织卫生监督员对辖区内公共场所进行全面监督检查，出动执法监督车11辆次，监督员37人次，检公共场所77户，其中宾馆旅店38户，娱乐场所11户，美容美发店28户。检查中发现卫生许可证过期3户，无卫生许可证1户，卫生许可证持证率95；对查出的问题，责令要求限期整改，并跟踪督促落实。按照全市统一部署，对辖区内4户饮用水企业及18名从业人员的卫生许可证、从业人员健康证和卫生知识培训合格证、厂房的卫生防护设施和卫生条件等情况进行全面监督检查;每季度对辖区内的供水单位水质进行抽检；并对血校、宾馆酒店的二次供水进行抽检，抽检22户，不合格5户，合格率77，不合格原因主要是细菌总数超标，大肠菌群超标。
(五)摸清底数，努力提高职业病防治监督执法水平。通过加强工作协调，加大执法力度，全面摸清职业卫生底数情况，目前全县有接触职业危害因素的产矿企业共30户，接触各类职业危害因素总人数1500人。按照卫生部和省卫生厅的要求，认真组织开展2009年职业卫生重点监督检查，建立职业卫生审查制度，在县卫生行政部门的统一组织下，与安监、劳动社会保障等部门进行协调，组织开展职业危害因素检测和职业危害预评价，深入广泛开展职业病防治宣传活动，作好以“工作、健康、和谐”为主题的职业病防治宣传周活动，并解答群众现场咨询100余人次，发放宣传材料达400多份。
(六)积极有效的开展卫生监督稽查，不断规范卫生监督执法行为。按照《云南省卫生行政执法评议考核办法(试行)的精神和要求，结合省、市级卫生责任目标下达的要求，我所认真开展自检自查，进一步深入稽查考核，对卫生行政许可、卫生行政执法、执法文书制作、卫生监督队伍行风等情况进行了评议与考核，随着卫生行政执法评议卫生监督稽查工作的有效开展，目前我县卫生监督员中尚未发现违法执法现象，做到建立规章制度，规范内部运行管理机制，严把许可准入关，执法程序合法，适用法律准确，执法文书规范。
二、党风廉政、行风建设、思想政治、综治创建工作质量明显。
三、下部工作打算
进一步深化卫生监督体制改革，加强卫生监督体系建设，全面推进卫生监督执法执法工作深入开展，切实保障广大人民群众身体健康和生命安全，努力作好以下几个方面工作：
(一)严格执行标准，进一步加大执法力度，充分发挥卫生监管的作用，确确保监管手段和措施落实到位。
一、指导思想
以*理论和“*”重要思想为指导，深入学习实践科学发展观，围绕不发生重大食品安全事件总体目标，以迎接世博为契机，坚持注重科学监管，不唯书，只唯实，不求形式，只求实效的方针，抓规范、抓培训、抓薄弱环节的整改，落实监管责任，应对热点、抓住重点、解决难点，确保一方食品安全。
二、主要任务和重点工作及分工
（一）进一步完善食品安全三网建设
1、监督网。进一步健全各街镇（*工业区）食品安全专职人员的工作考核、培训机制，使专管员队伍专业知识不断巩固和提高，并尽可能专职，落实属地责任。进一步协调所在地政府、社区卫生服务中心、食品药品监督所之间的关系，使食品安全专管员工作顺利开展。
（责任单位：食品药品监管分局、区卫生局、各街镇<*工业区>）
2、社会责任网。一是继续对成员单位建立目标管理责任制，成员单位与区政府签订承诺书，保证履行职责；二是探索对食品安全成员单位职能部门的考核。
（责任单位：区食安办、成员单位）
3、食品流通网。进一步完善对农村食品销售店的监管，充分发挥食品安全专管员的作用，对农村“食品安全示范店”加强指导、培训和服务，为农民提供放心食品。
（责任单位：区经委、食品药品监管分局、区供销社）
（二）开展食品安全示范镇创建工作
为进一步巩固*区创建国家食品安全示范区的成果，实现以点带面、区域带动整体、提高*区食品安全整体监管水平的目标，进一步加强农村食品安全工作，为建设社会主义新农村提供食品安全保障，2009年在*卫镇、山阳镇开展创建食品安全示范镇的活动，按照创建示范镇的指标要求，建设食品安全示范镇。
（责任单位：区食安办、区农委、工商分局、质量技监局、*卫镇、山阳镇）
（三）加强食品全过程监管
（责任单位：区农委）
（责任单位：区质量技监局）
（责任单位：区食品药品监管分局）
4、以防控肉品安全事故为目标，保证肉品安全。加强生猪和肉品运销户管理，推进运销户法人化进程，实施许可；建立运销户例会制度，加强教育和信息通报，提高其食品安全责任意识；提高屠宰场（批发市场）安全责任意识。以规范违禁药物自检和运销户管理为重点，提高屠宰场自身管理水平；建立飞行抽检考核制度；探索推行猪肉及其内脏预包装；强化肉品安全溯源管理，继续推进我区肉类信息追溯系统建设，形成本区猪肉流通从生猪屠宰、肉品批发到零售终端全过程、全方位、全覆盖较为完整的食品安全监管信息网络。按照完善“肉品安全实时监管系统”建设的要求，推动部门间肉品安全溯源信息系统的集成。对生猪胴体标记等溯源措施开展试点，为进一步强化肉品安全溯源管理提供可行性依据；建立监管责任制，严打违法行为，贯彻新修订的《*市生猪产品生产经营单位监督管理工作规范》，建立肉品安全监管责任制，建立肉品专管员制度，明确监管频率、监督要求，落实监管责任制。加大对经营含“瘦肉精”等违禁药物肉品案件的查处力度，做好不合格产品的追溯，在查明源头、明确责任的基础上，采取停止经营、吊销食品卫生许可证、移送司法部门等手段，震慑滥用“瘦肉精”的犯罪行为。
（责任单位：区食品药品监管分局、区经委、农委、工商分局、市场公司）
5、专项和常规监管结合，整治无证无照。加大查处无证照食品生产加工销售点工作力度。一是进一步明确工作责任，将食品安全责任落实到人，提高重点区域、重点路段巡查频率，突出执法检查工作的成效，集中整治有固定场所的无证无照经营小食杂店、小摊点，及时取缔食品生产加工窝点；二是对经营条件、经营范围符合法律、法规规定的，督促、引导其依法办理相应手续，合法经营；三是对不能取得行政许可手续，但具备经营其他商品条件的，要引导其办理经营范围不包括前置许可的营业执照；四是对不能取得前置许可手续且无法满足工商登记条件的，依法予以取缔；五是继续整治无照市场，规范小型农副产品市场食品安全工作，对区内已领照小型农副产品市场落实各项管理制度，强化市场食品安全长效管理，防止已取缔的市场死灰复燃，防止出现新的无照市场，加强对廊下肉类批发市场的监管。
（责任单位：区工商分局、食品药品监管分局、质量技监局、城管大队、市场公司）
6、加强流通领域食品安全检查。继续推进食品经营者建立索证索票和进货台帐制度，扩大索证索票和进货台帐制度的覆盖面，将两项制度向农村食杂店延伸；重点检查食品经营户建立食品进货台帐落实情况，农副产品市场主办者食品安全责任履行情况；加强对经营者以次充好、掺杂使假、销售过期食品等违法行为的查处。不断完善12315申诉举报网络。深入开展红盾维权进社区、进商场、进学校等活动，构建全方位消保维权体系，确保食品安全。
（责任单位：区工商分局）
7、强化进出口食品监管，确保进出货渠道规范。不定期地对各大卖场、大酒店的进口食品进行进货渠道，食品质量的抽查；对辖区内出口食品生产企业继续加强监管的同时，加大扶持的力度。在食品质量安全体系的正常运作下，减少抽样的批次，尽可能提供通关的便利，扩大出口，推动经济发展。
（责任单位：*检验检疫局）
（四）建立食品安全宣传长效机制
结合迎世博和新颁布的《中华人民共和国食品安全法》的实施，各成员单位根据职责继续开展形式多样，内容丰富的食品安全宣传，开展“进社区、进学校、进课堂、进企业、进机关、进农村、进军营”活动，在农村食品安全示范店建立宣传栏；推广食品安全宣传示范镇的宣传模式，充分利用各街镇（*工业区）的宣传媒体，进行区域食品安全广覆盖的宣传，不断提高居民对食品安全知识的知晓率和满意率。
责任单位（区食安办、成员单位、各街镇<*工业区>）
（五）开展《*区重大食品安全事故应急预案》演练，积极处置食品安全突发事件
三、工作要求
（一）提高认识，加强领导。2009年我区食品安全监管重点工作已经确定，任务重、难度大。食品安全委员会各成员单位要进一步提高认识，统一思想，各负其责，要将食品安全工作列入本部门本单位年度重点工作着力推进。
（二）明确职责，落实工作。食品安全委员会各成员单位要进一步细化本部门的工作任务，做到工作有计划、有措施、有成效。食品安全监管要条块结合，以块为主，各街镇（*工业区）要充分落实属地责任，强化区域食品安全的监管工作，支持和积极配合各成员单位推进食品安全重点工作。
关键词餐饮具消毒合格率评价
doi:10.3969/j.issn.1007-614x.2010.13.256
公共餐饮具消毒是法律[1]明确规定食品生产经营应当符合食品安全的标准和要求,也是预防食源性疾病和食物中毒、保障消费者身体健康的重要措施。
对象与方法
监测对象:2005～2009年平果县城区内餐饮业的大型酒店(星级)、普通餐饮店(含中小型饭店、排档、粉店等)、茶座OK厅及幼儿园食堂等提供给消费者使用的餐饮具。
方法:采用大肠菌群快速检验纸片法,采样方法、结果判断和评价标准按照GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》规定执行。
结果
不同年份餐饮具消毒监测结果:2005～2009年抽样监测36511份,合格26708份,总合格率73.15%,2005年抽检监测2756份,2006年9700份,2007年9180份,2008年12300份,2009年2575份,各年消毒合格率分别为87.19%、82.00%、73.53%、59.07%和90.68%。不同年份餐具消毒合格率呈逐年下降趋势,经检验,差异有统计学意义(X2=2308.00,P
不同类型餐饮单位餐具消毒监测结果:大型酒店监测1060份,合格率83.11%,幼儿园监测6464份,合格率79.86%,茶座OK厅监测6506份,合格率73.04%,普通餐饮店监测22481份,合格率70.78%,不同类型餐饮单位消毒合格率比较,差异有统计学意义(X2=265.76,P
讨论
餐饮具消毒效果监测是食品卫生监督管理工作中的一项重要内容,也是评价消毒质量的惟一标准[2]。监测资料结果显示,平果县餐饮业餐饮具消毒合格率整体水平呈逐年下降趋势,与南宁市监测结果[3]相符。主要原因一是随着市场经济的蓬勃发展,餐饮业经营单位数逐年增多,而卫生监督机构已十多年没有增加编制和人员,执法队伍力量薄弱,监督不到位,监督力度逐年下降;二是2005～2008年我县卫生机构改革,正处于监督监测分离和人员调整前后阶段,监督监测力度受到一定的影响和削弱。
从不同类型餐饮单位餐具消毒结果看,大型酒店合格率较高,这与聘请的管理者和从业人员文化素质较高,卫生意识强,洗消制度健全,管理严格到位,消毒设备高档,餐具配备充足等因素有关;幼儿园消毒合格率接近80%,有赖于多年来教育、卫生行政部门加强对学校食堂卫生的监督指导,学校领导对消毒工作比较重视,设备投入足够,配备专职消毒员,但是从业人员卫生意识尚差,洗消程序不大规范,消毒管理落实不到位;普通餐饮店及茶座OK厅消毒合格率偏低,原因是这些经营户重效益轻管理,聘用的从业人员文化程度较低,缺乏卫生知识,消毒意识淡薄,消毒设备和餐具投入不足,消毒柜数量少容积小,对较大体积的碗、盘、碟子难以消毒,形同虚设。另外,食客流量多时,餐具使用率高,餐具周转快而消毒进度跟不上,餐具清洗后直接供给食客使用。
建议今后重点抓好以下几方面工作:加强监督审查,严格把好行政许可准入关。把餐饮单位的消毒硬件设备建设、洗消场地布局流程、消毒效果质量等列入行政审批条件,从根本上保证消毒效果;加强队伍建设,不断充实卫生监督机构人才力量,保证卫生监督队伍后继有人,以满足卫生监督工作正常开展的需要;加强餐饮业自身管理,制定切实可行的消毒管理制度,加大消毒设备和餐具的投入,定期或不定期对从业人员进行卫生知识和洗消技术的培训,使他们真正懂得一洗二刷三冲四消毒五保洁的洗消程序,增强卫生观念,防止餐具二次污染;加强经常性卫生监督,对不消毒、消毒不合格或合格率低的单位给予处罚。
参考文献
1中华人民共和国食品安全法.
一、基本情况：
（1）食品卫生：现有各类食品生产经营单位41*户，从业人员14660人。新发食品卫生许可证546户，变更12户，年检2712户，其余为临时卫生许可证。培训食品从业人员13872人次。参加监督检查973人次，监督检查16973户次，监督覆盖面100%，食品卫生行政处罚141户，罚没款264429元。
上半年未发生食物中毒事故。
（2）环境卫生：现有各类公共场所经营单位1358户，从业人员3452人。新发公共场所卫生许可证201户，复核635户（每二年复核一次），换证16户。培训公共场所从业人员960人次，参加监督检查521人次，监督检查2115户次，监督覆盖面100%，公共场所卫生行政处罚3户，罚款2300元。
（3）职业卫生：现管辖48家存在职业危害因素的企业，接触危害因素的工人648人，参加监督检查12人次，监督检查7户次，对防护工作未到位的企业发出了限期整改通知，并进行了追踪验收。
（4）学校卫生：全区管辖小学24家，按照《学校卫生工作条例》的卫生监督要求，对7所小学进行了全面的监督监测，评价结果均为合格，但存在诸如课桌椅高度未与学生身高相匹配等问题，对此，均向校方提出了卫生监督意见。
二、完成主要工作
（一）、内部日常管理
1、卫生许可证年检复核工作
年检食品卫生许可证2712户，公共场所卫生许可证635户。
2、相对人年检信息网络管理
对食品、公共场所经营单位及存在职业危害因素的企业名单进行电脑化管理。对这些单位档案以街道片区、行业小类为要素单位全部录入省所去年底下发的卫生管理软件中，实现了网上管理功能，初步实现了年检档案管理电子化，提高了年检档案可利用率。
3、案件审核及业务指导
年初，对全体监督员举办了一期卫生行政处罚案卷质量及新发证有关事项的培训，重新规范行政处罚的系列登记工作，对结案的144个食品、公共场所案件进行了案件质量审核评分，对存在的问题给予了反馈。
（二）、参与专项整顿检查
1、元旦、春节卫生专项检查
共检查餐饮业310家（含节前火锅食品卫生专项检查），小旅店及公共浴室156家，商场、超市35家。
2、大型商场、超市空气质量监督
完成21家大型商场、超市的空气监测工作，从监测的情况看来，基本符合卫生标准。但仍有部分商场为节约电源，未开足新风量而至二氧化碳超标，为此监督员及时提出整改意见，要求商场加强卫生管理，以供顾客有个舒适、安全、卫生整洁的购物环境。
3、查处各类违禁食品
（1）、铁皮枫斗（石斛）类保健食品专项检查。本次共检查60余家，总体情况较好，但也查获了个别违规产品，如登峰牌铁皮枫斗保健食品未取得生产该保健食品的卫生许可证。为此我卫生部门依法对该经营单位予以行政处罚并提醒经营单位要严把进货索证关。
（2）、查处“香雪海”婴儿奶粉，对辖区内经营奶粉的53家超市进行了全面检查，结果未发现内蒙古包头市生产的“香雪海”婴儿奶粉。
（3）、完成了市所布置的查处违法添加药物的蓝依人—真郎牌生力胶囊的紧急通知，经检查辖区内46家食品经营单位均未发现通知所列的违法添加药物。
4、创建省示范文明城区系列检查
上半年，为创建省示范文明城区，开展了以五小行业为重点的卫生系列检查，卫生监督人员节假日也常加班巡查，检查督促落实亮证上岗及公共用品的消毒登记记录，本科人员参与了督导。
5、夏季集体用餐食堂专项检查
5月15日至19日进行了为期一周企事业单位（机关）工地食堂的专项检查，本次共出动了140人次，对220家单位进行了监督检查，并对不符合卫生要求的单位进行了立案处理。
6、粽子卫生专项检查
端午节来临之际，对各粽子专卖店，便利超市连锁店及餐饮单位销售粽子的情况进行了专项检查，并根据店主提供的进货渠道，对位于高塘二村干休所内的一地下加工场依法进行了取缔。
7、游泳场所卫生指导、检查
6月下旬，开展了部分已开业游泳场所的卫生检查，按照规范要求督查了卫生制度与消毒制度执行情况及上岗人员的持健康证情况。对准备开业的游泳场所进行了业务指导，要求建立健全消毒效果的自测和委托检测体系。
（三）、参与的卫生保障工作
1、4月中旬，完成了原二十一军部分老同志来甬活动在市财税招待所就餐的食品卫生保障工作。
2、5月初，完成了第三届国际宁波茶博文艺节的在市日报社展出茶叶食品卫生保障。
3、6月初，参与完成了高考期间效实中学考点周边食品卫生专项检查工作。
（四）、卫生培训宣传工作
1、为进一步推进职业病防治工作，保护劳动者的健康权益。4月28日，会同市所在宁波市职业介绍服务中心举行了职业病防治法现场咨询活动，发放宣传画、手册计526份。接受咨询人次数约68人，同时以有奖的形式激励民工了解职业病防治的有关知识。
2、为创建省示范文明城区，建立长效管理机制，6月23日组织新街及周边区域美容店、餐饮店业主在附近华中大酒店四楼会议室召开培训、座谈会议，培训宣传创建省示范文明城区卫生要求。三、存在的主要问题。
1．食品非法生产经营活动，如无证快餐摊、地下食品工场等在短期内难以取缔。这一方面与卫生监督力量不足有关，另一方面跟工商等有关部门配合不够，环保因素及市民卫生意识不强有关。
2．从业人员无健康证上岗现象时有发生，这与经营单位卫生法律意识淡薄，从业人员流动性大等因素有关。
4、取得资质职业病体检及危害因素检测机构十分有限。根据《职业病防治法》的有关规定，从事职业病体检及职业危害因素检测的卫生技术服务机构必须取得资质认证，否则由卫生行政部门按无证从业查处。在我市中心城区取得检测资质的仅有市疾控中心、江东和鄞州疾控中心3家，取得体检资质的均在鄞州区共4家。在具体实践操作中，本区的一些企业委托这些机构服务时，这些单位常借口本区内的体检、检测任务忙而拒绝或拖延，给我区职业卫生执法带来较大的负面影响。
四、下一步的工作思路及对策。
1．进一步加大卫生执法力度。对以上存在问题，进行针对性地开展专项执法检查。涉及多个部门的，应由政府牵头，进行综合治理。继续加强食物中毒防治工作，确保辖区内无重大食物中毒事故发生。
2．广泛深入宣传贯彻《食品卫生法》等卫生法律、法规。通过电视、报刊等多种途径，对地下食品工场，非法食品采购等到不良现象予以曝光，同时宣传《食品卫生法》等有关内容，使广大群众学会运用法律武器维护自身健康权益，自觉抵制非法食品生产经营行为和不洁食品。
关键词：假日旅游；旅游安全隐患；旅游安全保障；旅游事故
一、假日旅游中存在的主要安全隐患问题分析
（二）食品卫生与消防安全问题也十分显著。问题大多都集中体现在酒店、宾馆等服务场所。旅游景点周边酒店的食品卫生直接影响到游客的身体健康，毕竟病从口入，旅游不成，反倒引起食物中毒着实不美。由于假日旅游人流量的暴涨，景点的人群大量聚集，难免带入大量的外来病毒，致使流行性疾病的传播与蔓延。游客的不适当用火是引起火灾的重要因素，宾馆起火、景点森林起火的事件时有发生，这些都使游客的生命财产安全受到了严重的威胁。
二、整改假日旅游安全隐患问题的建议
[1]翟向坤.北京市旅游安全保障现状及对策分析[J].北京社会科学.2010(06).
[2]范保宁.发展假日旅游促进旅游业可持续发展[J].湖南商学院学报.2000(06).
[3]李翠微.对旅游安全问题的思考[J].吉林省经济管理干部学院学报.2012(02).