新中国国宴不是饕餮大餐周总理定标准四菜一汤文化驿站

■毛泽东：接待宴会大讲排场，吃掉的还没有扔掉的多，白白浪费了国家的金钱和物资

■1984年国宴改革后，规定的国宴标准是每位宾客30至80元

吴德广原为外交部礼宾司参赞、中国驻马来西亚古晋总领事。在礼宾司工作近20年的他，曾多次参与操办国宴。提起国宴，不久前接受采访的他，娓娓道来……

1956年10月2日，毛主席在中南海怀仁堂设国宴招待印尼总统苏加诺。资料图片

新中国国宴的3次变革

国宴是规格最高的宴会。只有国家元首、政府首脑为国家的庆典，或国家主席、国务院总理为外国国家元首、政府首脑访华而举行的正式宴会，才能称为国宴。国宴，通常在国宾抵京当晚或次日晚在人民大会堂举行。

在漫长岁月里，国宴礼仪究竟经历了多少次大大小小的变革？我也记不清了，但有几次给我印象较深——

一是自1978年9月起，外国国家元首、政府首脑访华，中方不再通知各国驻华使节参加迎送；为来访国举行的国宴，只邀请来访国驻华使节和使馆部分外交人员出席(1990年以后增加邀请来访国周边友好国家的驻华使节出席，这种邀请通常商请来访国确定)。

我记得上世纪60年代，我国欢迎来访国宾的宴会通常设宴席50多桌，除邀请来访国宾一行出席外，还邀请外国驻华使节夫妇，外交团就有20多桌，加上中方陪客，济济一堂。当时宴席上，通常为冷菜6种，热菜4道，每位客人面前，各摆大中小杯3个，烈性酒茅台以及其他名牌葡萄酒等，杯子斟得满满的。另加上橘子水、矿泉水等。

目前的国宴通常为7桌或8桌，今天的国宴通常只邀请国宾随行人员30至50人出席。如国宾随行人员少，宾主出席者不超过50人，宴席则安排长条桌或马蹄形桌。这种安排在国外屡见不鲜。

“四菜一汤”是当年周总理定的标准。逐渐地，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”、“两菜一汤”，外加冷盘、点心。冷盘有时只一个大拼盘，有时则几个小碟。水果是根据季节选择的。目前我国领导人宴请国宾，有的只用“三菜一汤”，或“两菜一汤”，这种做法基本上跟国际接轨。

1984年后，外交部根据中央和国务院有关领导的指示，对国宴的改革作了具体明确的规定，国宴的标准：总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办的宴会，每位宾客为50至60元，如果宴请少数重要外宾，则在80元以内掌握开支，一般宴会每位宾客标准为30至40元。目前的国宴标准，据我所知，每位宾客一般不超过200元(不含酒水)。

三是自1987年6月起，我国国家领导人出国访问不举行答谢宴会，外国领导人访华也不举行答谢宴会等。

其实，国宴礼仪改革还有很多是“细水长流”式的变革。例如，新中国成立初期国宴就实行分餐制，不过，那时是菜端上桌后，由服务员给每位宾客分，剩下来的，就搁在桌子的中间，谁吃谁去拿。1987年后，都是由厨师按宴会人数把菜分盘，再端上去。这样做，既减少浪费又卫生方便，也利于服务员实行规范化的服务。

又如，国宴一律不再使用烈性酒，如茅台、汾酒等，根据客人的习惯和禁忌确定用酒如啤酒、葡萄酒或其他饮料，现在一般不上白酒。

以前宴会厅内悬挂来访国及中国国旗，宾主双方都发表讲话，讲话稿译成英、法、俄3种文字。后来改为国宴大厅不挂两国国旗、不奏两国国歌，双方不正式致辞等等。