一款最最简单，而不浪费的蛋饼，如果前一天有剩下米饭，那么第2天的早餐就有着落了。
主料:鸡蛋2个
配料:剩米饭半碗调料:白糖少许
2、鸡蛋磕入碗中，加入白糖搅拌均匀;
3、把剩米饭倒入蛋液里;
4、搅拌成颗粒分明的米饭蛋液;
5、平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液，铺平锅底;
6、底部煎熟。
贴士:这个米饭饼甜的、咸的，都好吃，依据个人喜好。做咸的可加入食盐和胡椒粉，再搭配点蔬菜，表面煎得老一点，吃起来口感酥脆。煎得嫩一点，吃起来口感软糯。
[土豆鸡蛋饼]
主料:土豆1个、鸡蛋2个、面粉3大勺
配料:香葱适量
调料:盐1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺
2、取个较大的碗，装少量清水，土豆洗净去皮，直接刨入碗中。(这样可防止土豆变色，如果立即操作，也可省略此步);
3、调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀;
4、磕入鸡蛋搅拌均匀;
5、加入3大勺面粉拌匀;
6、最后加入葱花拌匀;
7、平底锅稍微预热后刷上一层薄油，改中小火，下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。(厚薄按自己喜欢而定);
8、大约2分钟左右，饼底部已熟，晃动锅，饼会离开锅底;
9、翻面继续煎熟;
10、出锅后按自己喜欢改刀食用。(也可整块卷起来吃，香味能浓郁)。
贴士:
1、碗中的清水不要加多了，多了的话需要加入的面粉就多，那样煎出来的饼就不够香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成丝，然后加入鸡蛋。
2、摊饼之前，锅不要烧得太热，太热了，饼糊一下锅就熟，便不会流动，也就较难摊平。
3、刚下锅时铺平以后不要动，底部煎熟以后，只要晃动锅，饼会自己离开锅底。这样的土豆饼煎至两面稍微焦黄的会更香。
[“异国风情”披萨蛋饼]
披萨，很多人都喜欢吃，特别是小孩子，他们在乎的不是哪家店的披萨味道最好，哪家店的装修最豪华。他们喜欢的，是那一份“特别”，那一份在他们看来我们生活中不常吃到的稀有饭菜。
其实，大人也一样会有这种感觉，一份食物，盛得美不美，都会影响到就餐的心情与食欲。这个鸡蛋“披萨”，不用烤箱，不用做披萨皮，几分钟就好了，而且色彩缤纷、营养丰富。
2、培根、洋葱、青红椒分别切成细丝，香葱切段;
4、加入少许面粉搅拌成无颗粒的蛋糊;
6、大概40秒以后，把火关掉，在蛋糊面上轻轻铺上培根丝;
8、最后铺上切好的奶酪丝;
10、打开锅盖，奶酪条融化，轻轻晃动锅，饼会自己脱离锅身即可。
1、搭配的蔬菜可以根据自己喜欢，但最好是易熟的。建议加培根，味道特别好;2、培根是咸的，奶酪也是含盐奶酪(有的是无盐奶酪)，所以馅料里不用加盐;3、在蛋糊下锅40秒左右的时候，底部已经凝固了，此时便可以开始铺馅料，建议把火关了，以免动作不熟练，还没铺好，蛋饼已完全熟了;4、全程小火，我的温度是130℃。
[五彩缤纷-田园鸡蛋饼]
营养，其实并不是那么昂贵、那么高高在上，只要我们在生活中注意饮食的搭配，就可以用平常的食材，给身体增加更多的营养。
新鲜的果蔬，含有丰富的维生素以及人体必需的各种矿物质，不但水份含量高，还有大量的纤维质，可以促进健康、增强免疫力。新鲜的蔬菜加入鸡蛋中，色泽缤纷、清香怡人。
2、西兰花和香菇洗净，入开水锅绰一下水;
4、鸡蛋打入碗中;
6、搅拌均匀以后，加入少许面粉;
8、平底锅稍稍预热，刷一层薄油;
10、待蛋饼表面凝固时，取出模具，翻面煎至两面熟透即可。
[香辣开胃-泰式辣酱鸡蛋饼]
早餐是一天三餐中最重要的，即便偶尔因为一些原因来不及准备得很好，但也一定不能不吃。只要搭配得当，简单也会很可口。这款泰式辣酱鸡蛋饼，不但有着浓浓的辣酱味、还有清淡的香葱味，操作起来也很简单，用不了就分钟，加上一碗燕麦粥，再来一点水果，也是一份营养丰富的早餐，算不上完美，应该也合格吧。
如果有兴致，还可以给煎好的蛋饼来些各式各样的造型，坐在窗边，沐浴着清晨温暖的阳光，喝着粥，吃着饼，这样的时刻，一定会给你带来一份很愉悦的心情吧!
材料:鸡蛋2个
配料:面粉少许、泰式甜辣酱适量、香葱少许
调料:食盐1/4茶勺、胡椒粉适量
2、鸡蛋磕入深点的碗中，打散;
4、再加入泰式甜辣酱;
6、最后加入香葱末拌匀;
8、倒入一半的蛋糊，铺平锅底;
10、翻一面继续煎熟即可。
1、辣椒酱没有固定的量，依据自己喜欢的口味加减;
2、酱本身是咸的，所以盐要少放，如果酱加得多直接不用再加盐;
3、也可做一次煎，那样饼会比较厚。依个人口味。
[虾仁饭团]
材料:大米，玉米渣，活虾
配料:寿司醋，海苔。
1、原料备用;
2、大米、玉米渣洗净，倒入电饭锅，加入适量的水;
3、煮成米饭备用;
4、煮好的杂粮饭，放凉至40度左右，加入寿司醋，搅拌均匀;
6、从虾头一侧打开，去除虾线，虾肠;
7、留最后一节虾尾和虾壳不剥，加入料酒，胡椒粉腌入味，然后入锅焯熟;
8、取适量的米饭，铺在保鲜膜上;
10、把保鲜膜收圆，留虾尾在外边，捏紧;
11、小心的去掉保鲜膜，一个虾仁饭团就做好了;
12、另一款三用饭团的做法类似，包入整颗虾仁，捏成三角，然后包上一块紫菜即可。
西葫芦是我们生活中很普通的一种蔬菜，而且价格也很便宜，但在它不起眼的朴实外表之下，却有着十分丰富的营养。
西葫芦不但含有较多维生素C、葡萄糖等，而且钙的含量极高。它含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，从而起到提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。另外对于爱美的女性，这也好似一种很好的食材，它富含水分，有润泽肌肤和减肥的作用。
西葫芦的口感细嫩，无论清炒还是炒鸡蛋或者炒肉，味道都极其鲜美。除了做菜，我也常常用它来做早餐的煎饼，配上一碗大米粥，再来点小菜，简单而滋味。
在做糊塌子的时候，加入两个鸡蛋和适量虾米，味道更好，营养更丰富。
原料:西葫芦1个、鸡蛋2个、面粉适量、虾米1把
调料:食盐1茶勺、五香粉1/2茶勺
2、准备适量面粉;
3、西葫芦洗净刨成丝放入碗中，加入1茶勺的盐拌匀静置片刻，腌制至西葫芦变软、出汁;
4、加入虾米、鸡蛋，调入1/2茶勺的五香粉，拌匀;
6、搅拌均匀成较浓绸的面糊;
8、煎至面饼底部熟的时候，表面的边缘也已经凝固;
9、这时候轻轻晃动锅，饼能够自由移动;
10、翻一面继续煎熟即可，最好多翻动几次煎。
1、西葫芦加盐腌制会出水，还加鸡蛋，所有不用另外加水;
2、面粉的量我这里加了5汤勺多，如果在不熟练的情况下，可以慢慢添加到适合的程度;
3、面糊倒入锅里以后借助铲子摊平、摊薄，薄的糊塌子更酥脆更好吃;
4、锅里加油稍微加热以后要转小火，如果火很大，面糊一下锅就熟了，便无法摊平、摊薄;
5、虾皮有咸、淡两种，我的是淡的，如果是咸的，要注意调整盐的用量，以免过咸;
6、糊塌子的底部煎熟以后，饼就会和锅分离，千万别在底部还没熟的时候就用铲子去铲;
7、新鲜的西葫芦，它的颜色鲜绿，表面光滑无疙瘩，如果摸去是软软的，那样的西葫芦就已经不新鲜了，没有什么水份了;
8、做菜烹调西葫芦时不宜煮得太烂，以免营养损失。
[苹果鸡蛋饼]
苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。
当苹果遇上鸡蛋，便带来了香甜软糯的苹果鸡蛋饼。主食与水果的结合，更有利与营养的补充。无以伦比的口感，让人一试难忘。
调料:黄油适量、白糖适量
2、取半个苹果，去皮去核切成小丁;
3、黄油放入锅中融化;
4、加入切好的苹果丁，调入少许白糖;
6、当苹果炒至软烂时，加入少许熟的黑芝麻拌匀，盛起备用;
8、鸡蛋打散以后加入少许低筋面粉;
10、平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面刚凝固的时候，在1/4处铺上炒好的苹果丁;
12、然后从没有苹果的那头掀起，盖在有苹果的这一半蛋皮上，稍稍煎制即可。
[韭香虾米鸡蛋饼]
虾米营养极为丰富，蛋白质和钙的含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。除此以外，虾米还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素，对小孩和孕妇尤有补益功效，且其肉质和鱼一样松软，易消化，也是老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。
2、韭菜洗净，切成细末;
4、把韭菜和虾米加入蛋液中，搅拌均匀;
6、待底部煎熟，表面凝固后，翻面继续煎熟即可;
[迷你豆沙南瓜饼]
秋天是吃南瓜的黄金季节，此时的南瓜不但入口粉甜，瓜香怡人，而且含有丰富的微量元素。金灿灿的南瓜不但有很高的食用价值，更有着美容养生滋补的多重食疗效果。
配料:大米粉、糯米粉、白芝麻、红豆沙
调料:白糖
1、南瓜去皮去籽，洗净切薄片;
2、锅中加水，把南瓜蒸熟;
4、加入适量大米粉和糯米粉。(1:2);
5、揉成光滑的南瓜面团;
6、准备适量红豆沙，并揉成小丸子，备用;
8、切成差不多大小的小块;
10、收口后继续揉圆，再按扁;
12、把南瓜饼裹上一层熟的白芝麻;
14、平底锅稍微预热，刷上一层薄油;
16、煎至底部熟后，翻一面继续煎，煎至完全熟透即可。
1、南瓜可以蒸熟，也可以放进微波炉叮熟。(微波炉叮熟的水份比较少);2、白糖的量按自己的接受程度;3、馅料也可以换成莲茸，花生什么的，依据各人喜欢;4、南瓜饼别做太大，太大的里面不容易煎熟。而且揉南瓜面团的时候要揉得光滑点，这样做出来的成品特别美观;5、煎的时候要小火，多反复翻面煎一下。但刚放进去的时候不要去翻，会翻得不美观，底部的饼皮煎熟后(1分钟不到)，只要轻轻摇下锅，饼会自己滑动，然后再翻面;6、既可以不加大米粉，也可以大米粉和糯米粉1:1，总之看自己喜欢。(加了大米粉的，成品不会太软，而且口感很好，但别全部大米粉，那样做出来的口感没这么香糯)。
[韭菜豆腐饼]
材料:面粉、酵母
馅料:韭菜、豆腐
调料:盐，香葱油、鸡精
2、酵母用35度左右的温水化开;
4、然后揉成光滑的面团;
6、排气揉成原来面团的大小，再搓成长条;
7、分成小剂子，盖上半干湿的布备用;
8、韭菜切成末。(提早洗净控干水份。);
10、把豆腐和韭菜混合，调入少许盐、鸡精，淋入1汤勺熬熟但已冷却的香葱油，搅拌均匀;
12、包入韭菜豆腐馅;
13、收好口后，把收口面朝下。用手稍稍按扁;
14、依次包好;
16、待底部煎熟以后翻面，继续盖上盖子煎2分钟左右。
[奶香红薯窝头]
1、红薯削皮切薄片;2、用微波专用保鲜袋装好;3、放入微波炉;高火叮3分钟即熟;4、趁热把红薯压成泥;5、放入装有玉米面和奶粉的碗中拌匀;6、加入少许开水和匀。静置15分钟，让面粉与红薯充分融合;7、取小块面团于手中，搓成长圆形;8、用食指在面团底部戳一个窝，这样是为了使玉米面容易蒸熟;9、全部面团做好8个窝头;10、放入锅中，隔水蒸20分钟即熟。
材料:玉米面、黄豆面、牛奶
2、加入适量白糖搅拌均匀。喜欢很甜的就多放点;
3、然后加入温牛奶，边加边用筷子搅拌;
4、揉成面团，盖起静置10分钟;
6、切成大小差不多的小剂子;
7、取一个，用食指从中间戳个洞;
10、依次做好;
1、玉米面是很细的那种玉米面。如果感觉买来的不够细，可以自己用干磨机再磨一下;2、黄豆面不加也行，另外也可以加南瓜或者红薯之类的。那就变成南瓜窝窝头和红薯窝窝头了;3、面不能和得太软，以免蒸熟后塌陷而影响不美观;4、牛奶的量我没有写，因为可以根据面的多少而确定，边加边看，可揉成面团了就可以了。另牛奶也可以用温水代替。