涪陵榨菜历史悠久，声名远扬！被誉为世界三大名腌菜之一。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，平日里餐桌上配上一碟，方便又美味。不仅如此，榨菜还能做出更美味的菜肴。第四届中国重庆·涪陵榨菜产业国际博览会上就推出了乌江榨菜八大菜系菜品菜谱，共28道名菜。
八大菜系，每一菜系代表一方风情。28道菜品，每一道都有自己的独特风味，让人垂涎欲滴。通过上面的文字，你或许会有初步的了解，想学会这八大菜系怎么制作，请往下看！
鲁菜
鲁菜，八大菜系之首，全称山东菜系。其取料广泛，调味喜用酱、葱、蒜、米醋和纯白糖等常用的烹调技法有三十种以上，擅长于爆、炒、扒、熘、烤等，尤以爆、炒最能体现其快速出菜的特色。
主要特点
滑嫩鲜脆，鲜香不膻
菜品介绍
葱爆羊肉是鲁菜中的经典之一，得诗人王又展的喜爱而风靡，羊肉滑嫩、鲜香不膻，具有补虚养身之功效。辅以乌江榨菜入葱爆羊肉，去羊肉膻味，增清香味道；菜品鲜香不膻、汪油包汁、榨菜脆嫩，开味又下饭，食后回味无穷，榨菜还能补充人体所需的氨基酸和膳食纤维。
烹饪过程
主料：羊里脊肉
辅料：乌江榨菜丝、大葱、生姜、蒜、盐、料酒、糖、香油、胡椒粉、酱油
制作：
1、羊肉上面的筋膜剔除干净，再切成薄片；
2、准备一包榨菜丝倒出备用，把山东大葱切成滚刀；
3、蒜切小片，生姜切沫放入羊肉片中，再加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油、白糖搅拌均匀；
4、锅中热油，烧至六七成熟下入羊肉翻炒，炒至变色将羊肉盛出备用；
5、起锅热油，倒入大葱翻炒，炒至断生再倒入榨菜丝一起翻炒，最后再倒入羊肉翻炒均匀；
6、倒入少许老抽调色，出锅即可。
柔韧软嫩，豆腐鲜香浓郁
锅塌豆腐是山东省的一道特色名菜，“锅塌”是鲁菜独有的一种烹调方法，自清乾隆年间升格为宫廷菜后传遍山东及全国各地。
辅以乌江榨菜入锅塌豆腐，豆腐和榨菜的清香入味交织，软嫩不失鲜脆，外香而柔韧，里嫩又清脆，营养价值较高，可补充人体所需微量元素、优质蛋白质。
主料：豆腐
辅料：猪肉馅、乌江榨菜碎、油、葱、蒜、料酒、盐、淀粉
1、豆腐切成片，加盐腌10分钟；
2、肉馅加料酒、淀粉、盐、乌江榨菜碎调匀备用；
3、豆腐上放调好的榨菜肉馅，再用另一片豆腐盖上，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用；
4、大火烧热炒锅，加油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣；
5、锅内放少许油，以大火烧热，下葱花、姜末、榨菜碎爆香，续料酒、高汤、盐、豆腐；
6、再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
香软柔滑，鲜香浓厚
葱烧海参是山东省的一道特色名菜，被称为“山东十大经典名菜”，也是“古今八珍”之一，具有养血滋阴之功效。
辅以乌江榨菜入海参中，去海参荤、腥、膻等异味，增嫩脆滋味；口感柔软香滑，葱香榨菜香融合，鲜香浓厚，可解海参油腻；榨菜还含人体所需的氨基酸和膳食纤维，搭配海参营养价值丰富。
主料：黄玉参
辅料：大葱、乌江榨菜丝、姜、白糖、熟猪油、料酒、盐、清汤、湿淀粉、酱油
1、黄玉参切成宽片，煮透后控去水分；
2、大葱切段，再准备一包清淡的乌江榨菜丝装盘备用；
3、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用；
4、清汤加葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖、黄玉参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
5、加入炸好的葱段、黄玉参和乌江榨菜丝，烧开后微火煨2—3分钟，再上旺火并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。
川菜
取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名。
香软嫩滑，麻辣鲜烫
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，被评为“中国菜”四川十大经典名菜，将川菜麻辣的特点展现得淋漓尽致，深受世界各国人民的喜爱，是一道国际名菜，具有温中益气、补中生津之功效。
麻婆豆腐里加入乌江榨菜碎粒，提升鲜脆口感的同时保留麻婆豆腐麻辣鲜香的原滋原味，口感香软嫩滑、麻辣鲜烫，同时榨菜含氨基酸和膳食纤维，开味健康，是一道下饭好菜。
辅料：猪肉馅、乌江榨菜碎、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、淀粉
1、豆腐切块，冷水下锅煮开，捞出备用；
2、猪肉馅里加乌江榨菜碎，搅拌均匀；
3、锅中倒入适量的油，放入榨菜肉沫炒至变色，倒入干辣椒、花椒、豆瓣酱，炒出红油；
4、倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、淀粉水，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
香辣入味，鲜香嫩滑
榨菜鱼是一道重庆名菜，长久以来在川、湘、鄂等地名声大噪，以其特有的调料乌江榨菜和独特的烹调技法而著称。
榨菜鱼肉质滑嫩，麻辣鲜香，是一道美味的下饭菜。鱼肉含有丰富蛋白质，榨菜里含有15种氨基酸、膳食纤维、16种微量元素，提供人体所需的营养物质，开味健康，可增加人的食欲。
主料：草鱼
辅料：乌江榨菜片、料酒、盐、花椒、葱、姜、蒜、胡椒粉
1、草鱼杀后择洗净，去头尾，去鱼骨，把鱼肉片成薄片；
2、用料酒、胡椒粉、精盐把鱼片拌匀腌10分钟；
3、取一包乌江榨菜片倒出备用，辣椒切段，葱姜切碎；
4、锅里加油，油热后放入花椒，葱姜爆香，再放入辣椒、榨菜片爆炒；
5、加入适量开水，大火煮5分钟；
6、把鱼片慢慢下到水里，轻轻滑散，煮至熟，撒上葱花即可。
主要特色
肥而不腻，回味无穷
回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表之一，被评为“中国菜”四川十大经典名菜，一直被认为是川菜之首，川菜之化身。回锅，意为再次烹调。
回锅肉中除了青椒、蒜苗、彩椒、洋葱等，加入乌江榨菜也是不可多得的美味辅料，可解五花肉的油腻，增加鲜脆清香的口感，味道香浓，口味鲜美，还带有一丝丝的甜味，色香味俱全，让人回味无穷，是下饭菜的首选。
主料：五花肉
辅料：乌江榨菜丝、青蒜、葱、姜、辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油
1、五花肉冷水下锅加葱段、姜片、花椒、料酒煮开，待肉冷却后切成薄片；
2、姜、蒜切片，葱切成斜段，青蒜的白色部分用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；
3、取一包乌江榨菜丝，装盘备用；
4、锅内放少许油煸香辣椒、花椒，下入肉片煸炒至边缘略微卷起；
5、下入豆瓣酱、乌江榨菜丝继续翻炒；
6、下入青蒜，少许料酒，糖调好味道即可出锅。
脆嫩鲜美，好吃下饭
榨菜肉丝是四川省传统的名菜，属于川菜，此菜在四川家庭和饭馆里随处可见。
作为一道家常下饭菜，榨菜肉丝咸淡适口，脆嫩鲜美，香味十足，操作简便，好吃又下饭，被称为“下饭神器”。榨菜里含膳食纤维、氨基酸、微量元素，开味还健康，具有健脾开味、打开人的食欲之功效。
主料：猪肉、乌江榨菜丝
辅料：青蒜、葱、姜、蒜、油、酱油
1、将猪肉洗净切成二粗丝，将肉丝用酱油、水豆粉搅拌均匀腌制；
2、葱白切成细丝，取一包乌江榨菜丝装盘备用；
3、炒锅置旺火上，放入油烧至五成熟，倒入腌制好的猪肉炒至肉散发白；
4、下榨菜丝、葱丝一起炒匀，放入少许汤炒转起锅即成。
湘菜
湘菜，又叫湖南菜。其制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
香嫩美味，鲜辣适口
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，被评为“中国菜”湖南十大经典名菜，是湘菜蒸菜的代表。
以乌江榨菜为调料加入剁椒鱼头中，去除鱼肉的腥味，中和鱼肉的油腻感，增加清香脆嫩口感；整个菜品味道香浓、口感软糯不失嫩脆、鲜辣适口；同时含丰富的蛋白质，其氨基酸的构成与人体所需比较接近，容易被人体吸收。
主料：鱼头
辅料：剁椒、乌江榨菜丝、料酒、盐、油、姜、蒜
1、先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟；
2、锅中烧油，将剁椒、葱姜蒜和榨菜丝倒入锅中翻炒，加老抽生抽调色调味；
3、鱼头腌制好后冲洗干净装盘，铺上炒制好的剁椒；
4、取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。
干香化渣，咸鲜麻辣
麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一，始创于清朝的同治年间，是湘菜中的代表菜，含丰富蛋白质，具有强身壮体的功效。
乌江榨菜作为麻辣子鸡的辅料，解麻辣油腻之感，增加鲜香爽脆的口味，菜品鸡色金黄，油润艳丽，外焦里嫩，咸鲜麻辣，椒香气味浓郁；榨菜里还含膳食纤维和氨基酸，能打开人的味蕾，是一道下饭下酒的美味菜肴。
主料：鸡腿肉
辅料：乌江榨菜芯、蒜、油、辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、芝麻
1、先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、酱油、淀粉，搅拌后腌制；
2、大蒜洗净切片，取一包乌江榨菜芯装盘备用；
3、油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干；
4、锅中留底油，烧热，放入蒜、花椒、辣椒大火快速翻炒；
5、再放鸡块、乌江榨菜芯翻炒；
6、放入生抽、老抽、盐、撒上芝麻翻炒出锅。
鲜香爽口，酱香味辣
小炒肉是湖南省特色传统名菜，属于湘菜系，是一道有名的家常菜。
在小炒肉中加入乌江榨菜，提升鲜香之味，肉质鲜嫩，肉香浓郁；增加脆嫩口感，香辣又爽口，下酒下饭都是很好的美味佳肴。
辅料：乌江榨菜丝、料酒、盐、青红椒、油、生抽、豆豉
1、五花肉切薄片，加盐，料酒，生抽码味，青红椒斜刀切块；
2、取一包乌江榨菜丝装盘备用；
3、锅中不放油，放入青红椒，放入些许盐小火煸出虎皮，加少许油润一下，出锅；
4、锅内放少许油五成热，放入五花肉煽去油脂，至卷曲；
5、加豆豉、葱姜蒜、榨菜丝，炒出香味后，放青椒翻匀；
6、加入料酒，盐，酱油，撒蒜末葱段出锅。
粤菜
粤菜，即广东地方风味菜，由广州菜（顺德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）发展而成，三大菜系类型各异。粤菜选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬天下。
汤清鲜甜，营养滋补
猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，具有补虚损、健脾胃的功效。
加入乌江榨菜的猪肚包鸡，汤的味道更增添了鲜味，汤味清甜，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，榨菜清香嫩脆，含丰富氨基酸和膳食纤维，开味健康有营养。
主料：猪肚、鸡
辅料：乌江榨菜片、盐、胡椒、药材
1、洗干净的猪肚一个，用清水反复冲洗到干净没有腥味颜色发白；
2、将处理好的家鸡斩件，加少许盐腌制二十分钟左右；
3、将所有准备好的食材（药材、乌江榨菜片、胡椒等）塞入猪肚内；
4、猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时；
5、将煲好的猪肚捞起，斩成条状，再放入砂锅滚十分钟，再加入盐调味即可。
味道鲜美，口感清淡
榨菜炒鸡蛋是一道简单的美味菜肴，广东喜欢用它来搭配清粥，是最简单的养生美食。
用榨菜来炒鸡蛋，榨菜的清香和鸡蛋的香味融合，风味鲜美，香味四溢，嫩脆口感，爽口下饭，是简单美味的下饭佳肴，含人体所必需的营养物质，口感清淡，老少皆宜。
主料：鸡蛋、乌江榨菜芯
辅料：葱、蒜、盐、油
1、先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许盐搅拌均匀，葱切成花；
2、取一包乌江榨菜芯，倒出装盘备用；
3、热锅放油，倒入鸡蛋液，快速将其划炒成小块状；
4、倒入榨菜芯，翻炒均匀后加入少许水，放入葱花，炒匀即可。
注：榨菜里已经有盐分了，无需另外放盐。
色泽金黄，松软鲜美
芙蓉蛋是一道广东的地方传统名菜，具有传统风味，冬夏皆宜，色泽金黄，外焦香，内松软，笋爽脆，酒饭皆可。
芙蓉蛋里加入乌江榨菜，增加鲜嫩味道，丰富口感层次，蛋香浓郁，色泽金黄，内里松软鲜美；虾肉和鸡蛋还具有较高的营养价值，可增加免疫力；榨菜含氨基酸和膳食纤维，可补充人体所必需的营养物质。
主料：鸡蛋，虾仁
辅料：乌江榨菜芯、青豆、虾、胡萝卜、盐、生抽、油
1、鸡蛋打散，加入乌江榨菜芯、3倍量清水以及少许盐、水淀粉搅匀；
2、放入烧开的蒸锅，大火蒸蛋羹；
3、炒锅上火加入油，下虾仁、胡萝卜、青豆稍炒一下；
4、再加入少许高汤烧开，用湿淀粉加水调稀勾芡，放盐、胡椒粉、生抽；
5、将勾好的芡倒入蒸好的蛋羹上，撒上香葱即成。
酸甜适口，香气四溢
咕噜肉又名古老肉，是广东的一道传统特色名菜，在国内外享有较高声誉，常与菠萝搭配，具有滋阴润燥、健脾开胃的功效。
乌江榨菜脆口榨菜芯酸甜味足，鲜脆爽口，加入咕噜肉里，增加脆爽的口感还解甜腻；菜品色泽鲜红，酸甜适口，外脆内松，飘香四溢，榨菜含有丰富氨基酸和膳食纤维，能打开人的味蕾，促进食欲。
主料：三线肉
辅料：乌江榨菜芯、菠萝、生抽、黑胡椒、盐、淀粉、油、番茄酱、糖、醋
做法：
1、三线肉切小方块，加生抽、黑胡椒粉、盐、淀粉、油腌制30分钟；
2、菠萝切与肉差不多大小的块，青红椒分别切块；
3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀，把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉，过油中火炸3-5分钟至8成熟，捞出沥干油备用；
4、番茄酱、米醋、生抽、糖、清水，调匀成料汁备用；
5、热锅倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠；
6、倒入肉，菠萝，乌江榨菜芯，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。
脆爽鲜嫩，鲜香不腻
蚬肉生菜包是地道的广东美食，顺德人喜欢用生菜叶包裹熟馅料，名曰“生菜包”，是当地非常受欢迎的一道家常菜，寓意人财两旺、长久发达。
蚬肉生菜包里加入乌江榨菜，中和蚬肉的腥味，去腥解腻，口感更丰富，增加脆爽鲜嫩之味，鲜香不油腻，脆爽而清香，营养也很丰富。
主料：蚬肉
辅料：生菜嫩叶、乌江榨菜碎，韭菜、姜、朝天椒、油、盐
1、将蚬肉洗干净后，放在锅内不加油煸炒出水份，炒至干爽盛起；
2、生菜摘取嫩叶部分，在水中漂洗后，用凉开水再冲干净沥水；
3、韭菜清洗好后切碎，辣椒切碎，姜切丝，取一包乌江榨菜碎装盘备用；
4、锅里放油，倒入姜、榨菜碎和蚬肉翻炒至香；
5、再加入韭菜和辣椒，大火翻炒片刻；
6、炒好的馅料等稍凉，即可包在生菜内食用。
口感嫩滑，自然鲜嫩
“污糟鸡”是珠三角地区的一道名菜，做工精细、菜品新鲜，在烹制方法上极富特色。
污槽鸡里加入乌江榨菜，口感更润滑嫩脆，食材自然新鲜，菜品色泽艳丽，鸡肉嫩而不柴，鲜香入味，是纯正的农家风味。
主料：鸡
辅料：乌江榨菜丝、枸杞、红枣、蒜、料酒、姜、冬菇、冲菜
1、鸡斩小块，加入料酒、姜粉、生粉、盐、少量油拌匀，腌半小时；
2、冬菇浸泡1小时后切丝，枸杞浸泡15分钟，红枣切薄片；
3、下油热锅，爆香蒜蓉，下冬菇丝、乌江榨菜丝、冲菜翻炒出香味；
4、下鸡块、枸杞、红枣翻炒均匀，关火；
5、将所有材料装在深碟里，静置半小时；
6、煮饭时，将鸡块放在电饭煲的蒸笼上，按下快煮键；
7、饭熟时，榨菜污糟鸡也就蒸好了，最后撒上葱花即可。
苏菜
苏菜又称江苏菜。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
嫩滑酥烂，鲜香味浓
叫花鸡是江苏省常熟市的一道传统名菜，是江南著名的汉族菜肴，历史悠久。
叫花鸡里加入乌江榨菜，保留鸡肉香味的同时增加榨菜的清香，鲜香味更浓，香气诱人；入口酥烂肥嫩，榨菜解腻爽口，令口感层次更丰富；鸡肉蛋白质含量高，榨菜热量低，还含有人体必需的氨基酸，营养价值高。
辅料：生抽、耗油、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜、乌江榨菜丝、白酒、面粉
1、用一只锁鲜袋，将清水、生抽、蚝油、料酒、香油、盐、糖倒入，再将葱、几片生姜、几瓣蒜头放入；
2、把已经处理过的鸡，放入锁鲜袋，密封腌制2小时以上；
3、记得留出一些调料汁，用来腌制洋葱和香菇，取一包乌江榨菜丝装盘备用；
4、将腌好的洋葱、香菇和乌江榨菜丝塞入腌好的鸡肚子中，用锡箔纸将鸡包住；
5、将面粉、清水、白酒混合均匀，揉成一个粗糙的面团，盖保鲜膜松弛1小时后擀开成大片面皮，用面皮将烤鸡连同锡纸一起包住；
6、放入烤箱，200度烤2小时，出炉后敲开外壳即可。
软糯滑腻，鲜嫩不腻
狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴，始于隋朝，历史悠久，深受古代帝王的喜爱。
狮子头里加入乌江榨菜，增加肉馅鲜脆滋味和清鲜香味，菜品口感软糯滑腻，外焦里嫩，肉质鲜嫩不腻、入口即化，清香味醇；含有优质蛋白质和人体必需的各种氨基酸、维生素，健康又营养。
辅料：马蹄、冬菇、乌江榨菜碎、姜、油、盐、白糖、生粉、老抽
1、马蹄、冬菇切米，五花肉剁成泥；
2、肉泥里加入盐、生粉、榨菜碎、马蹄、冬菇打至肉起胶，作成四个大丸子；
3、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用；
4、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子烧制；
5、放盐、白糖、老抽、用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
鲜嫩爽滑，清淡可口
白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，是淮扬菜系中的绝品，与软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”，代表了淮扬菜的最高水平，曾被选为开国第一宴的头道热菜。
白袍虾仁里加入乌江榨菜芯，虾肉柔嫩不失爽脆，颜色白莹，色泽亮丽，口感鲜嫩爽滑，清淡可口，齿颊留香，令人回味无穷。
主料：青虾
辅料：乌江榨菜芯、盐、油、姜、葱
1、清洗青虾后放入盐水中，让虾将体内的毒素排出；
2、将姜捣碎加入水，然后用姜汁浸泡青虾至少12小时，然后取出虾仁；
3、用蛋清和生粉混合成浆放入冰箱冷藏一到两个小时；
4、热锅冷油，放入葱姜、乌江榨菜芯炒香，倒入虾仁和浆，翻炒均匀，出锅装盘即可。
闽菜
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
内馅鲜滑，味道鲜美
海蛎煎又叫蚵仔煎，是福建十大经典名菜，起源于福建沿海，台湾，潮汕等地区，是当地经典的传统小吃之一，具有补钙强体的功效。
海蛎煎里加入乌江榨菜，增加嫩脆口感的同时放大海鲜的鲜味，海蛎的酥、鲜加上榨菜的脆、嫩，和鸡蛋的香味混合交织，形成难以言喻的美味口感。内馅鲜滑，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软，含优质蛋白和优良氨基酸，营养价值很高。
主料：海蛎
辅料：乌江榨菜丝、鸡蛋、胡萝卜丝、香菜、耗油、红薯粉、油、葱
1、将新鲜海蛎洗净，加入蚝油，抓匀后腌制15分钟；
2、在红薯淀粉中加入适量水，搅拌成均匀面糊；
3、平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟，倒入面糊，摊成圆饼；
4、待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝、榨菜丝，待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；
5、待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；
6、将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。
味道香甜，油润不腻
烧肉粽是福建特有的地方传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，以独有的风味，享誉海内外。
烧肉粽里加入乌江脆口榨菜芯，中和肉馅油腻的口感，增加酸甜爽脆味道，肉粽色泽红黄闪亮，软糯香甜，油润不腻，趁热食用，更是美味可口。
主料：糯米
辅料：五花肉、乌江榨菜芯、油、葱、姜、料酒、酱油、糖
1、五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开，捞出再用冷水洗净，切成小块沥干；
2、大火热锅入油，放入姜片爆香，加肉块煸炒至出油；
3、加入料酒、酱油，再加水至肉块淹没，大火煮沸后加糖，转小火，锅盖焖烧后盛出；
4、起锅烧油，入洋葱末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用；
5、糯米洗净浸水8小时后，混合调味品将糯米用油炒至6分熟；
6、取棕叶包入糯米、红烧肉、乌江榨菜芯后用棉绳扎紧；
7、锅中热水至沸腾，加入肉粽煮熟即可。
软嫩鲜美，营养丰富
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系，多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色，蜚声海内外，具有增强免疫力、美容养颜的功效。
乌江榨菜入佛跳墙，成菜软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有鲜，软嫩鲜美，咸中带甜，汤浓却厚而不腻，滋味妙不可言；榨菜里含有的氨基酸和膳食纤维能为人体补充所需的营养物质，健康又好吃。
主料：干鲍鱼、黄玉参
辅料：乌江榨菜片、花菇、鹌鹑蛋、瑶柱、花胶、火腿肉、冬笋
1、把鸭腿，猪爪焯出来，鲜鲍鱼洗净，发干海参；
2、火腿鲍鱼蒸熟，五花肉焯水，冬菇冬笋，鸽子蛋煮好；
3、炒鸭腿猪爪，再放入其他肉类加高汤，冬菇、笋、乌江榨菜片最后放；
4、砂锅炖5个小时，收汁盛出。
浙菜
浙菜全称浙江菜，其风味特点是鲜嫩、软滑、精细，菜品讲究原味，鲜咸合一。浙江菜注重火候，擅长调制海鲜、河鲜与家禽，善用炒、炸、烩、熘、蒸、烧、汆等烹调技法。
鲜嫩爽口，鲜咸带甜
油焖春笋是浙江省杭州市的一道传统名菜，是36种杭州名菜之一，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》。
乌江榨菜入油焖春笋，能丰富菜品嫩脆口感，增加鲜香味道。菜品鲜嫩爽口，清淡鲜香，鲜咸而带甜味，令人百吃不厌，而且纤维素含量高，营养价值丰富，具有益血、消食之功效。
主料：春笋
辅料：乌江榨菜丝、老抽、糖、生抽或调味汁酱油、鸡精
1.春笋洗净用刀拍扁切条，再切段；
2.锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒；
3.炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖；
4.小火炒匀，再倒入适量开水、乌江榨菜丝、调味汁增鲜；
5.尝尝咸淡，味道不够可再加少许盐调味；
6.最后撒少许鸡精大火收汁即可。
肥而不腻，味道鲜浓
干菜焖肉是一道杭州的传统名菜，被评为浙江十大经典名菜。
用乌江榨菜替换干菜，可为肉的酥嫩增加鲜脆之味，中和五花肉的油腻感，保留菜品醇香口感的同时还具咸鲜回甜，鲜香油润、酥糯不腻，深受肉食爱好者的喜爱。
辅料：乌江榨菜芯、酱油、料酒、桂皮、八角、白糖、盐
1、五花肉洗净切成小方块，放入沸水锅氽约1分钟，去掉血水；
2、锅中入清水，加酱油、料酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；
3、再加乌江榨菜芯、白糖、少许盐翻拌均匀，改用中火煮；
4、至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，起锅倒入砂锅中；
5、将砂锅上蒸笼，用旺火蒸约2小时，至肉酥糯时倒出，放上葱段即成。
色泽黄亮，酥脆味美
干炸响铃，是杭州传统风味名菜，被评为36道杭州名菜之一，曾在2016年杭州G20峰会时入选国宴菜单。
乌江榨菜卷入干炸响铃豆皮中，可增加爽脆的口感和自然清香的味道，菜品金黄亮丽，口感酥脆喷香，肉馅柔嫩可口，含有丰富蛋白质和氨基酸，营养价值高。
主料：豆腐皮
辅料：猪里脊肉、鸡蛋、乌江榨菜丝、料酒、盐、甜面酱、葱白段、花椒盐、油
1、将猪里脊肉洗净剁成肉馅，加鸡蛋、乌江榨菜碎、料酒拌匀；
2、把豆腐皮推开去掉硬边，将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，铺上乌江榨菜丝卷成筒形；
3、在卷合处蘸上少许清水粘住，再用刀斩成3厘米长的小段，竖放在盘中；
4、炒锅下油，烧至五成热，将豆腐皮卷放入不断翻动，旺火炸2分钟，至黄亮松脆捞起沥干；
5、配合葱白段蘸甜面酱、花椒盐即可食用。
徽菜
徽菜，其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。
香味醇正，咸鲜味足
红烧臭鳜鱼，是徽州地区传统名菜，此菜历史悠久，闻起来似臭非臭，吃到嘴里却香气扑鼻，臭和香形成了鲜明对比，增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。
烧鱼时加入乌江榨菜，去除鱼肉的腥味，增加鲜香味道，鱼肉肉质软嫩又紧密，榨菜鲜脆又爽口，口感丰富层次鲜明，“臭”味醇正，香气逼人，风味独特；同时菜品营养丰富，含有多种对人体有益的蛋白质和氨基酸及膳食纤维，是极佳的美味补品。
主料：臭鳜鱼
辅料：瘦肉、乌江榨菜丝、葱姜蒜、红辣椒、料酒、醋、生抽、老抽、白糖、猪油
1、把腌好的鳜鱼洗干净，鱼背上切网纹花刀；
2、瘦肉剁成肉末，葱切葱花，姜和蒜剁末，红辣椒切碎；
3、起锅放入适量的猪油，放入鳜鱼，煎至两面金黄，盛出；
4、锅底再放适量的猪油，放入肉末、姜末、蒜末，炒香；
5、把煎好的鱼放入，加榨菜丝、料酒、生抽、老抽、白糖、半碗清水，大火烧开，小火慢炖；
6、炖至汤汁所剩不多，撒上葱花和红辣椒即可。
味厚而鲜，鲜嫩可口
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，是徽菜的代表菜品，制作十分考究，味厚而鲜，曾受到众多文人雅士的称赞。
一品锅里加入乌江榨菜，增加鲜香嫩脆口感，食材荤素具备，具有较高的营养价值，咸鲜微辣，鲜嫩可口，色香味俱全，是一道不可多得的美味佳肴。
主料：五花肉、排骨、鹌鹑蛋、蛋饺、油豆腐、笋干
辅料：乌江榨菜片、酱油、料酒、姜、糖、盐
1、笋干冷水浸泡1小时后切块备用；
2、五花肉、排骨切块，冷水焯水盛出备用；
3、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；
4、取锅，排骨铺在最底层，五花肉铺在上面，鹌鹑蛋再放上面一层；
5、再放入笋干、油豆腐、榨菜片、料酒、生抽、盐、糖，加热水；
6、最上面一层放入蛋饺，上锅炖煮，大火煮沸转小火即可。
汤白汁浓，极致鲜美
腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法各有不同。
榨菜加入腌笃鲜，提升汤底的咸鲜滋味，增加清香味道，汤白汁浓，肉质酥肥，笋和榨菜片清香交织，口感脆嫩，鲜味浓厚，具有较高的营养价值，补充人体必需的营养成分和微量元素，是一道妙不可言的美味佳肴。
主料：五花肉、咸肉
辅料：冬笋、千张结、乌江榨菜片、小葱、黄酒、盐
1、春笋滚刀切断，入沸水焯水煮5分钟去掉涩味；
2、五花肉和咸肉切小块，放入冷水中焯水后盛出；
3、五花肉、冬笋、咸肉、乌江榨菜片入水中烧开，加葱姜、料酒转小火炖1小时；