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2024.06.26吉林
百合蒸肉酱
食材
猪肉末250g、兰州鲜百合1头、鹌鹑蛋8个、蒜末2粒、香葱1根、红枸杞3粒、小米辣1个、东古酱油1匙、蚝油1匙、鲍汁0.5匙、红薯淀粉1匙。
芡汁：芝麻油少许、东古酱油适量、蚝油适量、红薯淀粉适量。
做法
1、肉末中加入东古酱油，蚝油，鲍汁和蒜末，搅拌均匀，腌制30分钟入味。
2、加红薯淀粉搅拌均匀。
3、将腌制好的肉酱倒入盘中，抹平整。
4、在肉酱中插入枸杞，鹌鹑蛋和新鲜百合。
5、锅中水开后，上锅大火蒸20分钟。关火后撒上葱花和小米辣丁。
6、1小碗清水中加入适量的东古酱油，蚝油，红薯淀粉。调匀，放锅中小火煮到冒泡的透明状，淋入少许芝麻油。
7、将煮好的芡汁浇在肉酱上，开胃下饭菜就做好啦！
虾皮蒸冬瓜
冬瓜适量、虾皮少许、葱花少许、油少许、酱油少许。
1、冬瓜削皮去瓤切块状，切点葱花。
2、将冬瓜摆入盘中。
3、冷水起大火蒸12分钟。
4、打开盖子将虾皮摆在冬瓜表面再蒸3分钟。
6、将葱头放在虾皮上。
7、另起锅热油，将热油分别淋在葱花上激发出香气，再淋上酱油即可。
南瓜蒸排骨
南瓜250g、排骨250g、大蒜4粒、小葱2颗、生姜适量、料酒一勺、生抽一勺、蚝油一勺、老干妈一勺。
1、小葱和大蒜切末。
2、排骨斩成小块，我是买时就让店家帮我斩的，用清水浸泡半小时去掉血水，再冲洗干净。
3、排骨加入蒜末、生姜丝、料酒、蚝油、生抽、老干妈。
4、抓均匀腌制30分钟。
5、将南瓜去皮切成片，不要切太厚也不要切太薄，免得蒸熟后不好夹，然后围着盘子摆放一圈，把剩下的就摆放在盘子中间。
6、将腌制好的排骨夹放在盘子的中间。
7、蒸锅加水，水开后把南瓜放进去大火蒸半小时。
8、蒸好后取出撒上葱花装饰。
清蒸鲈鱼
鲈鱼1条、花生油适量、食盐适量、料酒适量、生姜适量、香葱2颗、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量。
1、处理好的鲈鱼，在肚子上划几道，背上也划开，放入食盐，料酒腌制。
2、腌制20分钟。
3、在鲈鱼表面放上生姜，待锅中水烧开后将鲈鱼放入蒸锅蒸五六分钟。
4、将蒸好的鲈鱼取出，倒掉盘中的汤汁，捡出表面的生姜，放入新的姜丝和香葱。淋上料酒，蒸鱼豉油，胡椒粉制作的料汁。
5、最后浇上热油即可。
2、大蒜切末备用，小葱切末备用。
5、把金针菇码在上面。
6、起锅烧油，把大蒜末爆香，里面加盐，蚝油，少许生抽，白糖，半碗清水倒进去，再把剁辣椒放进去翻炒均匀即可。
7、把炒好的减脂浇在金针菇上。
8、水开后上锅蒸8分钟即可。
9、出锅撒上葱花装饰就可以开吃啦。
肉末蒸水瓜
水瓜1根、肉末200g、葱少许、蒜末适量、酱油2匙。
1、水瓜去皮，切段，切条。
2、撒上适量食盐，抓均匀，装盘底。
3、肉末铺在水瓜上方。
4、蒸汽上来开始计时，大火蒸七分钟。
5、爆香蒜末，淋入酱油，浇上热油即可。
鸡肉蒸南瓜
南瓜250g、鸡肉200g、姜蒜泥适量。
腌肉调味料：蚝油适量、胡椒粉适量、生抽老抽适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量。
1、姜蒜剁碎，鸡肉洗干净沥干水分。把姜蒜泥和调味料倒进鸡肉里，抓匀腌制一会儿。
2、南瓜削皮洗干净，切块，放在盘子里。腌好的鸡肉放在上面。移到蒸笼里。盖盖，大火煮沸继续蒸20分钟。
3、出锅撒葱花即可。
清蒸多宝鱼
多宝鱼1条、花生油适量、料酒适量、生姜适量、香葱适量、蒸鱼豉油适量。
1、多宝鱼去鳃，从嘴的位置将内脏抠出，洗净。
2、用刀在多宝鱼表面划花刀。
3、取两只筷子架在盘子上，将鱼平铺，倒入料酒。
4、在鱼表面撒上生姜，锅中水开后，将鱼放入蒸制七八分钟。
5、蒸好的鱼倒掉汤汁，将生姜捡出。
6、放入新的生姜丝和香葱，淋上蒸鱼豉油。
7、锅中烧油，油冒烟，淋到鱼表面即可。
鲍鱼蒸蛋
鸡蛋3个、鲍鱼5只、葱丝适量、红椒粒适量、温水或高汤适量、盐适量、味极鲜酱油适量。
1、鸡蛋碗中打散，加入1.5-2倍的温水或高汤，调入适量盐搅拌均匀。
2、用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蒸蛋才细腻。
3、蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右。
4、这时候处理鲍鱼，杀鲍鱼只需用开水一烫，肉和壳就很好分离了，下面一个肠包不要了，取下鲍鱼肉，用牙刷把黑边圈刷洗干净，在上面划上一些十字刀。
5、等蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟。
6、在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油，撒上葱花和红椒粒。
豉汁蒸凤爪
凤爪适量、豆豉适量、香葱适量、大蒜适量、红椒适量、豆腐适量、盐适量、白胡椒适量、老抽适量、生抽、蚝油、生粉适量、香油适量、料酒适量。
1、凤爪入锅焯水3分钟出锅沥干水份备用。
2、油热后下入凤爪炸至微黄。
3、炸好的凤爪入冷水中浸泡10分钟。
4、捞出凤爪加盐、白胡椒、香葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀。
5、豆腐放入碗中，再把凤爪均匀的摆放好，把碗中剩余的料汁倒入在凤爪上。