仔鲶10条（约500克）鸡腿菇100克泡二荆条辣椒50克泡老酸萝卜片100克泡野山椒50克泡子姜50克鲜姜片50克蒜片50克鲜青花椒30克葱花5克仔鲶酱50克白糖5克白醋10毫升鸡精3克味精3克鸡油20克猪油10克高汤适量
制法：
1.仔鲶杀好治净，鸡腿菇切薄片，均备用。
2.净锅上火，放入鸡油、猪油，烧热后下入姜片、蒜片、泡二荆条辣椒、泡老酸萝卜片、泡野山椒、泡子姜炒香后，掺入适量高汤和纯净水1000毫升。
3.加入鲜青花椒、仔鲶酱、白糖、鸡精、味精调味，下入仔鲶煮10分钟，然后加入鸡腿菇片，煮至原料熟时，淋入白醋，起锅装盘后撒上葱花即成。
说明：
仔鲶酱是用泡子姜、泡椒末、野山椒、泡老酸萝卜一起炒制而成。烧鱼时加入仔鲶酱，更入味更香。
宫保水晶虾球配麻圆
水晶虾球180克，麻圆60克、花生米50克，葱5克、姜5克、干海椒2克，花椒2克
调料：
盐3克、糖18、醋15克、香油3克、油50克
制作：
1.虾球滑油备用；
2.锅下油炒干海椒、姜、葱加入调料和虾球及辅料，收汁装盘。
豉香牛肉
1.把牛腱子肉治净，放盆里，加入姜片、葱段、盐、料酒和五香料，腌渍两天再放卤水锅里卤熟。
2.锅里放熟菜油烧热，下老干妈豆豉酱、香辣酱和郫县豆瓣酱炒香，出锅晾冷后，放入卤好的牛肉腌渍一天。
3.走菜时，取出牛肉切片，放盘里摆好后，舀少许酱汁和油淋在表面，最后撒上熟白芝麻和葱花，稍加点缀即成。
鬼马土豪黄金虾
鲜泰国虾仁100克，国宴油条50克，三色堇适量，香芹段10克，沙拉酱30克，盐、淀粉糊各适量。
1、将虾仁去虾线，洗净，加盐腌制，裹匀淀粉糊，入热油炸至金黄，捞出沥油；
2、将油条切成长约2厘米的段，入热油炸至酥脆，捞出沥油，加炸好的虾仁、沙拉酱拌匀，码盘造型，撒焯熟的香芹段，点缀三色堇即可。
3、国宴油条的配方：盐，泡打粉，面粉，鸡蛋，黄油，牛奶。
松蘑炖豆腐
1、老豆腐500克改刀成5厘米见方的大块；干松蘑泡发，控净备用。
2、高压锅内垫竹箅子，放入豆腐块。
3、锅添色拉油烧热，下葱段10克、姜片5克煸香，放五花肉片50克炒至微黄出油，下松蘑100克炒香，调入味达美酱油5克、锦珍生抽10克，添泡松蘑原汁200克、高汤200克烧沸，倒入高压锅浸没豆腐压10分钟，关火放汽后盛进烧至滚烫的石锅，淋花椒油、点缀葱花即可走菜。
盘盘鱼
草鱼1条（约1200克）魔芋片150克芹菜节100克姜片50克大蒜50克豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料各20克辣椒粉10克子弹头干辣椒、花椒、蒜米、葱花、盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、熟芝麻、红油、菜油、化猪油各适量
1.把草鱼宰杀治净并斩成一字条，纳盆加入大量的盐和白酒稍拌后，再用清水冲洗净（这是为达到去腥致嫩的效果），沥水后待用。
2.把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀。
3.净锅放菜油烧热，下入鱼块炸至定型且熟时，倒出来沥油。
4.净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料和辣椒粉炒香，再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，另外撒上蒜米和葱花。
5.净锅里放适量的红油烧热，下子弹头干辣椒和花椒炝香后，起锅浇在鱼块上，最后撒些熟芝麻上去便好。
翡翠墨鱼仔
墨鱼仔一般做成热菜，此菜的亮点在于将墨鱼仔做成红油味的凉菜，摆盘清爽简约。
墨鱼仔100克青笋200克盐0.5克味精0.5克鸡精0.5克蒜泥1克花椒面1克高汤20毫升红油15毫升花椒油10毫升
1.把青笋去皮，治净后切薄片，纳盆加适量盐腌渍10分钟，然后滗去多余水分，放盘中垫底。
2.把墨鱼仔用剪刀剪成两半后入水锅汆断生，捞出沥水，放盘中青笋片上。
3.取一碗，放入盐、味精、鸡精、蒜泥、花椒面和高汤调匀，淋入盘中，再放入红油、花椒油即成。
黄瓜毛豆烧河虾
图片
河虾，自制腌黄瓜，毛豆粒，葱白段，菜籽油，黄酒，美极鲜，白糖，香醋。
1、将腌黄瓜洗净，挤干水分，河虾治净，拉油备用；
2、锅入菜籽油烧热，入毛豆炒至半熟，放入河虾、葱白炒香，加腌黄瓜炒至干爽，加黄酒、美极鲜、白糖调味，沿锅边淋入少许香醋翻炒均匀，出锅码盘即可。
3、腌黄瓜的制法：将黄瓜去籽，切成1厘米～1.5厘米的厚片，加盐拌匀，装入口袋扎紧，用重物压出水，腌制一晚即可。
铁板鱿鱼年糕条
鱿鱼、年糕、熏肠、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒
料酒、辣椒酱、生抽、黄油
1.将鱿鱼一面打上井字花刀、再切长方形的块，胡萝卜、青红椒切菱形片，洋葱切丝，熏肠切片，年糕切条；
2.锅中加小半锅清水，水开下年糕，焯水至变软捞出，接着下鱿鱼，淋入适量料酒，炒至变色，捞出；
3.锅中放油，下入胡萝卜炒香，随后倒入熏肠，翻炒数秒后，加入青椒、红椒、年糕、鱿鱼，均匀翻炒，加入适量料酒、生抽，根据个人口味加入辣椒酱，翻炒至食材变熟；
4.准备好烧热的铁板，放入少许黄油，铺上洋葱丝，盛上炒好的鱿鱼年糕条。
香茅喼汁火屈乳鸽
乳鸽皇1只。
辅料：
香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干葱片50克。
李派林喼汁50克，味极鲜酱油30克，沙爹酱20克，白糖15克，味精10克二汤200克。
1、将乳鸽改成六件；香茅切碎，和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽，腌制2小时备用。
2、将腌制后的乳鸽拉油至熟，倒起。
3、锅留底油，爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片，再加入沙爹酱煸香，放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起锅，放入烧热的石锅中上桌即可。
剁椒春笋
春笋250克、藿香碎30克、剁椒30克、盐1/3味勺、白糖半味勺、香油2/3汤勺、鸡精、味精各适量
1.将春笋切成厚薄一致的片，入开水锅汆熟，捞出投凉备用。
2.取一盆，放入盐、鸡精、味精、白糖、香油调匀，加入剁椒、藿香碎、春笋片拌匀，装盘后稍加点缀即成。
凤尾虾蜂巢芋角
基围虾，芋头，鸡腿肉丁，香菇丁，海米，猪油，澄面，盐，鸡粉，胡椒粉，蚝油，鸡汤，生粉。
制作;
1、将基围虾洗净，去壳、沙线、头，留尾待用；
2、锅入油烧热，下鸡腿肉丁、香菇丁、海米炒香，加鸡汤、盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油调味，加少许生粉勾芡，收干成馅料；
3、将芋头蒸熟，去皮，加澄面打匀，加入猪油打匀，入冰箱冷藏一夜；
4、上菜时，将馅料同治净的基围虾用芋皮包好，虾尾留在芋角外，入180℃热油炸5分钟至表皮金黄、呈蜂巢状，出锅沥油，码盘造型即可。
秘制小黄鱼
1.把小黄鱼治净，在鱼身两侧剞几刀，沥净水后，下七成热的油锅炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油待用。
2.锅里放少许色拉油烧热，下猪肥瘦肉颗炒至吐油后，放入姜粒、蒜粒和小米椒颗继续炒至出香。
3.掺高汤，加入美极鲜酱油、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、老抽（少量，主要起调色作用）、盐、鸡精和胡椒粉，出锅放在垫有洋葱丝的锅仔内，点缀香菜上桌，点火加热后食用。