从去年起，“白人饭”在国内互联网上热议不断。
虽然也不乏有“白人饭”爱好者说：“给我一盒酱，我能追着绿化带啃出二里地。”但更多的中国胃和中国心还是会被“白人饭”狠狠伤害，吃不下，即使勉强吃下了，（肉体上和精神上）也难以消化。
其实仔细研究“白人饭”，就会发现它的构成很简单：调味酱、蔬菜、蛋白质、碳水化合物。
比如鹰嘴豆泥配黄瓜和西芹：
黄瓜、小番茄配法棍：
还有直接打包好的胡萝卜条、芹菜条配“不知道什么酱”：
按理说这些东西也不难吃，为什么凑在一起就变成了让中国人难以下咽的“白人饭”？可能是因为它味道寡淡又是生食，分量也少，不适合咱们的饮食习惯。
要说“调味酱+蔬菜+蛋白质+碳水化合物”这个组合，中国本土美食里也有，那就是今天要推荐给大家的——蒸菜！
点一下上面的图片，这款看上去难以下咽的“白人饭”就实现了本土化升级改造。
什么是蒸菜？
可饭可菜、万物可蒸
蒸菜是我国河南、山西、陕西、湖北等地的传统美食，各地的叫法不一，有叫“蒸苦累”的、也有叫“蒸麦饭”的。
这些地区几乎“万菜皆可蒸”，而且做法简单多样，蔬菜撒上面粉，上锅蒸几分钟，蒸好之后再简单调味，可以直接吃，可以放油复炒，也可以晾凉吃，爽口开胃，是一道可饭可菜、低脂健康的美味佳肴。
蒸菜有啥好？
蒸菜的优点
健康不胖还好吃
1
营养素损失少
蒸菜的营养素损失要比油炒和炖煮少很多，有研究显示，蒸菜中维生素C、胡萝卜素和硫苷物质的保留率分别能高达90%、87%和94%以上。
2
低脂低糖，负担少
蒸菜在烹饪过程中几乎不用油，调味汁一般以低脂低糖的蒜泥、醋、辣椒为主，再加上多数蔬菜本身热量不算高，吃起来没有负担，很适合想控糖和减肥的朋友。
3
口味丰富，好吃
蒸菜不仅花样丰富，而且由于能更完整地保留食材本身风味，即便用很少的酱料调味，也能获得不错的口感。
蒸菜要咋吃？
蒸菜妙招
选菜、裹粉、上锅、出锅
选菜
虽然在理论上，什么菜都可以上锅蒸，但还是建议选择一些味道清淡、鲜甜的蔬菜，比如菠菜、茼蒿、芹菜叶，吃起来会比较香。
再就是绿叶菜选叶不选梗，比如芹菜要蒸芹菜叶而不是芹菜梗，茼蒿要蒸茼蒿叶而不是蒿子秆。另外，含水量太高的瓜类也不适合蒸，容易化水，比如冬瓜、黄瓜、西葫芦等。
裹粉
蒸绿叶菜一定要选叶片新鲜的，更容易上粉。在裹面之前，要将菜叶上的水分控干，避免蒸出来成坨。
裹粉要遵循“少量多次”的原则，用翻拌的手法，以看不到大片的叶面但能看到蔬菜的颜色为宜。防止裹粉太多，蒸出来粘在一起，裹粉太少，菜叶发黄、发软。
上锅、出锅
蒸菜要全程用大火，关火后立即出锅，以防蒸菜被蒸汽打湿。出锅后要及时把蒸菜抖散，防止结块。
吃蒸菜，也是与自然融为一体的过程。春天蒸槐花、蒸榆钱、蒸荠菜……夏天蒸菠菜、蒸茼蒿、蒸蒲公英……秋天蒸胡萝卜丝、蒸莴笋叶、蒸红薯叶……用最原始的方式感受时令变化，享受大自然最原汁原味的馈赠。
右滑，看春天的槐花是怎么成为一盘美食的
你有喜欢吃的蒸菜吗？
编辑：杨婧轩
主编：杨公元
监审：宋锦峰
参考：Meggy的美食厨房、丁香生活研究所、科普中国、吃货研究所