国人做菜用的最多的技法是炒，其次是炖、烧、煎、炸，蒸则用得少，偶尔可能清蒸个鱼、排骨或丸子，清蒸菜就更少了。
可是蒸菜里却有营养的大说道，与其它烹调方法相比，蒸菜到底有何优势，蒸的时候又需要注意什么？
一、与其它烹调方式相比，蒸菜有何优势？
与炒相比，蒸对β-胡萝卜素的保留率更高。
β-胡萝卜素的吸收需要脂类帮助，所以很多人以为胡萝卜炒着吃更利于β-胡萝卜素的吸收，其实只要当顿其它饭菜里有脂肪，β-胡萝卜素就能和这些脂肪在小肠相遇，从而促进β-胡萝卜素的吸收，没有必要烹调的时候就用油炒。
另外研究发现，与炒相比，蒸对β-胡萝卜素的保留率更高（胡萝卜、南瓜、甜椒、番茄、菠菜、绿菜花、莴笋、小茴香等蔬菜炒时β-胡萝卜素保留率为81.6±1.73%，蒸时β-胡萝卜素保留率则可达到88.7±1.45%）。
所以β-胡萝卜素含量丰富的蔬菜如南瓜、胡萝卜、西兰花、芥蓝、芹菜叶、茼蒿、小白菜不妨蒸着吃。
与煮和微波相比，蒸对硫苷物质的保留率更高。
十字花科的蔬菜富含硫苷类物质，具有抗癌的作用，是推荐人们常吃的蔬菜。怎么吃才能保留更多的硫苷类物质呢？
与炖和炒相比，蒸对农药甲胺磷、氧乐果的去除效果更好。
甲胺磷、氧乐果普遍应用在各种蔬菜中，而研究发现，与炖和炒相比蒸对农药甲胺磷、氧乐果的去除率均在50%以上，其中对甲胺磷的去除率达到86.19%。
蒸与煎、炸、烧相比，可以减少减少EPA、DHA的损失，而EPA、DHA对视力和思维都有帮助。
另外蒸与煎、炸、烧相比，还能减少致癌物丙烯酰胺、3，4-苯并芘和杂环胺的产生。
而且蒸的食材一定得新鲜，否则一吃就能尝出来。
再者蒸与炖这样以水为介质的烹调方式相比，还能减少水溶性维生素的流失；蒸与炒、煎、炸相比，即使放的油少也能烹调美味佳肴。
二、蒸菜要注意什么呢？
可以待水开后菜再上屉，也要尽量将菜切成体积小的段、片或丝；
另外还可以在菜表面拌点面粉或者玉米粉，这也能对怕热营养素起到保护作用。一般刨成丝的蔬菜蒸1～2分钟就可以出锅。
2、富含草酸的蔬菜最好不蒸。
草酸能抑制机体对钙的吸收，而菠菜、芦笋、茭白、苋菜等蔬菜草酸含量丰富，草酸又易溶于水，所以对于草酸含量丰富的蔬菜最好沸水焯后急火快炒或者凉拌。
3、蒸菜最好拌调味汁吃。
蒸菜可以蘸调味汁吃，但是蘸的时候容易蘸多，所以最好将调好的汁淋到蒸菜上搅拌均匀来吃，而且调汁时尽量少放油盐，一般放点香油、生抽和蒜末即可。
另外蒸菜蒸之前除了撒点面粉或玉米粉，最好不要撒盐，也不要淋油，这样也能减少油盐摄入。
想吃蒸菜的朋友，不妨在家试着蒸起来，而无暇烹调的朋友也可以找找蒸菜的餐厅。
随着少油少盐健康饮食模式的推崇，有着蒸菜永久历史的河南新乡、湖北天门、湖南浏阳等地的蒸菜也在很多城市有了当地特色蒸菜馆，所以要想吃健康蒸菜不是难事。
参考文献：
何湘漪，何洪臣，范志红等.烹调方法对3种十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷物质保存的影响[J].中国食品报，2013年第8期第13卷
王强，韩雅珊.不同烹调方法对蔬菜中β-胡萝卜含量的影响[J].1997年第18卷