蒸水蛋是每家每户经常用到的美食，不管是哪个省哪个地区基本都会做，尤其是每个小孩的婴儿时期，喂得最早的就是蛋羹，也就是蒸水蛋。但蒸水蛋要做好，看似简单，其实有很多诀窍。
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首先要把握好蛋与水的比例，一般六寸大小的碗一个蛋就够了，水一定要烧开放凉，直接用冷水是很难把水蛋做好的；盐的多少也很关键，盐少了结不好，盐多了又太咸，整个流程在《何爹教您做蒸菜》里面有详细视频讲解，加盟之后的学员师傅会手把手地把做好蒸水蛋的细则进行传授。
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儿时最喜欢吃母亲做的蒸水蛋，母亲的做法稍有不同，会加一点干辣椒粉，还会放几粒豆豉，淋上一小勺茶油和酱油。放在蒸米饭的木甑里面蒸几分钟之后，辣椒粉和豆豉会浮在表面，在碗底会结一块蛋白，一般母亲都会把蛋白奖励给我，这也是我每次对蒸水蛋最大的渴望。老家的做法属于重口味，也是大围山的客家人慢慢形成的一种独特风味，现在因为很多人不吃辣喜清淡，蒸水蛋都做成了清淡口感，也是小孩最喜欢的美食之一。
任何一道菜品，代表的都是一种当地的饮食文化；每一道菜品的制作过程，代表的是制作者对家庭的关爱。蒸水蛋虽然普通，但传递的是浓浓的儿时妈妈的味道！
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