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2015.04.25
出得厅堂进得厨房其实也很简单。
2、腐竹放温水浸泡至软
3、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段
4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味
6、在腐竹上面排上腌制好的肉末
7、肉末上洒满蒜末
8、再加上剁椒
9、淋上生抽
10、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可即用
啰哩叭嗦：
三、在蒸的过程中，盘中也会出现一些水分的，如果感觉汤汁还是不够的话，可以再加一些高汤，如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~
【宠爱自己】南瓜蒸鸡肉
【原料】：鸡腿一只小南瓜一个
【配料】：青豆适量蒜五瓣香葱两根姜一小块
【调料】：盐一茶匙蚝油半汤匙黑胡椒一茶匙番茄酱半汤匙淀粉两茶匙
1，原料图。
2，南瓜切开掏空。(可以直接切圆形)。
3，鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。
4，鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。
5，腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。
【蒜茸丝瓜鲜虾盅】夏日里需要“蒸”的美味
材料：丝瓜1根、基围虾7个、
调料：红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙做法：
1、准备所需材料。
2、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。
3、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。
4、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。
5、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。
6、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。
【油淋丝瓜鸡】蒸出鲜嫩味美
调料：盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜做法：
2、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。
3、鸡腿剔去骨头备用;青、红椒洗净去蒂和籽切成丝;葱、姜、蒜切成末备用。
4、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。
5、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
6、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。
7、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.
8、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
灰灰小贴士：◎鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟，可以去除腥味，使鸡腿肉质收紧，但不会发硬，蒸时可以保持鸡肉的鲜美。◎丝瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化变黑。特点：鲜香嫩滑，口感独特。
【创意新派菜】祈福喜虾——普通食材打造精致宴客菜
做法：
2、虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
4、将虾分别贴放于挞模内。
5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
7、放入蒸笼内。
8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
灰灰小贴士：◎肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。◎如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。◎火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
【玲珑玉心】清淡鲜美
2、将白萝卜切成干贝状厚度，使用模具刻成心形或其他形状备用。
4、将干贝放入萝卜中间，摆放在盘中。
5、将盘子放在蒸锅中。
6、蒸约40分钟分钟左右。
7、另起一锅，水里滴几滴油和少许盐，将上海青汆烫至熟。
8、将汆熟的上海青摆放在盘中。
10、将勾好的芡汁淋在菜上即可。
灰灰小贴士：◎蒸萝卜的原汁千万别倒了，很鲜的。◎萝卜中间的小孔可以比干贝稍微大一点，因为干贝蒸好了会膨胀。◎煮上海青时，水里滴几滴油和撒少许盐，可以让菜色碧绿更好看。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。还能增强机体免疫功能，防癌抗癌。主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成.
【清淡鲜美的肉菜】——清蒸狮子头主要工艺
食材明细:猪五花肉320克,荸荠4个葱白一段姜一小块清水3大匙水淀粉一大匙香葱三根盐1/2小匙糖1/2小匙香油1大匙生抽1小匙耗油1大匙白胡椒粉1小匙玉米淀粉2大匙制作步骤：1.猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切末备用将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料分次加入清水，用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲将肉馅分成两份，用手反复摔打，使肉馅紧致手沾水后，取大约70克肉馅，两手反复交替操作，团成球状，排入盘中入蒸锅，大火蒸10分钟将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头上，表面点缀少许香葱末
清蒸狮子头做法小贴士1.选用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉，口感较为嫩滑。2.如果不是专为孩子做的，肉不需要剁得太烂，口感会更好。3.从圆猪猪那里学来的菜，配方略有修改。没放味精，感觉更健康。
来自中国最美的山村婺源—清蒸狮子头菜品口味清淡
清蒸狮子头做法小贴士
1：莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。
2：要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。
3：肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。
4：如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，(我一般是买回来的肉上多少就放多少)，但如果不放的话，口感上会略差一层。
5：加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。(是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感)
6：步骤9中，加入的是调好的水淀粉，(1汤勺淀粉4汤勺清水的比例)，而不是干淀粉哦。因为先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。
【夏天玩烘培的方法】蒸出来的甜蜜豆豆蛋糕
8.将面粉筛入碗中，搅拌均匀;
【清爽不上火的夏日蛋糕】
原料：鸡蛋2个(100克)、糖粉70克、低筋面粉60克
1.鸡蛋两个打入盆中;2.用电动打蛋器低速打起粗泡;3.加入70克糖粉;4.将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化;5.提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了;6.筛入60克低筋面粉;7.用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀;8.将蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加垫一次性纸模);9.锅中注水，烧上汽后放入模具;10.盖上锅盖大火蒸10分钟即可。
【黄金海绵蛋糕】电饭锅做菜品口味甜味
食材明细:低粉55克黄油55克牛奶70克蛋4个蛋黄3个糖50克
做法
1.准备好所有的材料。
2.黄油切小块中小火煮至沸腾关火，倒入已过筛的低粉。
3.这是搅成的面糊。
4.牛奶加热至约60度，入七个蛋黄，拌均匀。
5.牛奶蛋黄糊与黄油面糊相混合，拌均匀成略稀的面糊。
6.4个蛋白分次加入所有的糖打至湿性发泡。
7.这是打好的蛋白和拌好的蛋黄糊。
8.挖1/3的蛋白入拌好的面糊中，轻轻地上下翻拌均匀。
9.面糊会逐渐稠厚起来。
10.继续再挖1/3打好的蛋白入蛋黄糊中，再轻轻地上下翻拌均匀。
11.拌至顺滑、细腻，遇到蛋白块要用切拌的方法。
12.拌均匀后，倒回蛋白盆中，上下翻拌均匀。
13.电饭锅内胆铺油纸，倒入面糊后，震出大气泡后插电。
【轻乳酪蛋糕】电饭锅做菜品口味清淡
食材明细:低粉35克奶油奶酪125克酸奶80克淡奶油50克蛋2个糖50克
制作步骤:
1.准备好所有的材料，分离蛋白、蛋黄。
2.奶油奶酪、酸奶和淡奶油、从冰箱里拿出来不用回温，直接放入料理机内。
3.打到顺滑，没有小颗粒。
4.再往料理机内加入两个蛋黄，再打到完全顺滑，没有小颗粒。
5.奶酪糊倒在碗里，低粉过筛加入其中，拌均匀。
6.这是拌好的奶酪蛋黄面糊。
7.2个蛋白分次加入糖打到接近干性发泡。
8.挖1/3勺奶酪蛋黄面糊入蛋白霜中。
9.翻拌均匀。
10.再倒回蛋白霜盆中，上下翻拌均匀，遇到蛋白块要用切拌的方法拌。
11.电饭锅内胆铺油纸，倒入面糊。
13.出锅不能倒扣，就那么放着等蛋糕凉。
14.等蛋糕凉后，直接倒扣在盆子里，揭去油纸，入冰箱冷藏4小时以上，口味更佳。
【粉蒸鸡翅】
食材明细鸡翅蒸肉粉南瓜料酒食用油生姜适量
制作步骤
1.鸡翅洗净，在上面划两刀以便入味
2.鸡翅加生姜加料酒腌制十分钟去腥
3.倒出蒸肉粉，我用的是五香味的!
4.让每一块鸡翅都均匀地滚上一层蒸肉粉
5.南瓜切片铺在碗底
6.把鸡翅摆在上面，倒几滴食用油
7.隔水蒸30分钟左右
8.用筷子轻松叉进就可以关火了
【豆豉姜汁蒸排骨】最家常的做法
1.把所有材料准备好。
2.豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。
3.姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。
4.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。
5.排骨洗干净，沥干水分。
6.加入1勺生粉。
7.再加入混合均匀的调料。
8.搅拌均匀。
9.放进锅中加盖大火蒸十五分钟。
10.蒸至全熟即可上桌。
11.蒸好的排骨鲜美，嫩滑。
12.排骨汁捞饭非常开胃。
豆豉姜汁蒸排骨做法小贴士1、排骨不要斩的太长，以不超过一寸为宜。2、蒸的过程，全程要大火。3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。4、酱油和豆豉已够味，口味重的亲可适量加点盐。
【剁椒蒸鸡翅菜品口味中辣】
食材明细鸡翅四个剁椒两汤匙蒜一头葱一棵姜一块盐半茶匙
1.原料图。
2.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。
3.姜末蒜末和剁椒混合。
4.锅里放油，炒香剁椒碎。
5.放入鸡肉，盐拌匀。关火。
6.放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。
剁椒蒸鸡翅做法小贴士1，剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。2，鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。3，其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。4，剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。
【宝宝营养餐】花蛤蒸蛋菜品口味清淡
食材明细:柴鸡蛋2-3枚花蛤少许白开水适量盐适量香油适量生抽适量
1.原料：柴鸡蛋2-3枚、花蛤少许、白开水适量调味：盐、生抽、香油各适量
2.花蛤提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，用刷子将壳涮洗干净。
3.花蛤入沸水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水。
4.花蛤用剪刀取尖、贝部分，剩余丢弃。
5.鸡蛋磕开加入少许盐打散。
6.打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。
7.加入鸡蛋液两倍的白开水。(或温水)
8.放入花蛤肉搅匀。
9.盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼，冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可，根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。
【三鲜蒸排骨】
食材明细:肋骨两根火腿冬笋冬菇姜片葱段盐一茶匙糖一茶匙生抽一汤匙老抽半汤匙料酒两汤匙水淀粉一汤匙
1.原料图如图。
2.排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。
3.排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。
4.冬笋冬菇切片，火腿条。
5.盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。
6.上锅蒸30分钟。
7.蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。
8.浇在排骨上即可。
食材明细:童子鸡一只香菇竹笋大葱一根姜一块盐一汤匙花椒一汤匙五香粉一茶匙蒸鱼豉油一汤匙辣椒油一汤匙白糖一茶匙鸡精半茶匙
1.原料图如图所示。
2.花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3.把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。
4.揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。
5.冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
6.香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
7.蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。
8.鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。
9.上锅蒸20——30分钟即可。出锅撒点香菜装饰即可。
【把鱼蒸出虾的味道】蚝油鱼片
食材明细:鱼肉半边豆豉少许红椒少许葱姜蒜少许食盐1/2茶勺蚝油1茶勺蒸鱼豉油1汤勺
1.材料图。(鱼肉、豆鼓、红椒、葱姜蒜)
2.鱼肉洗净，斜刀切成较大块并均匀的鱼片。
3.把鱼片放入碗中，放入葱白、姜片，调入少许盐、料酒，抓匀腌制半小时。
4.盘底铺上少许新鲜姜丝，摆入鱼片，上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段。
5.表面撒上一些豆鼓。
6.入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透。(依据火力大小而定)
7.出锅后拿掉表面的姜葱，倒掉盘里的水，用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀，淋在鱼片上。
8.撒上切好的蒜茸末和红椒末，然后起锅热油，待油冒烟时，均匀浇在鱼片上即可。蚝油鱼片做法小贴士1：鱼肉要先腌制一下，更入味。2：蒸鱼鼓油和蚝油有咸味，要酌情添放食盐。3：蒸鱼时入开水锅，大火蒸制。
【豆豉酱蒸鸡腿】适合上班族的十分钟快手菜菜品口味微辣
食材明细:鸡腿洋葱葱姜蒜生抽老抽蚝油料酒白胡椒粉花椒粉糖盐适量
1.准备材料。
2.鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙签戳小孔)
3.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。
4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。
5.拌匀装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的，腌2小时也行)。
豆豉酱蒸鸡腿做法小贴士◎酱油和豆豉酱都有盐分，所以加盐要酌情添加。◎调味料根据自己口味添加。◎用高压锅更快捷，10分钟左右即可。
【荷香糯米蒸排骨菜品口味咸鲜】
食材明细:新鲜荷叶一张糯米适量姜末适量料酒一大勺盐两勺半鸡精一勺胡椒粉一勺老抽一勺
2.糯米淘洗干净后用清水泡发1小时。
3.排骨剁成小段，清洗干净后滤干水分备用。
4.将洗好的排骨置于一大盆中，加入姜末、一大勺料酒、两勺半盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌匀，盖上盖腌制1-2小时。
5.1-2小时后，将泡好的糯米滤干水分倒入腌排骨的盆中，加入一勺猪油或者色拉油，搅拌均匀，使糯米充分吸收排骨腌出来的汁水，静置5-10分钟。
6将晒干或烤干的荷叶摊开，将拌好的糯米和排骨倒在荷叶中间的位置上。
7将荷叶包好，放入蒸笼，高压锅注少量水，放格架，将蒸笼置于高压锅内，盖上盖，大火烧上汽后转小火，压40-50分钟。
8开盖放汽后将蒸笼取出，将荷叶剪开即可。
9最后撒上香葱末，就可以上桌开动了罗!荷香糯米蒸排骨做法小贴士胡椒粉和老抽是排骨入味的灵魂，老抽上色，胡椒增香，此道菜中胡椒粉的用量约是平常做菜的4-5倍，而且一定要用黑胡椒粉，这样才更香。糯米和排骨蒸制之前一定要拌入油脂，猪油最好色拉油也行，这样蒸出来的排骨才不柴不干，肉也比较容易熟烂。
【蒜蓉蒸丝瓜】
①将大蒜切成蒜蓉，红辣椒洗净切成沫。②炒锅内放少量油，将一半大蒜蓉放入，以中火炒至发黄溢香后，将蒜蓉捞出。③取一容器，将生大蒜蓉，熟大蒜蓉和菜椒沫，加蠔油混合均匀，制成蒜蓉调料。④将丝瓜去皮，切成段，马上用适量盐拌匀。⑤把丝瓜装入盘中。⑥将芙蓉调料均匀铺在丝瓜顶部。⑦蒸锅内水开后，将丝瓜放入大火蒸4至5分钟。⑧可按自己需要，把刚刚炒蒜的油加热，浇一些在丝瓜上即成。小贴士：丝瓜不宜蒸太久，否则形状会变化，还会导致营养流失。一般断生即可。丝瓜在蒸前已经码过盐，加上蠔油有咸味和鲜味，最好不必再放盐和鸡精类。炒蒜蓉时火不应太大，否则蒜会焦，发苦。
【腐乳蒸滑鸡菜品口味咸鲜】
食材明细:制作步骤1.土鸡半只，斩成小块。2.洗净抹干。3.取腐乳4块、腐乳汁1汤匙、香麻油、姜末、白糖、淀粉、生抽调拌成汁。4.将腐乳调味汁倒入鸡块内，拌匀，腌制15分钟。5.将腌好的鸡块摆入蒸屉。6.待锅内水开后，入锅盖上盖子，大火蒸15分钟即可。
【土豆蒸肥肠】
食材明细:熟肥肠250克五香蒸肉米粉125克1包土豆1个生姜1小块大蒜2粒辣椒粉2茶匙花辣椒粉2茶匙十三香1茶匙白胡椒粉半茶匙黄酒1汤匙酱油1汤匙郫县豆瓣1.5汤匙鸡粉半茶匙盐适量葱花1茶匙小米辣椒圈半汤匙白菜叶2张醋3汤匙面粉2汤匙
【珍珠丸子菜品口味咸鲜】
食材明细:肉糜200克土豆一个糯米两小把咸蛋黄5个香葱四根姜一小块盐一茶匙白糖半茶匙蒸鱼豉油一汤匙料酒半汤匙黑胡椒一茶匙鸡精三分之一茶匙食用油一汤匙
制作步骤:1.原料图如图。(糯米提前浸泡至少三小时)2.土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。3.糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。4.取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。5.滚上糯米，沾均匀即可。6.做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。(根据丸子的大小做调整。
珍珠丸子做法小贴士:蔬菜可以加自己喜欢的，比如土豆，莲藕，胡萝卜等。但是我觉得放土豆最好吃，因为土豆吃起来粉粉的，而且不油腻。要是脆口感的话，吃起来不似这样入口即化的感觉。调料最好别放老抽。根据自家调肉馅的方法也可以的。放一点食用油是肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来腻。
【蓝莓山药泥菜品口味奶香】
食材明细:铁棍山药适量蓝莓果酱适量西瓜适量淡奶油适量白糖适量冰糖适量水适量
1.铁棍山药去皮切段放入压力锅中蒸熟。
2.晾至温热后放入保鲜袋中用擀成泥状。
3.取盆一个，放入山药泥，加适量白糖拌匀。
4.分次加入淡奶油。
5.用打蛋器打至顺滑。
6.西瓜用模具切出花形备用。
7.打好的山药泥放入裱花袋中。
8.挤到西瓜上。
9.小锅中加入适量水、冰糖和蓝莓酱煮至粘稠。
10.倒出放凉。
11.淋在山药泥上即可。
12.成品图
13.剩下的山药泥我挤到蛋挞模中了，配个小勺，给闺女挖着吃很方便。