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2022.07.24吉林
一、清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼1条、姜适量、葱适量、小石窖蒸鱼汁1罐、料酒适量。
做法
1、准备一条大鲈鱼，鱼背开两刀，把鱼骨血清理干净，鱼尾鱼背开两刀。
2、放入碗中，加入葱姜料酒胡椒面，抓匀腌制5分钟。
3、盘底铺上葱姜。
4、把腌制好的鲈鱼放在盘中，鱼嘴和鱼背也放几片姜。
5、大火蒸至10分钟。
6、接下来拿掉葱姜和汤汁。
7、撒上葱丝和辣椒丝。
8、小石窖蒸鱼汁准备好，淋在蒸好的鲈鱼上面。
9、在泼上热油激发香味，一道简单美味的清蒸鲈鱼做好了。
二、起片蒸鲈鱼
鲈鱼1条、红椒适量、淀粉适量、油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量、料酒适量。
1、刮掉鱼鳞去掉内脏，将鲈鱼清洗干净。
2、去头后，沿背脊切开将大片鱼肉片下，另一面同样操作。
3、鱼骨、鱼头剁开备用。
4、片下来的鱼肉，去掉腹部大刺，切双飞片。
5、水中加入盐、料酒，洗掉鱼片的血水腥味。
6、沥干水分后加入盐、胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀。
7、鱼肉卷起摆入盘中，入锅蒸三分钟后，出锅摆盘。
8、葱切末，红椒切丝，起锅烧油，爆香葱花、蒸鱼豉油。
9、最后浇汁儿浇在鱼上即可。
三、脆萝卜干蒸黄花鱼
黄花鱼约450克、萝卜干适量、姜少许、葱少许、油适量、蒸鱼豉油适量。
1、萝卜干需提前泡软。
2、黄花鱼刮鳞去内脏清洗干净，在鱼身上斜切三刀，这样易熟透。
3、切点姜片放入切口中。
4、水开后放入蒸锅中蒸12分钟左右，用味碟装蒸鱼豉油也放入蒸热。
5、蒸鱼的同时，将萝卜干切小段。
6、热锅放少许油，下萝卜干，蒜片炒香。
7、放少许酱油膏炒匀，铲出备用。
8、鱼蒸熟取出倒掉汤汁。
9、将萝卜干均匀铺在鱼身上，继续蒸两分钟，取出来摆上葱丝。
10、热锅将油加热至冒烟，均匀的淋在葱丝上激发香味。
11、再淋上蒸热的蒸鱼豉油，完成了。
四、清蒸罗非鱼
罗非鱼一条、葱2~4根、小米椒3个、姜一小块、猪油适量、蚝油适量、酱油适量、盐适量、白糖少量、米酒适量。
1、配料洗干净，切好。
2、鱼洗干净，米酒摸匀，放少量姜丝上锅蒸。
3、蒸好的鱼（蒸出的水倒掉）。
4、放猪油热锅，放小米辣，姜丝炒出味儿。
5、放葱炒出味儿，放适量水，酱油，蚝油，盐，少量白糖，煮开淋上。
五、豆豉蒸财鱼片
财鱼半条、豆豉酱1大勺、鸡蛋半个、姜少许、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、盐适量、葱少许。
1、财鱼片加入适量的盐、料酒和姜丝。
2、再放入半个蛋清，抓匀后腌制五分钟。
3、将腌制好的鱼片整齐的摆放在盘上。
4、再在上面铺上豆豉酱。
5、烧热开水，将鱼片放在上面蒸上五分钟。
6、出锅后趁热浇上蒸鱼豉油，再在上撒上小葱末即可。
六、清蒸龙利鱼
龙利鱼200g、葱20g、小米辣3g、姜5g、油0.5勺、盐2匙、料酒2匙、蒸鱼豉油1勺。
1、龙利鱼解冻洗净沥干水份备用。
2、龙利鱼均匀的撒上盐和料酒按摩均匀。
3、放入姜丝煨制十五分钟入味。
4、蒸锅烧开水放入龙利鱼大火蒸十分钟。
5、蒸好的龙利鱼满屋飘香。
6、葱切成丝放入冷水中浸泡一会儿这样葱丝会变得非常漂亮。
7、浸泡好的葱丝和小米辣摆在龙利鱼上面。
8、锅中烧开的热油趁热浇在葱丝上听着动听的噼里啪啦声音。
9、淋上蒸鱼豉油提鲜就大功告成了。
七、榨菜蒸黄花鱼
大黄鱼1条约500克、榨菜适量、姜适量、葱少许、油适量、蒸鱼豉油适量、米酒少许。
1、将黄花鱼去鳞，内脏清洗干净，在鱼身上斜切三刀两面都切，这样蒸才容易熟透。
2、切些姜丝放入鱼肚子里，放少许米酒摸鱼身上去腥。
3、将鱼摆入长盘中放适量的姜丝在鱼身上。
4、蒸锅水开后放入鱼大火蒸12分钟左右。
6、将盘里的汤汁倒掉，铺上榨菜再蒸2分钟。
7、热锅放油加热。
8、切少许葱段摆在榨菜表面。
9、淋上热油，淋上蒸鱼鼓油，完成了。
八、清蒸牙鲆鱼
牙鲆鱼一条、蒸鱼豉油适量、葱适量、料酒少许、红椒适量、花椒面适量、姜适量。
1、鱼收拾干净，拉上几刀方便入味。鱼用少许料酒、花椒粉姜片腌制一会儿去腥。
2、葱姜红椒切丝。没有鲜红辣椒，用的干红椒，干红椒不好切用剪子剪成细丝即可。
4、蒸熟的鱼拿出来，倒掉盘里的汤水，这个汤水比较腥就不要了。
5、撒上葱姜红椒丝，锅里放点油和几粒花椒烧热，淋在葱姜丝上，下一步一般就是淋上蒸鱼豉油就好了。
6、锅里加一点油，爆香葱姜丝，加点开水、老抽少许、蒸鱼豉油、陈醋少许、一点点白糖熬成汤汁浇在盘中，感觉比单纯放豉油味道更好一些。不用放盐，豉油已经很咸了。
九、柠檬黄翅鱼清蒸
黄翅鱼一条、柠檬半个、辣椒1个、蒜瓣2瓣、姜4片、葱3根、盐适量。
1、鱼先杀好洗净；葱，姜，辣椒洗净，葱白切段，葱尾折好切葱丝姜：切丝辣椒：切碎蒜头：切碎。
2、黄翅鱼去肚去鳃就可以了，鱼鳞不用去掉（如果去掉鱼鳞营养会流失，特别是鱼的甜味会跑掉）在黄翅鱼两边切上两刀。
3、黄翅鱼放到盘子里，两面撒上一点盐，把姜丝和辣椒也撒在黄翅鱼上面，再把柠檬切片铺在黄翅鱼上面。
4、再淋上一些酱油，再把葱白也放进去蒸。
5、锅里面放水烧开，等水开后再把鱼放进去蒸，大火蒸15分钟就可以（我这条鱼差不多八两重）。
6、鱼蒸到12分钟的时候，就可以拿一个炒锅下蒜末烧油，等鱼出锅在鱼上面撒上葱丝，然后再把烧的热热的油泼到鱼上面去。
7、清蒸黄翅鱼做法很简单，加上柠檬有股淡淡的柠檬香，很好吃。
十、清蒸黄翅鱼
黄翅鱼两条、姜片2片、长葱2段、料酒5毫升、葱花10克、红辣椒5克、蒸鱼鼓油50毫升、油30毫升。
1、将黄翅鱼300克放入盘中，加入姜片2片，葱段2段，在淋入5毫升的料酒，放入蒸笼。
2、大火蒸5分钟。
3、5分钟后取出鱼，盘里的鱼汤记得倒掉，撒上葱花10克，红椒粒5克，再加入准备好的蒸鱼鼓油。
4、在继续锅里加入30毫升油。
5、油烧至5成热浇在葱花上，出锅完成。
十一、家常清蒸鲈鱼
鲈鱼1条、葱适量、料酒15克、红辣椒少许、食用油适量、清蒸鱼酱油10克、盐少许、姜适量。
1、鲈鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，在鲈鱼的身上切几刀，这样方便入味，然后将切好的葱片和姜片，插在鱼的切口处和肚子里，表面撒少许盐，再倒入欣和料酒腌制15分钟，去腥和入味。
2、将腌好的鲈鱼上锅蒸15分钟，这次用的是电蒸锅，上汽比较快，直接凉水就将鲈鱼放好，然后开始计时，这个蒸锅正好有蒸鱼键，所以直接按下就好。
3、重新切葱丝、姜丝和红辣椒丝。
4、将蒸鱼的葱片和姜片连同汤汁一起倒掉，再把葱丝、姜丝4.和红辣椒丝摆放在鲈鱼上，然后用锅把油烧热倒在鲈鱼上。
5、取一只干净的碗，碗里放少许的凉开水，加入适量的欣和清蒸鱼酱油搅匀。
6、倒入鲈鱼盘中，食用油加热后趁热浇到鲈鱼上，清蒸鲈鱼就做好了。
十二、榄角蒸鳊鱼
鳊鱼一条、榄角适量、葱花适量、姜丝适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量。
1、鱼洗净放入盘中，鱼身划几刀。
2、葱花，榄角，姜丝泡洗一下。
3、把榄角，姜丝铺在鱼上，大火烧开后蒸10分钟即可。
4、蒸的时候备好酱汁，混合酱油，蚝油，盐。
十三、孔雀开屏
武昌鱼1条、小米辣3个、小葱1棵、姜适量、料酒适量、食盐5g、蒸鱼豉油适量、食用油适量、花椒粒适量。
1、武昌鱼掐头去尾，从背部开切成若干段每段1㎝左右宽，腹部不要切断，尾部切成两半，撒上姜丝，料酒，盐腌制10分钟左右。
2、胡萝卜，姜片切成菱形，小米辣切小段，摆盘。
3、锅中放水，大火蒸10分钟左右。
4、热锅下油，油热后加入适量花椒，待花椒变色后去掉，热油浇在鱼上面。
5、撒上葱花，如果爱吃香菜也可以撒点香菜，然后浇上蒸鱼豉油即可。