今天咱就说说秦镇米皮来自叮叮美食札记00:0005:58
编者语|Editorial
若非真正深入的了解，那么对于很多事情的真相，止多停留在仅知皮毛的层面。拿食物来讲，如果你只能评价出它的好吃与否，那必然说明你不够了解它，特别是叮婶已放出自己是#全西安集爱吃与人品为一身的资深吃货#的壮志豪言，因此这种对食物懵懵懂懂的状态是坚决要要不得的（毕竟叮婶还想靠它发家致富嘞哈哈）。
西安——秦镇——户县，48小时的寻味之旅，叮婶将以真实的所见所看所知，走心的推荐属于户县的两道代表性地方名吃，先从秦镇米皮开始说起。
名声赫赫的秦镇米皮
说起户县的美食推荐，秦镇米皮绝对是坚挺的排在首位。每天都有很多专程来此地吃皮子的食客，周末与节假日更甚，不管是秦镇大桥还是老街旁，都是人车人人车车水泄不通的阵势。
如你也来过秦镇，那你是否会觉得：秦镇整体的模样并不出众，甚至直白来说，真的就是那种普通到不能再普通的老农村景象。但它却是特别的，这个镇子并不大，可但凡是热闹点的街落上，都密密麻麻的排布着卖秦镇米皮的铺子，各种“独一家”、“第一家”的醒目招牌足足有上百家之多。也许，这一碗碗正宗的油拌皮子，正是如今的秦镇最特别的存在。
这里是秦镇
秦镇全称秦渡镇（因北朝前秦苻坚在此设立渡口，故名秦渡镇），过了长安，就是秦镇北口，一处秦镇桥，成了长安与户县的分界线。秦镇地处户县的东面，毗邻长安八水之一的沣河，总面积40方公里，这里曾有历史上著名九楼十三堡，这里还有保存完整的秦镇南城门，这里尚有一条由很多处老房子组成的古镇老街。
▲秦镇老石桥
对于一座城历史的追溯，食是躲不开的必须要提。秦镇的皮子在历史上出了名的。相传，在秦始皇时期，关中大旱，沣河缺水，田间的稻子干枯，当所有人都在火上眉梢如何“上供”时，有个叫李十二的，将稻穗米碾成米面，蒸出面皮后呈上，没想到，这样“新奇的吃法”竟获得秦始皇的夸赏，皇帝食之悦之，百姓就更是奇特它的味道。慢慢的，米皮被越来越多人学着去做，也渐渐养成了秦镇人爱吃皮子的饮食习惯。几代秦镇人铸就了一个小镇子百余家米皮店的辉煌。
好吃是可以有共鸣的。吃过就能记住并想念的味道，一定有它独有的秘方在。作为陕西凉皮四大花旦之一，秦镇米皮讲究“筋、薄、细、软”，好皮子是白如玉的模样，吃到嘴里如膏脂一般，很润。吃秦镇米皮，讲究少盐，少醋，少调料水，辣子油担当重任，秘制辣子油的手艺，直接决定了油拌皮子的好吃与否（可见，“老板，多放点醋”的这种你管我愿意的吃法其实并不是吃秦镇米皮的正确姿势）秦镇米皮正确吃饭：一定要边拌边吃，边吃边拌，要让辣子油时刻都浸在皮子上，吃完碗底若是没油，恭喜你！可算是吃对了一回。
秦镇米皮的最大亮点，就体现在辣子油上，区别于常规的油泼辣子的技法（用油泼辣子），秦镇米皮所用的辣子油是将辣子给热油立放，除了这一区别，各家还有他们做辣子油的秘籍，当然了，香辣是最完美的追求（鉴于商业机密，婶就不再细说具体做法）
图解秦镇皮子的制作全过程
▲第一步：泡米，磨米浆
▲第四步：晾凉后，用特制大铡刀切成条状
▲第五步：拌入盐醋调料水和炒过水的豆芽芹菜
▲第六步：沾一层辣椒油搅拌开咥
叮婶亲测的秦镇“第一味”
百余家店的存在，有时候真不知道哪家才是真正的最地道。48小时的为吃坚守，叮婶终于还是在秦镇老街上找到了一家比较“低调”的皮子店——吕家米皮老店，说它低调，是因为他家并没有把店装修的那么浮夸，招牌的字也不大。但皮子确实是正儿八经的实力派，吕家米皮老店已有数十年的历史了，从改革开放大锅灶时期结束后，就开始经营起来。（今天推文里的所有图片，全部取景于此）
▲吕家米皮老店门口
结束语|Conclusion
一城一味，以上对城味的纪录，正是叮婶对#秦镇#的印象。据镇上的人说，也许不久后，这里就会被改造成类似于袁家村一样的风俗村。48小时的驻足，讲真的我很喜欢现在老街里的老房子，旧的照相馆/鞋铺/杂货铺，都最真实的存在于这小镇上。在一碗地道的秦镇米皮，一份小糖糕，一瓶特色的黄酒的故事里，叮婶对秦镇的了解从懵懂到深刻，同样的，希望这份香辣筋薄瓤的味道，可以被更多的喜爱与更好地传承。