肉馒头的做法大全肉馒头怎么做家常做法制作方法

鲜肉馒头的做法其实是很简单的，但是要是想做出妈妈的味道相对来说是比较难得，一般来说肉馒头其实也叫肉包子，一般好吃的肉包子无论是在色泽上还是外观上都是很棒的，首先是面粉的选择，在面粉的选择上一定要选用好的小麦粉，还有就是在发面上也是要注意的，面发的太好了不行，发的不好也不行，一定要把握这度，面活好了也就是说做肉馒头已经成功了一大半了。

一、发面：400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母。其中酵母稍稍多一点没关系。温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。

接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。

二、调馅：猪肉（最好要带点肥肉）、葱、盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽、自制素高汤各适量。猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油。用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，可以将馅儿放冰箱半个小时。

三、包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包

子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。

四、蒸包子：蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖

子，放置20分钟左右，二次发酵。冷水起蒸，15到20分钟，关火，2～3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。

制作要领：

擀皮儿也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成型好看一点。由于面和的比较软，所以包子最好是包好后放到蒸中进行二次发酵，要是二次发酵好了再放蒸笼的话，皮子很软，取的过程包子很容易变形。

蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。做馅料时加少许素高汤，能让肉包更鲜美。