蒸蹄膀的做法步骤,八大扣碗系列美食美味频道

“80年代吃酒席,是儿时的记忆,那八大扣碗系列更是喜欢。”食材明细

主料

蹄膀两只

辅料(作为垫底也可换成自己喜欢吃的芋儿)

干黄花菜50g

干海带60㎝长一节

春笋150g(新鲜的煮过水的)

调料

老抽,生抽适量

菜油适量

料酒适量(没有可以用大葱,生姜,白酒去腥)

生姜适量

红花椒适量

大葱白几段

食盐适量

鸡精适量

白开水适量

咸鲜口味

蒸工艺

数小时耗时

高级难度蒸蹄膀的做法步骤

1买回来的蹄膀洗净后冷水下锅加入料酒,花椒,生姜大火煮,一边煮一边把血泡沫打去。直到蹄膀煮得没有泡沫,大概煮45分钟左右(甚至可以还长一点)。

2煮的时候准备老抽生抽倒在碗里备用,把蹄膀捞出稍微凉一下后马上抹上刚才准备在碗里的老,生抽。(把煮的水用盛在大盆子里备用)。

3待第一遍上色,继续抹上老生抽上色。再用几根牙签在皮子各处都刺一下。

4锅里放上适量的菜油,大火烧开,把蹄膀放进去炸皮子直到图上的样子。(炸的时候防止烫伤,准备锅盖盾牌)。

5炸好后用冷水翻来覆去冲一下,再放进先留着的猪肉汤里泡着,记得翻翻,失各个部位都要泡软。用手按按,感觉皮子软了,看起来起皱纹了(如上图)。即可以备用上蒸了。

6把辅料及除了上述用了的料酒,菜油,老抽,生抽其余的通通放进小盆里,再放上主角就可以上锅蒸2个小时。

THE END
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