7道过年必备蒸菜，道道都是硬菜，让亲朋好友对你的厨艺赞不绝口
2.腐竹放温水浸泡至软。
3.猪肉剁末，蒜切末、姜切小段。
4.肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10min左右使其入味。
6.在腐竹上面排上腌制好的肉末。
7.肉末上撒满蒜末。
8.再加上剁椒。
9.淋上生抽。
10.冷水上锅，大火开后再蒸上15min，蒸熟后取出，撒上葱花即可。
南瓜蒸鸡肉
用料：鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量、蒜五瓣、香葱两根、姜一小块、盐一茶匙、蚝油半汤匙、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙。
做法：1.南瓜切开掏空（可以直接切圆形）。
2.鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。
3.鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20min。
4.腌渍好的肉放进盅里，上蒸锅蒸20～30分钟即可。
桂蒜蓉丝瓜鲜虾蛊
用料：红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙。
做法：1.絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。
2.将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。
3.将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。
4.剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。
5.将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。
6.蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3～5min关火，再焖1min即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。
祈福喜虾
用料：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙。
做法：1.虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20min入味。
2.猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
3.将虾分别贴放于挞模内，铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
4.打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。
5.大火上汽后转中火蒸约12min左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
6.高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
7.开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
清蒸狮子头
用料：五花肉、莲藕、葱、姜。
做法：1.把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
2.把瘦肉切成小丁，剁成较细的肉糜（满意程度的7分左右即可）。
3.加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。
4.加入切好的肥肉丁，剁至三者完全融合。
5.剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。
6.缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5min左右。
7.依次做成兵乓球大小的肉丸。
8.做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。
9.入开水锅蒸10min左右（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）。
豆豉姜汁蒸排骨
用料：排骨500g，豆豉30g，蒜头4瓣，姜30g，酱油1勺，食用油1勺，生粉1勺。
做法：1.豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。
2.姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。
3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。
4.排骨洗干净，沥干水分，加入1勺生粉。
5.再加入混合均匀的调料，搅拌均匀。
6.放进锅中加盖大火蒸15min，蒸至全熟即可上桌。
7.蒸好的排骨鲜美，嫩滑，排骨汁捞饭非常开胃。
花哈蒸蛋
用料：柴鸡蛋2～3枚，花蛤少许、白开水适量盐适量、香油适量生抽适量。
做法：1.花蛤少许，提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，用刷子将壳涮洗干净。
2.花蛤入沸水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水。
3.花蛤用剪刀取尖、贝部分，剩余丢弃。
4.柴鸡蛋2-3枚，鸡蛋磕开加入少许盐打散，打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。
5.加入鸡蛋液两倍的白开水或温水，放入花蛤肉搅匀。
6.盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼，冷水入蒸锅大火蒸10-15min即可，根据个人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。