因为是下饭菜，所以我用了很少的量，只有三十克左右，用手抓也就一小把，大家也可以根据用餐量来决定量多少，火焙鱼最好是买这种烟熏的浏阳火焙鱼，厚一点的肉质更香，更好吃。还有一种是那种白色的味道很腥的，大家可以根据自己的喜好来选择。
因为鱼是用柴火跟大米跟稻草烘焙的，所以它表面会有一些稻草灰，用清水淘洗干净去掉头就可以了，如果不想去头觉得麻烦的也可以不用去头。
放入一小把豆豉，三小勺辣椒粉，喜欢辣的也可以多加，豆豉是一定要的要不然就是没有灵魂的哈。
加肉小半勺盐，因为火背鱼他之前是用盐腌制过的，所以盐味不需要太重，少放一点。
加入三分之一勺味精或者鸡精
上桌的时候淋上一点白醋，这个也是必备的，搅拌均匀就可以吃了。这道菜真的是非常非常的下饭，每一次一做连辣椒底都不剩。
1-关于火焙鱼：一定要选肉质肥美的烟熏火焙鱼，买的时候可以闻一下，不要那种特别腥的，个人不是很建议吃，那种味道不是很好，又没有什么肉要买这种厚厚的，带一点黑色没关系，这个就是正常熏的，不是硫磺熏的2-关于调料：豆豉和最后淋上的白醋是必不可少的，它是这道菜的精华和灵魂。
THE END