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2019.01.12
常熟蒸菜~全家福
用料
走油肉1块鸡蛋2个笋干若干火腿肉若干蘑菇若干虾仁若干高汤白菜半颗
常熟蒸菜~全家福的做法
白菜放水煮熟，铺盘底
加入材料铺底:火腿肉粒、笋干粒、走油肉粒、蘑菇粒。铺底是为了整盘看起来饱满，各种材料加在一起蒸出的味道更鲜美。
铺顶层，摆盘。依次放入走油肉片、笋干片、蘑菇片、鸡蛋做成的鸡蛋条（鸡蛋打散，放油锅摊成蛋饼后取出切条）、虾仁（用现成的虾仁比较方便）。蒸菜不讲究固定的材料，根据个人喜好，可以放爆鱼、熟蹄筋、鹌鹑蛋等。
倒入熬制的高汤（我一般用半只鸡、排骨煮成的汤做汤底），加适量盐，放上蒸锅，蒸熟即可
准备材料；
虾仁加一点点盐和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥；
蒜、葱、红椒切成末；
金针菇刀对半，沿着盘子围成圈；
再铺上虾仁；
放入烧开的蒸锅蒸两分钟关火；
同时往虾仁上淋上一些蒸鱼豉油；
撒上红椒末和葱末；
另一边起锅油烧热，下入蒜末烧成蒜油；
将烧好的蒜油淋上即可。
鲜嫩美味傻瓜菜
丝瓜2根香肠1根生抽酱油2调羹食用油1调羹
【丝瓜蒸香肠】鲜嫩美味傻瓜菜的做法
准备材料：
丝瓜2根洗净刨去外皮；
香肠1根（广式苏式等皆可）
丝瓜切成一口大的块状。
放入碗中。
香肠切薄片，铺在丝瓜块上。
不必上下翻匀，保持这个状态即可。
淋上约2勺（家用瓷调羹）生抽酱油，
以及约1勺食用油，均匀地淋在表面。
（不要加老抽酱油和盐，会太咸）
最后撒上少许葱末和虾干
（没有可不放）
蒸锅中水烧热后，
将碗放入蒸15分钟即可。
简单便利零失败，无需过多调料，香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。
蒸制后丝瓜体积缩小，自然产生汤汁，此菜也可作为一道汤羹。
假如没有丝瓜，也可以用冬瓜等替代。不过个人还是最推荐放丝瓜或者扁蒲。
蒸排骨
排骨蒜头籽酱油生粉糖
【妈妈的菜】——蒸排骨的做法
排骨洗净，灼水一遍。捞起。
酱油，生粉，糖腌制排骨半小时。
起油锅，下腌制好的排骨炒一会，再下多多的蒜头籽，炒出蒜香，盛起。
蒸菜
豆腐肉末西兰花
蒸菜的做法
豆腐切块
用个小勺在豆腐中间挖个坑
将调好味道肉末田进坑里
平底锅将其两面煎黄
将煎好的豆腐装盘放蒸箱里蒸10分钟
蒸好后煮好的西兰花摆盘子中间
肉酿白菜卷
大白菜；猪肉；香菇；木耳；盐；生抽；蚝油；生粉；蒜蓉
做法
把白菜洗净，白菜帮较硬的地方横切；
香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末；
加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味（可戴上一次性手套抓拌）；
锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用；
铺上一张白菜叶子，放上肉馅；
从下往上卷起来；
两边的菜叶子再往里面收整；
包好的白菜卷；
将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来；
另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香；
再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（这一步可以加点葱花会更香，这次忘记放了）
将芡汁淋在白菜卷上即可。
桂花山药糕
山药适量；白糖适量；糖桂花适量
山药切小块or小片，丢进沸水里煮至较软。（过程比较长，大约30分钟以上）
捞起山药，放入冷水里过一下，然后用压薯器什么的将其压成茸。（如果山药太硬不好压的话就加一点点油或水，不要多哦）
在山药茸内加入白糖搅拌均匀。然后用月饼模子压成小月饼的样子。
放入冰箱冰冻一阵子后即可取出，浇上糖桂花。开吃！
清蒸丝瓜虾仁
丝瓜半根左右；活虾200g；葱蒜适量
丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中。
鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上。
将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。
隔水蒸5~6分钟即可
冬菇蒸鹌鹑蛋
冬菇一盒；鹌鹑蛋一盒；盐少许；鸡精少许；麻油少许；芝麻少许；葱少许
先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋。
然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止。
把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。
然后把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面。注意，麻油不要放太多~（此时已经可以食用，但是个人认为弄个芡汁淋在冬菇蒸鹌鹑蛋上面更加好看而且好吃）
把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦！（关于这个芡汁我会在小贴士里面讲到）
鱼片蒸蛋羹
鸡蛋2-4个；龙利鱼1片；盐适量；白胡椒粉适量；糖一丢丢；香葱适量
龙利鱼解冻洗净切片，用盐和白胡椒粉和一丢丢糖上底味。
鸡蛋打散，加蛋液量一倍的水和少许盐，打匀。讲究的可将蛋液过筛，不过也没问题。
蒸锅坐水烧开，先将蛋液碗放入锅内，蒸5-7分钟待蛋液呈半凝固状，开盖将鱼片小心放入蛋液。
盖盖子再蒸7-8分钟，出锅撒香葱即可。
只需要五分钟就可以的美味蒜蓉蒸丝瓜
丝瓜1-2根；大蒜10瓣左右；花生油一个汤勺；生抽王三个汤勺
将丝瓜刨皮，然后切成一段段的（要切多长可以看你用的碟子有多大），然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。
起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸3-5分钟就可以了。千万别蒸久了，丝瓜很容易蒸锅的，只要蒸得颜色碧绿就可以了，再蒸丝瓜就要缩水了。
把蒸好的丝瓜碟子拿出来，先放到一边。
热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去（友情提示，离远一点）~。
把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上就大功告成了！
很简单吧，简单得不能再简单了。炎热的夏天，只要五分钟就有色香味俱全的一道菜可以吃了~
白菜肉糜卷
瘦肉七成；肥肉三成；荸荠或者藕；蛋清；面粉；甜玉米粒；姜；葱；料酒；盐；生抽；花椒；白菜叶
葱姜花椒加一点点水泡一会，把香味泡出来
泡好的水滤出来，花椒拣出来不要，葱姜加到肥瘦肉里面一起剁碎。肉先切片再切条再切丁，最后剁碎
取几个荸荠或者藕也剁碎，加入肉馅里，加花椒水、料酒、盐、生抽或者其他各种粉等调味，一起顺一个方向搅拌，水多了比较稀，加一点面粉，一直搅到肉馅上劲
大白菜叶子去根部，留前面软软的叶子部分
锅里水开下白菜叶子焯熟
捞出放凉水中快速降温，可保持叶片形状
最后肉馅里加甜玉米粒拌匀，玉米粒不要剁碎，有颗粒感最好
取一片叶子，中间包一点肉馅，两面叶子对折盖上，最后卷起来，就成了一个白菜卷
包好的白菜卷，放电蒸锅里，淋上一点豉油或蚝油，蒸十分钟就好啦
肉末蒸冬瓜
猪肉馅10g；冬瓜50g；大蒜半粒；小葱1颗；盐少许；香油少许
冬瓜洗净后去皮
切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎
肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟
将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透，出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可
东坡茄子
茄子1根；肉末50克；生姜1片；大蒜1瓣；小葱1根；酱油1汤匙；食盐1/2茶匙；白糖1/4茶匙；自制辣椒油1汤匙；生粉（干淀粉）1/2茶匙；冷水适量；食用油适量；
东坡茄子的做法1
用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂
用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
锅里倒入少量食用油，烧至三四成热
放入茄子墩，小火煎制
煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制
炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
锅里倒入1汤匙酱油
放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖
放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）
锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
用铲子朝一个方向搅拌
使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁
用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
撒入小葱做点缀，即可
东坡茄子的做法2(传统做法)
将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块
在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出
锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味
将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块
上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成
面筋酿肉
面筋；猪肉馅；香菇；生抽；葱姜；盐；糖；鸡精；红烧汁
准备材料
香菇去把
猪肉馅加姜末和葱花搅拌均匀
猪肉馅加酱油、盐、糖、味精、香油
香菇切丁
最后加入香菇丁。
用剪刀在将水面筋剪一个洞，然后用筷子头在里面轻轻转动，将面筋内搅出一定的空间。
将搅好的肉馅塞入，一定塞满。
将炒锅放适量油烧热，下入葱花、酱油
炒出香味后加适量水
加一点红烧汁
塞满肉馅的面筋
并倒入塞好肉馅的油面筋
加适量盐和味精调好口味，盖上锅盖
中小火炖15－20分钟，中间适当翻动翻动面筋，出锅勾芡
出锅享用美味
桂花糖藕
九孔或七孔藕三块；黄冰糖400g；糯米适量；桂花酱一瓶；糖桂花少许；盐一撮；牙签数根
藕刨皮，把藕的一头切下来。
用筷子伸进藕孔，尽量把孔弄大一点，这样可以多塞些糯米。
把糯米塞进孔孔里面，每放一点就扥一下，保证米都在往下走，最后孔里面没有空隙。最后可以用牙签戳一下装了糯米的藕空，保证塞满。
用牙签把塞满糯米的藕和切下的藕头固定在一起。可以用刀背敲一下牙签，像钉钉子一样，把牙签敲下去。
藕放入锅中，加入水。水量应该将藕完全浸没。
放入冰糖，桂花酱，和一小撮盐。
大火烧开，调至中火慢炖三到五个小时。耐心不够的可以用高压锅。
取出后切片装盘。淋上锅里煮藕的糖水，撒上干桂花装饰。
蒜香蘑菇
小型白蘑菇200g；蒜头3瓣；欧芹一小把；橄榄油2大勺；黄油1-2大勺；盐适量；现磨黑胡椒适量；鸡高汤适量（选用）
将蘑菇用清水快速地清洗干净后用干净的布或是厨房纸彻底擦干
将蒜头切成细末，欧芹切碎
在平底锅内放入橄榄油和黄油
中小火将油烧到略热后下蒜末
出香味后下蘑菇翻炒，让蘑菇的两面略微煎黄
撒入适量盐，盖上锅盖，转小火焖一会儿，可以加入适量鸡高汤
中间翻炒几次，约5分钟后见蘑菇出汁变小即可
下现磨黑胡椒和欧芹碎，立即关火，拌匀即可出锅
百花酿鲜菇
鲜虾500克；肥猪肉50克；鸡蛋1只；香菇8-9只；生粉少许；盐少许；糖少许；胡椒粉少许；生抽少许；葱少许
鲜虾剥壳去筋，倒入盐揉捏虾仁，接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。
接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。
冻硬的肥猪肉切成小丁待用。
取出虾，用刀身拍扁，再用刀背粗剁成虾蓉，撒盐和糖腌制。
虾蓉中打入一个蛋白，加少许生粉、肥肉丁搅拌，待用。
洗净新鲜香菇，去蒂，放头抽搅拌。
在香菇上抹上生粉，将剁碎的虾蓉填进香菇。
将香菇用大火蒸6~8分钟至虾熟。
热锅滚油，浇在香菇上，撒上手撕葱丝即可。
鸡蛋肉糜小米盅
熟整蛋；肥三瘦七的猪肉末；小米；红椒粒，蒜末，香菜段；香油，生粉，生抽，水调成碗汁
小米温水20分钟备用。蒸熟的整蛋剥壳拦两端各切掉一点备用，；肉末放入料理碗里加少许料酒，盐，生抽，生粉用筷子同一方向划圈搅打上劲。也可加少许蒜蓉辣酱，如果加，就不要再放盐了，生抽，辣酱都有咸味，会过咸。
蛋上撒些许生粉，抓一粒汤圆大小的肉末团成团子一面沾沥干水的小米，轻放于蛋盅上，轻压盖上蛋盅。
锅内放水上蒸架，将蛋盅放入，水开后蒸10分钟左右拿出摆盘备用。
另起锅，锅内放少少许油，下蒜末辣椒粒炒香，倒入碗汁做成芡汁淋在蒸好的蛋盅上，铺上香菜叶即可。
荷叶粉蒸肉
五花肉300克；蒸肉米粉100克；调料：料酒、酱油各8克；姜、蒜末、五香粉各适量；腐乳汁、食用油35克10克；郫县豆瓣酱15克；胡椒粉、白糖各少许；荷叶夹材料；普通面粉200克；温水、糖、酵母105克5克2.5克；炼乳7克；猪油5克
五花肉洗净吸干水分，切片，
将所有调料加入肉片中拌匀，腌制1到2小时；大米70克，糯米30克混合
提前炒熟，用料理机打成粗米粉，待用
炼乳搅匀，倒入面粉里，用筷子将面粉搅散成雪花状，加入猪油揉成光滑
的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵
面团发酵至原体2倍，约50分钟
取出面团揉出空气，案板上撒些面粉，用擀面杖擀成0.4厘米的厚片，再
用直径9厘米的圆形切模压出圆形面片
在面片1/2处刷上油
然后对叠
在中间捏出荷叶叶柄，用梳子从中间至两边压出一共五条痕印，
再用梳子前端将两边痕印往里推，形成荷叶状，荷叶夹生胚全部做完
放入蒸锅，盖上锅盖，醒发15分钟
醒发好后，大火烧开转中小火蒸12分
钟关火，闷3-5分钟即可
腌制好的肉片中加入米粉拌匀继续腌制30分钟
将腌制好的肉片码入扣碗里（肉皮朝下）上蒸锅蒸约1个半小时（水开后调中小火）