凉拌皮蛋是一道非常简单又美味的家常菜，那么皮蛋怎么凉拌好吃？基础款的凉拌皮蛋是直接将皮蛋剥壳后切四瓣，摆入盘中，把提前准备好姜丝、蒜末、葱花、辣椒酱、酱油等拌好撒在皮蛋上，热锅烧油，浇在皮蛋上即可。凉拌皮蛋要煮熟吗？不用，皮蛋本身就是熟透且可以直接食用的，直接拿来切开凉拌即可。
皮蛋拌豆腐是以皮蛋和豆腐为主要食材，通过不同的调料和配料搭配制作的菜肴。皮蛋豆腐凉拌的做法比较多，比较简单的是香菜和小米辣切碎，大蒜剁碎，内酯豆腐切块、皮蛋剥好切块摆入盘中，撒上大蒜蓉、香菜和红椒，淋上生抽、香醋，加少许盐和香油即可。那么，内脂豆腐要焯水吗？不用，这是可以直接生吃的豆腐。
皮蛋肠又叫松花蛋肠，是北方比较常见的一种灌肠制品，不仅可以直接吃，还可以用来煮粥或者皮蛋肠炒辣椒等。皮蛋肠的做法和配方是鸡蛋6个、松花蛋5个、盐渍肠衣1根、胡椒粉3g、盐3g、黄酒20g。做之前先把肠衣清洗，套在大饮料瓶做的漏斗嘴上，尾端打个死结。鸡蛋加盐、胡椒粉、黄酒打散，松花蛋切小丁，加入到鸡蛋液中，灌入肠衣，灌好打结，入锅加凉水，小火煮开后再煮10分钟即可。
擂辣椒皮蛋又叫青椒皮蛋、辣椒擂皮蛋、擂椒皮蛋等，是用青椒和皮蛋为原料制成的，吃起来开胃又下饭，香辣又过瘾。擂辣椒皮蛋怎么做好吃？比较简单的做法是辣椒洗净去蒂，小火烤火炒至表面起皮，去皮再撕条状备用；擂钵或大碗中放捣碎的大蒜、辣椒、皮蛋，再加盐、生抽、香油等调味，最好用力擂碎辣椒和皮蛋，使调料均匀混合即可。
皮蛋鱼片汤是比较受欢迎的一道粤菜汤羹，做法是鲜鱼切薄片，用盐、料酒、蛋清腌制，皮蛋剥皮切成块；姜洗净切片，香菜清洗后切碎备用。洗锅置火上，加少量油，爆香姜片，加适量水煮微沸下浆好的鱼片，加入皮蛋，加盐、生抽调味，煮至鱼片熟透，撒白胡椒和少许香菜即可。
五彩松花蛋是比较美味又好看的松花蛋吃法之一，材料有皮蛋、鸡蛋、火腿肠、香葱、蒜瓣末、小辣椒、白芝麻、白糖、生抽、米醋、香油等。鸡蛋分离打匀，蛋清蛋黄分开，皮蛋切四瓣，火腿肠也切四长条，在长的蒸碗上抹一层油，放入火腿肠和皮蛋，倒入鸡蛋清，盖上保鲜膜，用牙签戳几个孔，隔水蒸15分钟左右，把蛋黄液倒入，继续隔水蒸十二分钟，取出倒扣案板放凉切片即可。吃的时候蘸自制酱汁，非常美味。
烤皮蛋是皮蛋最简单的吃法之一，皮蛋洗净后对半切开，刷一层油，撒上烧烤料或者其它调料，放入烤箱或空气炸锅进行烤制，一般为180-200度，烤制10-15分钟。做得好的烤皮蛋，Q弹软糯，超级入味，最主要是没有了之前皮蛋的那种厚重的碱味，让皮蛋味道变得不一样。
皮蛋酥色泽金黄油润，面呈蚧爪裂纹，入口香甜美味，是比较受欢迎的美食。皮蛋酥怎么做好吃？先准备内陷，小锅加适量水，放细砂糖、牛奶、玉米粉，打蛋器拌匀后小火加热到黏稠状，加奶油拌匀放冰箱冷藏。油皮：中筋面粉、猪油、糖、水搅拌成团揉至出筋，松弛10分钟左右分成小份备用。油酥：低筋面粉和猪油混合揉搓，分成对应油皮的数量，取1个油皮包入油酥，擀成牛舌状，卷起再擀三次，最后擀成圆形面片，放入牛奶糊，再放上皮蛋丁，收口整形；蛋黄+水搅拌成蛋黄水，生坯表面刷蛋黄水，撒上杏仁碎，入烤箱烤熟即可。
皮蛋青菜粥、剁椒皮蛋、皮蛋肉饼汤、上汤皮蛋娃娃菜、皮蛋炒鸡蛋、皮蛋炒青椒、皮蛋炒木耳、皮蛋炒西葫芦、皮蛋炒黄鳝、皮蛋炒螺蛳、炸皮蛋、凉拌线椒皮蛋、香葱皮蛋、煎饼皮蛋卷、香煎糯米皮蛋卷、川味拌皮蛋。