正宗皮蛋瘦肉粥(附煮粥窍门)

珍珠米(东北圆米)(100g)、皮蛋(1个)、排骨(200g)、瘦肉(100g)、生菜(2片)。

调料:

生姜(少许)、葱(少许)、盐(1茶匙)、黑胡椒粉(适量)、鸡粉(1/4茶匙)、盐(瘦肉丝腌料)(1/4茶匙)、鸡粉(瘦肉丝腌料)(少许)、生抽(瘦肉丝腌料)(1茶匙)、香油(瘦肉丝腌料)(1/2茶匙)、清水(瘦肉丝腌料)(1大匙)、生粉(瘦肉丝腌料)(3/4茶匙)

制作步骤:

1、准备好珍珠米,将珍珠米洗净放入一容器中,加入适量水(以末过米面即可)浸泡2小时

2、排骨洗净切块,放入沸水中去除浮沫捞出备用

3、准备好煲汤的锅(电饭锅也可),放入处理过的排骨,加入1L清水和两片姜片煮开后中小火煲1小时,取出所需的骨汤放凉

4、将浸泡好的大米放入搅拌机中搅拌数下,注意不要将大米搅拌太碎,不然就成了米糊了哈,只要稍微搅拌碎就可以了

5、搅拌好的米

6、将搅拌好的米放入电饭锅中,刚刚浸泡米的水也一起倒入,不要浪费了哈,然后加入700ml骨汤

7、皮蛋放入水中煮熟捞出

8、煮熟的皮蛋去皮切小块备用

9、生菜切丝,姜切丝,从切葱花备用

10、瘦肉切薄片然后加入少许盐、生抽、鸡粉、香油、生粉、水搅拌均匀备用

11、当电饭锅响时(即米饭熟时),加入皮蛋

12、再加入处理好的瘦肉,先不要急着搅拌,等肉变色将其搅拌均匀

13、然后再放入生菜丝

14、加入少许生姜丝和葱花

15、根据个人咸淡口味加入适量盐、鸡粉、胡椒粉调味搅拌均匀,盖上锅盖保温10分钟即可~~~

小窍门:1、一般煮粥都会用隔夜的剩饭,不过有时候没有隔夜剩饭并且觉得隔夜剩饭有股味道的,其实用现煮的粥也可以。用长米煮粥,不够粘稠,口感也比较一般,这种米煮干饭很香,煮稀饭却不是最佳选择。想要煮出软糯的稀饭,用珍珠米即圆粒的大米是最好的选择了。但是煮皮蛋瘦肉粥和平时的白粥又不一样了,最好的状态就是介于米糊和平日白粥之间。所以将浸泡好的大米用搅拌机稍微搅碎,不要搅太碎了,成了米糊就不好了哈~~~2、用骨汤代替清水,会让粥的味道更加香醇,口感更好哦;也可以用大骨的来熬汤,不过大骨熬出来的汤比较油腻,最好放入冰箱冷藏一下,撇去表面的油脂,这样煮出来的粥才比较清淡爽口;3、如果直接用一大块瘦肉放入和粥一起熬,然后取出瘦肉再弄碎,加入到粥中,这样肉变得比较无味也比较柴。将瘦肉切薄片,拍松后加入调味料腌制后再加入粥中,这样煮出来的肉片口感十分爽滑,和用骨汤煮出来的粥也十分相得益彰~~4、皮蛋先煮过之后再切块放入粥中,可以减少皮蛋的腥味影响粥的味道和口感。5、不一定要砂锅煮出来的粥才够味,自家吃用电饭锅做出来味道也一样好哦~~~

THE END
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