皮蛋瘦肉粥这样做更好吃，简单易做，瘦肉吃起来不柴，皮蛋嫩滑

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2018.12.13

今天，我们就来说一道非常常见且美味的粥——皮蛋瘦肉粥。这虽然是一道很常见的粥，但是要熬得让人食指大动，还需要一些技巧。

【食材】

皮蛋2个、猪肉100g、大米200g

【调味料】

生抽30ml、姜5片、葱花5g、食用盐8g、香油5ml

【步骤】

1、将皮蛋剥壳之后，切成小块；

Tips：如果担心皮蛋切开之后会散开，可以先将皮蛋浸泡在热水中，这会让皮蛋的蛋心微微凝固。另外，刀背上沾一点热水也能更轻松地切开皮蛋。

2、将猪肉切成条状，放入食用盐和一半生抽腌制30分钟；

3、大米洗净之后，加入生抽和香油腌制30分钟；

Tips：许多小伙伴在熬粥的时候忽略了对大米的处理。其实，大米才是粥的主体部分，用生抽浸泡大米不仅可以加快大米受热熟透的速度，也可以让大米味道更好，不必纯粹靠食用盐提味。

4、起一锅水，大火烧至沸腾之后，将肉丝放入，撇掉浮沫，煮至肉丝变色；

5、倒入姜丝和一半皮蛋块，等汤水沸腾之后，再将大米倒入；

6、汤水再次沸腾时，转小火盖上盖子慢熬30分钟；

Tips：煮到汤水渐浓的时候，要注意用勺子不断搅动，这样可以避免粥沾到锅底。

7、放入剩下的皮蛋，撒上葱花，即可食用。

Tips：皮蛋之所以要分为两次放，是因为第一次放入的皮蛋在熬煮的过程中已经基本融入汤粥里了，这个步骤中放入的皮蛋可以让食用者直接吃到皮蛋。

皮蛋瘦肉粥虽然简单，但是想熬得美味，还是需要注意很多细节。整道粥中最关键的是，大米要提前用水和香油、生抽浸泡，这样熬煮的时候大米的每一颗米粒都更容易开花，粥的粘稠度也非常好。还有就是切割皮蛋的方式，上面提出的是方法之一，也可以用浸湿的棉线切割，或者涂抹一些香油在刀背上，都是非常好的方法。

这样熬出来的皮蛋瘦肉粥浓稠美味，皮蛋的味道会最大程度上渗入粥中，吃的每一口都带着皮蛋的香味。喝粥之前，撒上一些白胡椒粉和香菜，会把粥的味道激发出来，吃起来更美味。