新鲜的土鸡鸡胸肉肉质有弹性，肉质发软就不要选购了。
质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽。
冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜。
接下来就是题主要的无油鸡胸做法啦，从热菜到沙拉、凉菜，最后还有一道鸡肉粥的做法～
--无油煎鸡胸--
只需15分钟的腌制，用平底锅煎熟即可。适合上班族的鸡胸肉料理，味道好还不柴。
--用料--
鸡胸肉一块
酱油少许
干淀粉少许
研磨黑胡椒少许
--做法--
鸡胸肉一块，冲干净，去掉脂肪和筋膜。太厚的话可以横刀剖成两块。
肉放入盘中，放入生抽，或喜欢的其他调料。我是用了一点老抽上色，追求美观的可以试试。腌15分钟后，正反面淀粉抹匀。
大火加热平底锅到八分热，放入鸡胸后立刻转小火（很重要），盖上盖子，等滋啦啦的声音开始变大的时候，开盖翻面，撒点黑胡椒，加盖，再等滋啦啦以后就好了。
--小贴士--
淀粉的用量无需太多，薄薄的一层即可。这个做法可以锁住肉中的水分，吃起来表面也会略脆。我试过不拍淀粉也完全可以无油做，不会粘锅，但是口感是柴的。无淀粉的方法无论照片看着酱汁淋得多水润，里面咬开来还是干柴的。
注意提到的火候，锅要够热再把肉放进去，这样湿淀粉迅速凝固形成焦脆表面，就不会糊底了，然后再转小火，翻面轻松漂亮。
加盖是为了形成一个类似烤箱的环境。
--西红柿罗勒炖鸡胸--
bySunny_Kreglo
酸甜浓郁一锅出的菜，熬好的酱汁还可以直接放入煮好的意面或米饭伴着吃。
鸡胸4整块
西红柿2大个，切块
紫洋葱1个，切丝
蒜3大瓣，切片
鲜罗勒或干罗勒碎5-7大片，切碎
盐适量
黑胡椒粉适量
白胡椒粉多放
迷迭香适量，切碎
鲜甜菊叶或糖
一个整块鸡胸切成3-4大条，抹上盐、黑胡椒、白胡椒备用。
不粘锅热后，放入鸡胸，煎至焦黄后翻一面继续煎到焦黄。
把鸡胸盛出来，锅里继续炒蒜片、洋葱到出香味，放入西红柿。
等西红柿稍软，放入鸡胸，翻炒匀，盖锅盖，中小火咕嘟到西红柿变烂成酱汁。
放入盐、黑胡椒、白胡椒、切碎的罗勒叶、迷迭香、甜菊叶或糖调味，大火收汁。
白胡椒要多放，和鸡肉很搭配。
吃的时候把鸡肉扯碎蘸着汤汁吃，鸡胸嘛，否则会有点干。
切鸡肉的时候，和鸡肉纹理呈45度下刀，切出的鸡肉好吃。
剩下的隔夜后更好吃。
--简易烤鸡胸条--
By苗苗桑
适合减脂增肌的健身党哦~只需烤制15分钟的美味，锻炼后别忘补充蛋白质。
鸡胸肉1块
蛋清（可选）
料酒少许
盐少许（可选）
黑胡椒适量
蒜粉适量
辣椒粉适量
整块鸡胸肉洗净，如果太厚从中间片开成两半，用刀背将肉拍松或划几刀或小叉叉洞以便入味。两面撒上少许料酒，蒜粉，盐，辣椒粉，现磨黑胡椒，如果喜欢稍嫩的口感，可以加入适量蛋清。
用手抹匀，给鸡肉充分按摩。
盖保鲜膜腌制30分钟以上，最好提前放冰箱冷藏一晚腌制过夜。
腌好的鸡胸肉包上锡纸，要包严，防止水分流失。
烤箱预热230度，上下火230度15分钟。小心打开锡纸别被热气烫着，稍冷却后切条。
加上你自己喜欢的蔬果。
香料的选择按自己喜好。
喜欢较嫩口感的，请在腌制时加入适量蛋清或醋。
锡纸要包严，防止流失水分口感发柴。刚烤好拆锡纸时要小心热气烫手。
注意少盐，另根据香料的选择，也可考虑酌量减盐。这个版本有黑胡椒和辣椒粉，所以盐不需要太多。
--高蛋白减肥鸡肉饼--
By开水子
全程无油，饱腹感很强，负担少少！
鸡蛋一颗
鸡胸肉400g
豌豆少许
玉米少许（豌豆和玉米可以换成自己喜欢的蔬菜）
淀粉5g
盐少许
黑胡椒粉少许
豌豆和玉米粒用热水泡着。
鸡肉剁成肉末。
把鸡蛋打到肉末里，加入豌豆和玉米，加淀粉拌匀。
把鸡肉末在手掌抱团压成肉饼。
平底锅烧热转小火，把肉饼下锅无油煎熟就可以出锅啦。
黑胡椒粉可以去鸡蛋和鸡肉的腥味，煎的时候不要放油，无油煎出来也不会糊，而且吃起来无负担。
这个方子可以做9个鸡肉饼，晚上的时候喝了一碗无糖白粥加一个鸡肉饼，很满足噢。
--咖喱鸡胸沙拉--
无需开火的减肥必备沙拉，微波炉就能搞定，超级快手！
料酒适量
迷迭香（可选）适量
咖喱粉适量
酸奶适量
杏仁片（可选）适量
配菜自选
鸡胸肉沿侧面切开弄成薄薄一大片（后面受热会均匀）筋的部分切断。
撒适量盐和黑胡椒，抹匀。
淋少许料酒/白酒，抹匀。加点迷迭香在上面。（用自己喜欢的其他香草也可以）
小心拆掉保鲜膜（不要被蒸汽烫到），冷却，切成小块。
加入适量咖喱粉和酸奶，加一些杏仁片拌匀。
配上其他蔬菜~吃！
保证滑嫩的俩点：酒和保鲜膜。
迷迭香可以自行更换为自己喜欢的香草。另外注意盐分，少量即可，不要太咸了。
非减脂人士可换美乃滋提升口感。
杏仁片换成松子，大杏仁等坚果都可以。
蔬菜自行安排，生菜，芦笋一类的都不错。
--香芹凉拌手撕鸡胸肉--
bywuyujinn
鸡胸肉撕成肉丝，和水嫩多汁的香芹拌在一起，实在是美味又方便。简简单单拌好后放入冰箱保存，一盒大概能吃好几天，还饭面百搭呢。
芹菜六七根
香菜少许
老干妈(吃辣的就加)个人喜好
料酒
酱油
醋
大蒜
鸡胸肉洗净，冷水下锅，加两三头蒜，一点料酒，煮熟为止。判别熟没熟的方法是拿筷子戳一戳，如果很容易就戳底就是熟了，如果要用力戳才能戳透就再煮煮。
鸡胸肉捞起放凉，芹菜切丁后开水焯一下起，大概小于一分钟，不然芹菜软了影响口感。
鸡胸肉放凉后一条条顺着鸡肉纹理撕开，撕完后就能和芹菜丁放一起啦。
剩下的就是放香菜、醋、酱油、老干妈，根据个人口味放量。
用密封盒装最靠谱，反正是凉拌菜，吃不完放回冰箱里就行。从口感和健康考虑一顿最多吃三天，我还尝试过放芦笋但是发现不好吃，芦笋太抢味了。
--香菇鸡肉粥--
By美食情书
营养简单的减脂早餐，大米可以替换为糙米等杂粮，美味不减健康加倍。
大米半杯
香菇2朵
鸡胸肉半块
玉米粒适量
胡萝卜一小块
盐1匙
大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。
转小火后就来洗胡萝卜、香菇，然后胡萝卜去皮切小丁。香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮。
鸡胸肉洗净，切成你满意的任意形状都可以。我没有腌渍鸡胸肉，没有做任何处理。可以随自己的喜好可以提前将它调一下味。
等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会。
等它们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟。
最后加入一点盐调一下味就好了。香喷喷热乎乎的，做成稀饭也不错。