上海人春日餐桌上必不可少的11种小菜,你最喜欢吃哪种?

“时绕麦田求野菜”,这里的野菜就包括荠菜,荠菜遍布全世界,是一种人们喜爱的可食用野菜。初春采其嫩苗作野菜食用,清香可口。荠菜历来是药食同源的佳蔬。荠菜虾仁双菇、荠菜鲈鱼、荠菜大馄饨都是经典的小菜和点心。热乎乎的荠菜黄鱼羹在早春里能起到暖肚养胃的作用。

荠菜肉馄饨

荠菜汤包

荠菜炒年糕

荠菜肉汤圆

荠菜油墩子

荠菜泡饭

荠菜黄鱼羹

荠菜肉丝豆腐羹

马兰头

MALANTOU

马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊等。由于寒食节与清明节合二为一的关系,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。春天里,田边地里满眼都是马兰头的嫩绿,空气里荡漾的全是马兰头的清香。

香干拌马兰头

清炒马兰头

笋丁马兰头

马兰头青团

春笋

CHUNSUN

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。尤其是春笋,烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是上海人最钟爱的佳肴之一。

腌笃鲜

油焖笋

下沙烧麦

笋丝春卷

笋丁八宝辣酱

香椿

XIANGCHUN

长得如鸡毛毽子一般的香椿一小把一小把摆在菜市场里,无论是从卖相还是价格,都仿佛与那市井气格格不入似的。香椿的嫩芽从立春开始可以采摘,到清明前结束。换句话说,香椿的采摘期比龙井还短。

香椿油拌面

香椿炒鸡蛋

香椿头拌豆腐

香椿煎豆腐

蚕豆

CANDOU

“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之”——这是《随园食单》里,袁枚对“春蚕豆”的解释,嫩到可以连壳一起吃。

清炒蚕豆

咸肉雪菜蚕豆

火腿蚕豆饭

豆瓣蓉

草头

CAOTOU

草头是上海人的叫法,宁波人叫草籽,学名叫苜蓿,又叫金花菜。早春时节,田野里成片都是。酒香草头是上海人的家常菜,草头的清香鲜嫩,白酒的浓郁诱人令人回味无穷。

草头饼

酒香草头

草头圈子

牛肉爬草头

鲜笋草头

枸杞头

GOUQITOU

清炒枸杞头

春韭

CHUNJIU

韭菜的含水量很高,能量较低,有刺激食欲的作用。韭菜含有较多的粗纤维,能增进胃肠蠕动,有“洗肠草”之称。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差。

韭菜炒蛋

豌豆苗

WANDOUMIAO

得豆之清香,却生得纤细柔嫩,掐得出水一般,口感软滑清爽,细细一把捏在手里,仿佛捏住了春之鲜与润。豆苗的历史很久远。

莼菜

CHUNCAI

莼菜本身没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩。相传乾隆帝下江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐,并派人定期运回宫廷食用。

莼菜羹

蕨菜

JUECAI

蕨菜是上海各大菜市场比较常见的了,蕨菜长得像个拳头,有人又叫它拳拳菜。它烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,也被称为“山菜之王”。

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