开通VIP，畅享免费电子书等14项超值服
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
2015.07.13
家常菜10种最佳营养搭配！
一、鱼+豆腐
作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。
原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。二、猪肝+菠菜
作用：防治贫血。
原理：猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。三、羊肉+生姜
作用：冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。四、鸡肉+栗子
作用：补血养身，适于贫血之人。
原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。五、鸭肉+山药
作用：补阴养肺，适于体质虚弱者。
作用：促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质。
作用：滋阴润燥，清心安神。
作用：美容，防衰老。
作用：有利消化。
作用：有益心脏。
原理：红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能预防血栓形成，保证心血管通畅。怎样把菜炒起的更香
1.开水点菜
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。2.炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。3.糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。4、拔丝糖浆的熬制
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。6.啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。7.葡萄酒做沙拉
葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。8.用盐洗菜
保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。9.洗切蔬菜防营养流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。10.盐可使蔬菜黄叶返绿
菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。11.牛奶菜花更白嫩
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。12.凉拌西红柿宜放盐
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。13.腌制豆角新法
选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
14.腌泡菜除霉花
腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。15.芥末做泡菜
做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。16.切辣椒、葱防刺眼
切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。17.炒辣椒减辣味法
辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。18.鲜姜保存
芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。20，麦饭石泡菜易存放
如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。22.紫菜可除汤中油腻
汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。23.菜过咸处理三法
菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。24.牛奶可淡化酱汁
炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。25.米酒可解酸
醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。26.腌菜咸辣味的淡化
腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。27.去除蔬菜的苦涩味
萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。28.冰冻“萝卜干”
蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。
30.萝卜贮藏三法土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去项，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个l米深，1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过干，可适当喷水湿润。最上一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。
若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。33.蒜黄、韭菜的保鲜
把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡；可使洋葱复鲜。35.炒洋葱宜放面粉、葡萄酒
切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。36.加工芋头防刺激皮肤
剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一点风油精也有效果。37.清水抄藕洁白
炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。38.加工茄子防氧化
茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。39.新土豆去皮法
把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。40.土豆去皮越薄越好
土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白。41.做土豆放奶味道好
白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。
42.烧土豆要后加盐再升温
烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。43.冻土豆怪味的去除
先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。
土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。45.淘米水发干菜效果好
用淘米水泡发海带、干菜等干货，易发涨，烹制时易烂。46.干海带蒸后再烹好
把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。47.煮海带易烂法
煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。48.泡发木耳二法
用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
49.木耳泥沙的清洗
黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。50.巧渍蘑菇
在1公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。51.蘑菇挑选法
有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，挤出的浆汁清澈如水。52.黄花菜的烹前加工
鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。
53.笋干的涨发
先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。
作为一个资深吃货，寻找美食成为了我们毕生的追求，任何美食都是不可错过的！
其实，真正的美食实惠、简单，有时就在我们的身边！自己亲手做出来的一定别有风味！
今天小编为大家推荐几款鲜香麻辣的菜品，保证让你看后口水直流！
一、红油肚丝
材料：猪肚1个、黄瓜1根、香菜2棵、酱油1大勺、醋半大勺、葱1段、姜3片、蒜3瓣、八角1个、花椒10粒、香油3滴、辣椒油1大勺、白糖3克、芝麻1小勺、水适量。
做法：
1.将猪肚拽掉表面成块的肥油。
2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净，然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净。
3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐(最好用粗盐)再搓洗一遍，在流水下在里外冲洗干净，猪肚就洗好了。
4.小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出在流水下冲去浮沫。
5.将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，压熟，煮的时候不要放盐，放盐猪肚收缩的厉害也爱熟。
6.煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片，然后切成丝，厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀。
7.将切好的肚丝放入小盆中再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀，摆入大盘子中，淋上红油就可以了。
二、香辣皮皮虾
材料：皮皮虾500克、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、白糖少许、黄酒适量。
1.皮皮虾洗净，控干水分。
2.准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒。
3.炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香。
4.待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣。
5.放入淋干水分的皮皮虾。
6.倒入少许黄酒大火翻炒。
7.加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀。
8.加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。
三、口水鸡
材料：鸡腿500克、芝麻辣椒油1汤匙、料酒20毫升、花生米20克、小葱2根、鲜酱油4汤匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1汤匙。
1.鸡腿洗净。
2.去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎。
3.准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。
4.鸡腿冷水下锅下入姜片。
5.煮至未开时候加入料酒。
6.撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟。
7.捞起后泡入准备的冰水里待凉。
8.把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋。
9.加入芝麻辣椒油。
10.先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌。
四、蜜汁排骨
材料：猪小排400克、老抽1勺、食盐2克、料酒5毫升、胡椒粉少许、花椒粉少许、大蒜粉少许、淀粉100克、植物油500毫升、白糖30克、麦芽糖1大勺、香油少许、白芝麻适量、水半碗。
1.排骨泡清水中半天，中途换水2、3次；把所有的调料和排骨放进大碗里拌均。
2.盖上保鲜膜腌制2小时左右入味；腌制好的排骨裹上淀粉。
3.锅内把油烧6、7成热，下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右；把白糖30克，麦芽糖１大勺，水半碗放炒锅内烧开，然后把炸好的排骨倒进去，使排骨蘸满蜜汁，然后淋香油，撒白芝麻即可。
4.待糖汁变得黏稠冒泡时，把炸好的排骨倒进去，使排骨占满蜜汁；然后淋香油、关火，撒芝麻即可。
5.完成。
油20克,鸡精3克,蒸鱼豉汁5克,生抽5克,小葱少许
TIPS:其中调味鸡精或酱油等,可按照自己口味自行把握增减.
2.扇贝清洗干净,出去黑色沙袋,彻底将沙子清洗干净.
5.制作蒜油:将蒜包好后,洗净,搓成蒜末
6.锅中倒入20克油,火上将油烧热.
7.分三次将油倒入,每次倒入1/3左右的热油,随后将蒜油彻底搅拌,重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中.
8.搅拌蒜油,直到蒜油温度降到可以用手触碰碗,不再烫手的程度.
9.此时加入鸡精后,彻底搅拌均匀.
10.蒜油就做好了,此时的蒜油应该是微微呈黄绿色.
11.另取一个容器,倒入蒸鱼豉油
12.再倒入生抽酱油,我比较喜欢李锦记的生抽酱油味道.
13.用勺子搅拌均匀.
14.将洗净的扇贝沥干水分放在盘中,每个扇贝上点上一小勺的蒜油.
TIPS:只点上一小勺蒜油即可,不要将全部蒜油放上.剩下的蒜油是最后出锅后浇在上层的.
17.扇贝蒸好出锅后,在每个扇贝上淋上少许的步骤13中的调料.
18.最后将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面.
19.最后撒上小葱装饰即可,完成。
六、宫保鸡丁
材料：鸡腿3个、白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把。
1.原料，鸡腿三只。
2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。
3.加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。
4.大蒜和老姜切成末，大葱切小段。
5.干辣椒剪成段，花椒粒。
6.油酥花生米适量。
7.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
8.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）。
9.再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
10.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）。