一、土豆营养全面，比普通主食、果蔬更优秀
※土豆富含优质蛋白、热量低，对血糖的影响小，饱腹能力出众，甩普通主食几条街。
热量：土豆＜米饭、馒头、面包
纤维素：土豆＜米饭、馒头、面包
GI值：土豆＜米饭、馒头、面包
蛋白质：土豆的蛋白质含有18种氨基酸，优于其他作物的蛋白质
饱腹能力：按单位能量来计算，大约是白面包的3倍
※土豆维生素、矿物质含量丰富，比一些果蔬优势更突出！
维C含量：1个土豆=10个苹果
维A含量：1个土豆=2根胡萝卜
钾含量：1个土豆=4根香蕉
花青素含量：1个土豆=4个草莓
（以3两重的土豆为例）
△电影《火星救援》男主靠土豆活了1425天
综合看来，土豆营养全面且丰富，加之口感软糯且饱腹，价格低廉易种植...
种种天然优势让土豆名正言顺地成为了全球第四大重要的粮食作物。我国也早在2015年拟将土豆列为稻米、小麦、玉米外的第四大主粮。
“土豆吃多了会胖！”
“糖尿病人不能吃土豆！”
“土豆皮吃了会中毒！”
“发芽的土豆有毒！”
......
所谓人红是非多，关于土豆的传言也越来越多，下面我们就一一弄清楚。
二、吃土豆真会长胖吗？
分情况。
※以下2种情况会长胖：
长期把土豆当菜吃，会长胖；
长期吃炸薯条、薯片等加工过的土豆，会长胖。
※这样吃有助于减肥：
用土豆代替部分主食，采用水煮、清蒸等简单的料理方式。
不同的烹饪方法，对减肥的影响有多大，看看这张表你就能明白~
如图所示，蒸土豆中的能量、碳水、脂肪、钠含量最低，而蛋白质和钾含量最高，完美保留了有益健康的成分，且将那些“致胖成分”保持在低含量水平。
因此，用蒸土豆替代部分精米白面，可谓一种省钱又健康的减肥方式。
三、发芽的土豆能吃吗？
最好别吃。
土豆天然就含有一种叫做龙葵碱的毒素。
正常情况下，这种毒素在土豆中的含量极低，不至于引起中毒问题。
但若一次摄入200mg龙葵素（约25g已变青、发芽的土豆）就可致中毒，表现为喉咙瘙痒、烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。
按鲜重计算，100g不同状态的土豆，龙葵素含量如下：
1.去皮土豆中的含量仅为0.014克；
2.带皮土豆的含量为0.026克/100克；
3.变绿土豆的含量高达0.156克/100克，发芽部分为0.179克/100克。
因此，正常情况下，土豆削皮后再烹饪食用最安全；
带皮吃少量，也没啥大问题；
发了一点点芽的土豆，把芽和芽眼挖掉，剩下部分经红烧、炖或煮等烹饪方式做熟做透后也可以吃；
当土豆表面有霉变或大块发青或表面长了几个芽时，都应毫不犹豫的扔掉！
附：预防土豆发芽的贮存技巧：
1.购买时，注意土豆的外观颜色，发黑、有异味或已有发芽苗头的就不要购买了。
2.回家后，把土豆贮存在低温、通风、无阳光直射的地方。
四、糖尿病人可以吃土豆吗
可代替主食适当吃，不可当菜吃。
用土豆代替部分主食，不仅可增加糖尿病人的饱腹感，满足食欲，还增加了维生素和矿物质的摄入。
糖尿病人吃土豆可遵循以下几条原则：
1.减少其他主食量，约每100g土豆替代50~60克米饭（25克大米）
2.选择白土豆（升糖指数更低）
3.选择蒸、清炒或醋溜的烹饪方式，不要吃炖土豆或炸土豆
4.放凉后再吃，淀粉类食物放凉后，升糖指数会相应地降低
5.搭配粗纤维含量高的蔬菜一起吃
没想到吧，
土豆就是这么一个朴实无华的营养小天才~
不过营养君还是要强调，
把土豆作为主食吃才最健康哦！
参考资料：
1.《土豆里的热量炸弹，不同做法热量差了不止1倍》，丁香医生