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2022.04.23
食谱1：酱焖金鲳(28cm焖焗锅)
酱焖是对食材简单又好吃的一种做法，特别是对一些海鱼，本身有微微的咸味，不用放盐，处理好鱼后，涂满酱汁，焖蒸几分钟就做好了。铸铁珐琅锅独特的内蒸汽循环保持锅内微压，水汽泄露少，熟得快，而且最大程度保存金鲳鱼的鲜香。
所需食材：500g金鲳鱼一条，姜葱香菜，姜蒜蓉，豆豉、豆瓣酱、砂糖、料酒等
先处理金鲳鱼，掏空内脏洗净，可切刀花方便入味。锅底刷一层薄油，姜切片垫锅底防鱼粘锅
调酱汁看手感多点少点都没关系。
姜蓉、蒜蓉、豆豉、豆瓣酱、料酒、耗油、砂糖比例约1：1：1：1：1：0.5：0.5，不用放盐。
把金鲳鱼平铺在姜片上，鱼身涂满酱汁。不放水，锅底空的话可以加些料酒，刚够满锅底就好了，防止干烧。
开大火烧沸后合盖，转小火焖蒸6分钟。出锅撒些葱花香菜就完成这道鲜美的酱蒸金鲳鱼。没难度，主要是鱼的处理，像我和海鲜摊老板熟，让帮忙多划几刀的事，自己处理鱼的话要先刮鱼鳞，刀花什么的可以从简，不影响风味。
鱼这么好看，筷子都不忍心了
食谱2：卤骨架（22cm焖炖锅）
北鼎22cm焖炖锅和炖煮绝配，用来慢卤最合适不过。卤菜很多人看来非常硬核，实际上就是炖煮冷卤，吃的是食材本身的香味，卤包只是用来提香增鲜的配角。
理解了这点你就能做出些外行看起来很牛哔的料理了。
所需食材：猪骨架500g，陈年老卤/卤料包，姜，料酒，老抽，酱油，盐，糖
这里选用的骨架是华东进口英国猪骨（2019年的），站内爆料好价10元/斤，囤了20斤吃到现在，肉挺多，对华东冻品印象还不错。
老卤解封，顺便把骨架放姜焯水，洗净血沫
卤料包我随便用，没那么多讲究，都好吃，真的。每次炖的肉多就补一些卤料一起炖，卤水用着用着就陈年了，都是肉汁，香！
煮沸后转小火，炖20-40分钟关火。期间要调味，放老抽、生抽、料酒、盐、糖，小勺尝一尝卤汁，调制比成品卤骨架咸度的两倍
冷卤一晚上，如果天气热就放冰箱。一天后加热至沸腾就可以开吃
北鼎铸铁珐琅锅完全不挑灶，这是上个月买的大宇料理炉，直接放上面加热至沸腾，非常方便
食谱3：无水姜葱鸡(28cm焖焗锅)
珐琅锅强大的保水能力可胜任无水焖煮整鸡，这道无水姜葱鸡出品惊艳，料理简单，和珐琅锅绝配。
所需食材：童子鸡500g，蘑菇萝卜香菜等配菜，姜，葱，盐，糖，胡椒粉，料酒等
腌制鸡肉至少半小时，整鸡洗净晾干，抹上盐和胡椒粉，可以戳些洞方便入味。以前我纠结放多少盐腌制？其实很随意，满上都没关系，放多盐随鸡汁成为汤底，对肉影响不大，放少可后面补酱油
锅底刷油垫姜片防粘锅，再铺层葱
把腌制好的鸡平铺姜葱上，倒料酒铺满锅底即可。开大火煮沸腾，放入胡萝卜块、蘑菇等配菜，合上盖转小火焖20分钟，中间不要开盖，让水蒸汽充分内循环
开盖就是大菜，超诱人不是根据鸡汁咸淡可以补少许酱油、糖，撒香菜芝麻就出品了
就问你，馋不馋？
食谱4：蘑菇腊肉饭（22cm焖炖锅）
珐琅锅用来做饭，通过调整火力可以做出程度不同的锅巴，满满的米饭香。
所需食材：大米，香菇，腊肉，胡萝卜，酱油，黑胡椒，盐
倒入泡胀的大米，大火烧开，合上盖转小火焖煮十分钟，这时候米饭半熟在锅里基本定型。这时把香菇和腊肉片铺在米饭上。
食谱5：陆海空烤三鲜（28cm焖焗锅）
鸡翅、羊排、大虾谁不爱把它们汇一起烤，就是这锅陆海空烤三鲜：
所需食材：鸡翅10根，羊排三条，大虾250g，土豆，洋葱，姜蒜蓉，胡椒粉、孜然粉，酱油，料酒，盐、糖等
腌制鸡翅半小时以上，腌料使用姜蒜茸、糖、油、酱油、料酒，盐，1：1：1：1：1：0.5，盐少一些因为酱油也是咸的。
锅底刷薄油，垫上土豆片（土豆是这道菜的灵魂，出锅实在太好吃了），分别铺上鸡翅、羊排、大虾，羊排上面可以铺上洋葱碎。一股脑塞进烤箱170度，30分钟
出锅撒葱花香菜芝麻，这道陆海空烤三鲜就完成啦
诱人的蒜香烤鸡翅，一口爆汁。羊排裹上的姜蒜孜然和洋葱绝配，大虾被烤干了水分，吸收了鸡翅和羊肉的汤汁特别鲜香。不信？你试试看
食谱6：土豆炖牛腩（22cm焖炖锅）
所需食材：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿、姜葱蒜香菜、盐糖胡椒粉等调味料