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2023.02.26安徽
肉末豆腐羹属于浙菜系，它主要就是以豆腐和肉末为主要原料制作而成。豆腐的鲜嫩加上滑腻的肉末，吃起来汤鲜味美，让人回味无穷。想知道豆腐的做法大全以及豆腐怎么做好吃吗？那就一起来看看吧。
肉末一般选猪肉就可以了，不需要羊肉或者牛肉。猪肉既有营养，价格也很亲民，所以备受欢迎。
方法一
主料
豆腐1公斤，肉末150克，水发木耳35克，水发黄花35克。
辅料
植物油75克，香油10克，酱油80克,精盐15克，味精8克，水淀粉80克，葱末15克，汤1公斤。
做法
1、将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用。
2、水发木耳和黄花择洗干净，切成小碎丁。
3、将汤倒入锅内，加入肉末、黄花、木耳、豆腐丁、酱油、精盐、味精。
4、煮沸至豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时。
5、淋上水淀粉，放入香油，撒入葱末即成。
方法二
材料
豆腐2块，五花肉100克，胡萝卜1个，青辣椒半个，红辣椒半个，老干妈2/3汤匙，盐适量，生粉1小勺，胡椒粉一点点。
1.五花肉剁成肉末，把半个胡萝卜刨成细丝与肉末混在一起，用盐、生粉、胡椒粉搅拌匀。
2.豆腐、半个胡萝卜、青红椒切小块。
3.水里放盐煮成盐水，把豆腐放进去煮开后捞起沥干水分。
4.热油锅，把沥干水分的豆腐放进锅里，稍为煎一下。
5.放进胡萝卜块翻炒几下，肉末中加入少量清水，用筷子划散后倒进锅里。
6.加入2/3汤匙的老干妈，加入1/3饭碗的清水，中火煮5分钟。
7.加入青红椒块翻炒均匀，放一点盐、鸡精(可放可不放)调味，转大火收汁就可以装碟上桌了。
方法三
葱，姜，蒜，豆瓣酱、Ketchup，白醋各1大匙半，糖2茶匙，猪肉碎150克左右，豆腐3块。
1、葱、姜、蒜切碎爆香;
2、加肉碎，炒散;
3、加豆瓣酱和Ketchup，炒至香;
4、加醋、糖和3大匙水，煮沸后加豆腐块;
5、煮沸后换小火，煨10分钟，让豆腐入味;
6、勾芡，熄火，出锅后撒点葱花。
方法四
内脂豆腐1/2盒，猪绞肉80克，新鲜红椒1个，葱花1小匙，蒜蓉1小匙。
调味料
黄豆酱2小匙，柱侯酱1小匙，砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙。
1.锅内冷油放入蒜蓉炒出香味。
2.放入猪绞肉小火煸炒至熟。
3.加入黄豆酱及柱侯酱，砂糖。
4.加入清水适量，刚好没过肉末，加盖用小火煮约10分钟。
5.至汤汁浓稠时，加入红椒碎及鸡精即为肉酱。
6.内脂豆腐切成整齐的薄片。
7.将豆腐摆放在盘内，中间留一个圆形空出来不摆。
8.锅内烧开水，放入豆腐加盖蒸2分钟。
9.用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉。
10.再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央，表面洒上葱花即可。
方法五
嫩豆腐600克，肉末150克，酱油10克左右，细盐3克，味精3克，黄酒5克，姜末5克，葱花3克，胡椒粉1克，鲜汤300克，湿淀粉25克，熟猪油50克。
1.将豆腐切成2厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。
2.将锅烧热，加猪油，推入肉末拌散、断红。
3.加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，随即推入豆腐。
4.用手勺反复拌炒，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀。
5.加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。
方法六
嫩豆腐两块，瘦肉(梅条肉)150克，葱2棵，拌饭酱，酱油，油，盐，生粉。
1.瘦肉切小丁后粗略剁一下(不用剁成肉泥)，放少许油、盐、酱油、生粉拌匀;葱切成葱花，豆腐切成1cm左右方块。
2.豆腐放进冷水锅中，加1小勺盐慢火煮开后捞出;(用盐水煮一下豆腐，可以去除豆腥味，同时等会煮的时候没那么容易煮烂)。
3.烧热油锅，放进肉末大火煸炒。
4.肉末变色后盛出。
5.加入大约2汤匙(喝汤的瓷汤匙)的拌饭酱，煸香。
6.加入豆腐，轻轻翻炒几下。
7.加入肉末，并进入2汤匙的水，煮开。
8.淋入适量酱油，翻拌均匀(翻拌是不要太大力，否则豆腐会很容易碎掉的，直接晃动几下锅子也可以了)。
9.撒入葱花。
10.翻拌均匀即可。
结语：以上就是为您介绍的肉末豆腐羹，你们都了解了吧。这对于喜欢吃肉末豆腐羹的人来说，真是极好的。看了上面说的豆腐的做法大全以及豆腐怎么做好吃，想吃的就去按照步骤做做看。